Wie ist frische Pasta gefärbt?

Das Rot der Tomate, das Grün des Basilikums, das Weiß der Pasta und des Käses: Spaghetti mit Tomate gelten als eines der Symbole der italienischen Küche, für den Geschmack, für die Produkte und auch für die Farben. Was wäre, wenn Spaghetti nicht mehr so ​​klar wären, sondern alle wahren Nuancen der italienischen Natur und des italienischen Gemüses hätten? Vorbereiten der frische hausgemachte Nudelnkönnen Sie Eier, Mehl, eine Prise Salz und natürliche Pigmente verwenden, um eine Reihe von zu erhalten Farben und Aromen passend für jede Jahreszeit: roter Body für den heißen Sommer, gelb für die Frühlingssonne, sogar lila oder schwarz für einen dunklen Winterabend.

Die einfachste Farbe zu erreichen ist zweifellos gelb. Schauen Sie in die Speisekammer: Zweifellos haben Sie ein Glas davon Curry du hasst Kurkumaoder ein Beutel von Safran im Pulver. Geben Sie die Gewürze direkt in den Teig, bis Sie den gewünschten Farbton erreicht haben: Für ein warmes und gleichmäßiges Gelb reichen in der Regel 0,07 Gramm Safran pro Ei, das entspricht einem halben Päckchen.Orangewählen Sie zunächst eine aus Kürbis mit kräftiger Farbe. Entfernen Sie die Kerne und kochen Sie den Kürbis in Stücken im Ofen, wickeln Sie ihn in Alufolie und legen Sie eine Schicht grobes Salz auf den Boden der Pfanne, damit er das freigesetzte Wasser aufnimmt; Entfernen Sie dann das Fruchtfleisch von der Schale und mischen Sie es, bis Sie ein Püree erhalten. Entfernen Sie überschüssiges Wasser, indem Sie das Püree in ein Geschirrtuch drücken, und fügen Sie es dann der Mischung hinzu. Denken Sie daran, dass 60 Gramm Püree aufgrund der darin enthaltenen Feuchtigkeit ungefähr ein Ei ersetzen; fügen Sie bei Bedarf jedoch ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Auch für die grün Sie können Gemüse verwenden: Spinat, Nessel oder Borretsch, wegen des besonderen Geschmacks in Maßen zuzugeben. Um eine homogenere Mischung zu erhalten, mischen Sie das Gemüse nach dem Kochen und Trocknen direkt mit den Eiern. Alternativ ist es jetzt auch ganz einfach den zu kaufenSpirulina-Algen in Puder: Fügen Sie es der Mischung hinzu, um ein lebendiges Grün zu erhalten, und es wird einfach sein, den Farbton anzupassen. Wenn Sie den Algengeschmack von Tee bevorzugen, können Sie stattdessen den verwenden Matcha-Tee, normalerweise als lösliches Pulver verkauft: In diesem Fall ist es jedoch notwendig, dem Teig nicht einmal ein Ei hinzuzufügen, um den sehr leichten grünen Farbton zu erhalten. Sie erhalten dann eine Pasta, die der japanischen ähnelt, mit einer weichen und sehr zerbrechlichen Konsistenz. Fühlen Sie sich romantisch? Probieren Sie die Nudeln Rose: es kann durch Mischen der erhalten werden Chilipulver Kalabrischer Teig, aber die Schärfe kann den Erfolg einiger Rezepte beeinträchtigen. Besser dann darauf zurückgreifen Tomate: Fügen Sie jedem Ei im Teig einen Esslöffel Konzentrat hinzu, so trocken wie möglich. Wenn Sie intensive Farbtöne bevorzugen, mögen Sie rotvielleicht mit einer violetten Note, verwenden Sie die Rüben. Sie können die bereits gedämpften, in Vakuumverpackungen verkauften verwenden: Mischen Sie sie und fügen Sie wie beim Kürbis das Püree zum Teig hinzu, reduzieren Sie gegebenenfalls die Menge der Eier. Wer mit rohen Zutaten beginnen möchte, muss die Rüben vor dem Pürieren im Ofen garen. Stattdessen erhält man mit dem eine bordeauxähnliche rote Paste Rotwein: Kochen Sie es für eine lange Zeit, bis es um mindestens ein Drittel reduziert ist. Abkühlen lassen, damit es eindickt, dann zu den Eiern und dem Mehl geben. Dank an Rotkohl Sie erhalten stattdessen a Viola lebhaft: Wichtig ist, es roh zu zentrifugieren, denn Kochen würde das Pigment gefährden. Mischen Sie dann die Flüssigkeit in den Teig und reduzieren Sie gegebenenfalls die Menge der Eier: Denken Sie daran, dass das Kochen einige Minuten nicht überschreiten sollte, um die gewünschte Nuance zu erhalten. Im Winter eine nuancierte Paste Braun und mit einem süßen Geschmack kann es zubereitet werden, indem ein Teil des Weizenmehls durch das von ersetzt wird Kastanien. Alternativ verwenden Sie die Bitterer Kakao in Pulver: Die Farbe wird stärker, ebenso wie der Geschmack. Endlich ein Klassiker: Pasta Schwarz. Das Tintenfisch-Tinte, natürlicher Farbstoff mit gallertartiger Konsistenz, eignet sich perfekt zum Färben von Nudeln für Fischgerichte: Aufgrund seiner besonderen Dichte müssen Sie nicht einmal die Dosierung der Eier variieren. Es gibt jedoch eine Alternative, die neue aromatische Horizonte eröffnen könnte: Ersetzen Sie einen Teil des normalerweise verwendeten Mehls durch gebranntes Weizenmehl, apulische Spezialität. Die Paste erhält eine intensive graue Farbe und vor allem einen aschigen, scharfen und kräftigen Geschmack.