Wie kocht man Oktopus perfekt?

In einem Salat mit Kartoffeln, serviert als Carpaccio, gewürzt mit einem Spritzer Öl, oder gekocht in einem Eintopf, der Krake Es ist eines der vielseitigsten und für die Sommersaison geeignet. Es ist eine ausgezeichnete Ausgangszutat für komplexere und raffiniertere Rezepte Das besonders magere Fleisch und der delikate Geschmack vervielfachen die Gelegenheiten, es zuzubereiten, und eignen sich für zahlreiche Kombinationen. Wenn Sie bereits daran denken, gefrorenen Oktopus zu kaufen, um die Reinigungsprozedur und die uralte Frage zu vermeiden, wie Sie seine Konsistenz weich machen können, wissen Sie, dass Sie den frischen verwenden können, ohne Ihr Leben zu sehr zu erschweren. Das Wichtigste wird sein, es zu wissen die verschiedenen Kochtechniken und sich vertraut machen Methoden zum Zartmachen von Fleisch. Wenn Sie wissen, wie man Oktopus perfekt zubereitet – wenn auch in seiner Grundversion –, können Sie ihn als Ausgangszutat für andere komplexere und raffiniertere Rezepte verwenden. Hier ist also eine kleine Anleitung zu finden die Grundlagen für das Kochen eines perfekten Oktopus.

Wie man Oktopus reinigt

Eine unabdingbare Voraussetzung für ein optimales Ergebnis ist die Wahl eines frischer und hochwertiger Oktopus: Bevorzugen Sie solche mit einer doppelten Tentakelreihe (nicht zu verwechseln mit dem Baby-Oktopus, der nur eine Reihe hat) und mit einer hellen Farbe. Wie für die Reinigungbeginnen Sie damit, Ihren Tintenfisch zu spülen unter fließendem Wasser kalt und reibt gut die gesamte Oberfläche, die auf der Innenseite der Tentakel besteht. Tupfen Sie es mit einem trockenen Tuch oder Küchenpapier ab und legen Sie es auf ein ziemlich großes Holzschneidebrett. Mit einem Messer Tasche gravieren auf Augenhöhe, um sie zu eliminieren: Verfahren Sie in gleicher Weise für den Teil Schnabel (d. h. der Mund). Spülen Sie erneut, um alle verbleibenden Verunreinigungen zu entfernen, und widmen Sie sich der Entfernung der an den Saugnäpfen haftenden Schleime.

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Wie man Oktopus zart macht

Der wunde Punkt jedes Rezepts auf Tintenfischbasis ist die dringend benötigte Weichheit. L’viel Bindegewebe aus denen es besteht, machen es besonders faserig und zäh, mit dem Risiko, dass es dadurch eine gummiartige oder harte Konsistenz erhält. Um dieses ziemlich häufige Problem zu lösen, können Sie einige Methoden anwenden, die Ihren Tintenfisch perfekt weich und zart machen. Beginnen wir mit der Einfrieren: Wenn Sie bereits gefrorenen Tintenfisch kaufen, kein Problem, aber wenn Sie ihn frisch gekauft haben, können Sie so vorgehen. Reinigen Sie den Tintenfisch, als ob Sie ihn an Ort und Stelle kochen würden, legen Sie ihn in einen Lebensmittelbeutel und lassen Sie ihn im Gefrierschrank für mindestens 24 Stunden bevor Sie es verbrauchen. Tatsächlich helfen niedrige Temperaturen dabei, die Muskelfasern zu brechen und das Gewebe weicher zu machen.

Wenn Sie jedoch wenig Zeit zur Verfügung haben, bietet sich eine schnellere Variante an Oktopus in kaltem Wasser kochen mindestens eine Stunde lang und lassen Sie es dann direkt im Wasser abkühlen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Eine andere Methode, sowohl traditionell als auch effektiv, ist die tippen: Legen Sie den Tintenfisch auf einen Arbeitstisch und schlagen Sie mit einer Holzschaufel auf die Oberfläche. Marinieren mit Kiwi und Ananas macht das Fleisch zarter Sie brauchen eine gute Zähigkeit und eine gewisse Geduld: Je länger Sie das Fleisch schlagen, desto mehr werden Sie sicher sein, dass es nach dem Garen zart und weich ist. Wenn Sie schließlich diese zusätzliche Karte spielen möchten, die sicherlich dazu beitragen wird, die endgültige Konsistenz zu verbessern, können Sie auf den Trick der zurückgreifen Marinieren mit Kiwi und Ananas. Die hohe Menge an Bromelain Das darin enthaltene Fleisch stellt ein ausgezeichnetes Mittel dar, um das Fleisch zart zu machen. Nachdem Sie den Tintenfisch geschlagen haben, massieren Sie ihn mit einer Marinade, die mit dem Saft dieser beiden Früchte zubereitet wurde, und lassen Sie ihn mindestens 24 Stunden ruhen.

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Wie kocht man Oktopus?

Ein weiteres ziemlich umstrittenes Thema betrifft das Kochen von Tintenfisch. Eine falsche Einschätzung bzgl zeitliche Koordinierung oder über das Recht Temperatur es könnte den perfekten Erfolg Ihres Rezepts gefährden. Sehen wir uns also an, wie Sie sich an der gewählten Kochmethode orientieren können.

Ohne Zugabe von Wasser. Diese Methode, scheinbar ohne Schwierigkeiten, eigentlich brauchen viel Aufmerksamkeit in jedem einzelnen Schritt. Fetten Sie zuerst den Boden einer Pfanne mit etwas Öl ein, damit die Tentakel des Tintenfischs beim Kochen nicht zusammenkleben. Mit einem Deckel verschließen und die gewünschten Aromen hinzufügen. Den Herd bei schwacher Hitze einschalten und ca 50 Minuten (mit einem Gewicht von etwa 1 kg), bis der Oktopus anfängt, sein Wasser abzugeben. Schalte an diesem Punkt die Hitze ab und lasse den Oktopus im Topf abkühlen, bis du ihn verwenden musst.

In einem Schnellkochtopf. Die Verwendung des Schnellkochtopfes hat den Vorteil bessere Kontrolle über Zeiten und Temperaturen. Der Rat ist zu fügen Sie nicht zu viel Wasser hinzu – Ein halbes Glas pro 1 kg Oktopus reicht aus – da der beim Kochen entstehende Dampf dazu neigt, das Fleisch auf natürliche Weise weicher zu machen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 15-25 Minuten nach dem Pfeifen kochen, dann die Hitze abschalten und den Druck nach und nach ein wenig abfallen lassen, ohne das Ventil sofort zu öffnen.

Sieden. Diese Technik wird es Ihnen ermöglichen Holen Sie sich die dramatisch gekräuselten Tentakel. Bringen Sie zunächst einen Liter Wasser mit allen Aromen, die Sie verwenden möchten, zum Kochen. Halten Sie den Oktopus am Kopf, tauchen Sie die Tentakel ins Wasser und wiederholen Sie die Bewegung 4-5 Mal: ​​Diese vorbereitende Phase lässt die Tentakel leichter kräuseln. Und jetzt widmen Sie sich dem eigentlichen Kochen: Lassen Sie den Oktopus ca. 40 Minuten garen. Um zu sehen, ob es den richtigen Weichheitsgrad erreicht hat, machen Sie den Test, indem Sie es mit den Zinken einer Gabel durchstechen.

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Oktopus: Wie kann man ihn bereits gekocht aufbewahren?

Wenn Sie beim Kochen von Oktopus fortgeschritten sind und ihn einige Zeit aufbewahren möchten, bevor Sie ihn verwenden, ist es gut, dass Sie einige kleine Vorsichtsmaßnahmen beachten. Zuerst, Oktopus in kleine Stücke schneiden, trocknen Sie sie gut und legen Sie sie jeweils in einen Lebensmittelbeutel, um sie separat einzufrieren. So behandelt kannst du sie behalten im Gefrierschrank maximal 2 Monate.

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