Wie in Venetien: Ostermittagessen

“Xe Ostern! Xe Ostern! Was liebe ich, wenn ich magna und fugassa gehe, wenn er el cocò trinkt“: IST Ostern! Es ist Ostern! Ich freue mich, wir essen die Focaccia und trinken das Ei. Karwoche ein Venetien begann einst mit dem Palmsonntagszweig, einem Fest, bei dem die Bauern die Fässer entleerten, bevor die Hitze den letzten Wein in Essig verwandelte. Der Weidenzweig lud die Passanten zu einem Stopp ein, um das Ende der Weinernte zu feiern Der Weidenzweig, der an der Tür hing, lud die Passanten zu einem Stopp ein, um das Ende der Weinernte zu feiern: Mit ein paar Münzen wurden neben dem ersten Glas die Schlüssel für den Keller erworben, um nach Belieben Wein zu trinken. Die Osterzeit konzentrierte sich in den letzten Tagen auf das Fasten am Karfreitag und auf die liturgischen Riten von Feuer und Wasser, Symbolen der Reinigung, der Vigil in der Nacht der Vigil. Aber die große Feierlichkeit war dem Sonntag vorbehalten, mit der Verherrlichung der Auferstehung sowohl in der Kirche als auch am Tisch. Selbst die Ärmsten bereiteten eine anständige Mahlzeit zu. Grundlage aller Vorbereitungen ist die Ei sie waren hervorragend, wurden aber sparsam eingesetzt, weil sie das Faustpfand für die wöchentlichen Ausgaben darstellten.

Taiadele, bo, vin tondo und fugassa (Tagliatelle in Fleischbrühe, vollmundiger Wein und Focaccia) bildeten die traditionelles Menü die, nicht überraschend, aus symbolischen Zutaten par excellence bestand: Ei für Tagliatelle und fugassa er repräsentierte Leben und Regeneration, und der Ochse war das Opfertier nach der Karfreitagsprozession. auch dort fugassa es hatte seine eigene innere Bedeutung: seine runde Form erinnerte an die Sonne, die das Leben anlachte. Geboren wurde er als Osterkuchen der Armen, die zum Feiern den Grundteig des Brotes aus Kostengründen in kleinen Dosen mit Eiern, Butter und Zucker anreicherten und im Holzofen kochten.

Heutzutage gibt es kein so organisiertes Mittagessen mehr, die Evolution der Lebensweise hat zu einer Änderung der Essgewohnheiten geführt. Die Typizität der Produkte, die Aufwertung des Territoriums und die Einfachheit der Zutaten, ohne jemals die Tradition zu verraten, sind Schlüsselelemente der modernen venezianischen Ostertafel. die tagliatelle wurden durch risotto mit wildkräutern ersetzt, aber die fugassa versagt nie Die Nudeln sind gewichen Risotto zubereitet mit Wildkräutern Die: bruscandoli (Wilder Hopfen), CarlettiBrennnesseln oder als grüner Spargel kultiviert z castraúre, kleine Artischocken, die typisch für die Küste der nördlichen Lagune von Venedig sind, Slow Food-Präsidium. Der Ochse wurde durch Lamm oder Zicklein im Ofen mit Kartoffeln ersetzt. Das Ei sie dürfen nie fehlen und, wenn sie nicht fest sind und farbige Schalen haben, können sie einen schönen Teller mit weißem Bassano-Spargel begleiten. Die einzige, die seit Jahrhunderten den Ritus des Osteressens beschließt, ist die fugassa, jetzt kein gewürztes Brot mehr, sondern ein echter Sauerteigkuchen, angereichert mit kandierten Früchten, Mandelglasur und groben Zuckerkörnern. Auch die Schokoladeneier mit ihren Überraschungen für Groß und Klein kommen nicht zu kurz. Schließlich sind die Desserts Cartizze, Moscato Fior d’Arancio der Euganeischen Hügel und Recioto zu schätzen Weine die sich am besten begleiten.