Es ist nicht sicher, dass die Köche, die vor allem zu Hause die meisten Auszeichnungen erhalten, auch die immer bekannteren sind über die Landesgrenzen hinaus. Und unser Land ist keine Ausnahme. Obwohl es in der Tat genaue indigene Ranglisten zum Ruhm dieses oder jenes Kochs, zu seinem Können, zu seinen Verdiensten und Auszeichnungen gibt, ist es nicht sicher, ob all dies auch anderswo Resonanz findet. Wer sind also die italienischen Köche, die im Ausland wirklich bekannt sind? Hier sind die bekanntesten.
Massimo Bottura. An der Spitze des Rankings, sicherlich unter den Lebenden, steht der Küchenchef und Besitzer der Osteria Francescana in Modena, dessen Ruhm ihm vorauseilt. Drei Michelin-Sterne, weltweit erster unter den 50 besten Restaurants der Welt für zwei Jahre (2016 und 2018), Kurator des Refettorio in ganz Italien und auf der ganzen Welt mit dem Projekt „Food For Soul“ – für das er kürzlich in Audienz empfangen wurde mit Papst Franziskus – Bottura wurde auch vom berühmten Time Magazine unter die 100 einflussreichsten Personen des Jahres 2019 aufgenommen, weil er die zeitgenössische italienische Küche an die Spitze ihres Weltruhms gebracht hat.
Carlo Craco. Nach einer langen Zeit als Fernsehpersönlichkeit, zuerst als Juror von Masterchef und Moderator von Hell’s Kitchen Italia, dann mit seiner Rai2-Sendung “In meiner Küche”, steht Carlo Cracco kurz vor dem Neustart in der Welt der kleinen Bildschirme, aber das Zeit im Streaming auf Amazon Prime. Das heißt aber nicht, dass der Küchenchef, Besitzer des gleichnamigen Restaurants in Mailand, der eine Zusammenarbeit mit Gualtiero Marchesi und dem Studio am Hofe des französischen Küchenchefs Alain Ducasse auf seinem Lebensplan hat, auch im Fernsehen eines der bekanntesten Gesichter bleibt allein schon wegen seiner erneuten Teilnahme als Juror an Netflix’ The Final Table.
Giada de Laurentiis. Nichte von Silvana Mangano und Dino De Laurentiis, der weltberühmten Fernsehmoderatorin, Köchin und Schriftstellerin, wurde in Rom geboren und dann als Amerikanerin eingebürgert. Seine Ausbildung fand am Le Cordon Bleu in Paris, dann an der UCLA in Kalifornien statt. Nach ihrem Studium machte sie sich vor allem im Fernsehen einen Namen, wo sie dank ihrer Kochsendungen neue Rezepte, Reisetipps und Videos zeigt. 2012 wurde sie in die Culinary Hall of Fame aufgenommen und seit 2017 verdichtet sie ihre Erfahrung auf einer Lifestyle-Plattform, Giadzy.com.
Nadia Santini. Sein Restaurant „Dal Pescatore“ in Canneto sull’Oglio in der Provinz Mantua erhielt 1996 3 Michelin-Sterne und hat sie seitdem nie verloren. Am selben Tag wird Nadia die erste Köchin, die in Italien mit 3 Sternen ausgezeichnet wird. Die unbestrittene „Lady of the kitchen“, von den Franzosen zur besten Köchin der Welt gekrönt, gewann 2013 den World’s Best Female Chef Award der World’s 50 Best Restaurants. Noch heute dominiert sie das Ranking und ist eine der wenigen Frauen unter den Top 100.
Lidia Bastianich. Lidia Bastianich, Mutter von Joe Bastianich, geboren 1947, ist Köchin, Autorin und Fernsehgesicht. Sie ist eine der gefragtesten und geschätztesten Köchinnen Amerikas. Als istrischer Exilant machte er bald sein Vermögen in den Vereinigten Staaten, wo er für ein paar Millionen Dollar ein gastronomisches Imperium gründete. Zu seinen Erfahrungen gehört auch das Kochen für Papst Ratzinger, für Papst Franziskus und für Sophia Loren anlässlich seines 80. Geburtstages.
Gabriele Bonci. Die Auslandspresse hatte ihn zum „Michelangelo der Pizza“ umbenannt. Mit seiner Pizza in Stücken war Bonci einer der ersten, der in den Vereinigten Staaten landete, eröffnete zwei Geschäfte in Chicago, die seinen ersten römischen Veranstaltungsort, das Pizzarium, ehren, und replizierte es dann in New Orleans. Bonci ist seit letztem Jahr dank der Sendung Pizza Hero ein bekanntes Gesicht des Fernsehens und aus den gleichen Gründen, aus denen er hier in Italien berühmt ist, im Ausland berühmt geworden: ein Qualitätsprodukt, viele Vorschläge, saisonale Zutaten. “Lokale Kritiker – sagte er ein paar Monate nach der Eröffnung – haben uns als die beste Pizza in Chicago definiert, sie folgen uns genau und betonen fast unsere Qualitäten in Übersee als in Italien.”
Gualtiero Marchesi. Koch, Gastronom, Gastronom, Vater der neuen italienischen Küche, er ist der bekannteste italienische Koch der Welt. Im Dezember 2017 im Alter von 87 Jahren in Mailand verschwunden, gründete er dort 1977 sein erstes Restaurant, das 1986 als erstes in Italien die 3 Michelin-Sterne erhielt. Unter anderem Kommandeur der Republik, verliehen von Präsident Cossiga, Ritter im Orden der Künste und Literatur, verliehen vom französischen Minister für Kultur und Kommunikation Jack Lang, Gründer der International School of Italian Cuisine, ist bekannt für seine „total “, die nicht nur das Geschirr umfasst, sondern auch den Tisch und das Service. Zu seinen bekanntesten Gerichten zählen das Gold-Safran-Risotto und die offenen Ravioli. Berühmt ist auch sein Verzicht auf die Michelin-Sterne im Jahr 2008 – der erste Mensch in der Geschichte -, der das System der Punktevergabe anficht.