Welches Wasser sollte ich beim Brotbacken verwenden?

Welches Wasser sollte ich beim Brotbacken verwenden?

Wenn Sie Brot backen, scheinen die Zutaten, auf die Sie sich hauptsächlich konzentrieren, die Art des Mehls, das Sie verwenden, oder die Art der Hefe, sei es trockener, frischer oder Sauerteigstarter. Haben Sie jemals darüber nachgedacht, dass die Art des Wassers, das Sie verwenden, tatsächlich einen Unterschied macht?

Wasser kann sich tatsächlich auf die Qualität Ihres Brotes auswirken, Ihre beste Wahl wäre mittelhartes Brot mit nicht mehr als 100 bis 150 Partikeln pro Million Mineralien. Leitungswasser ist auch in Ordnung, ebenso wie jedes Wasser, das nicht übermäßig weich oder hart ist.

Warte, Partikel pro was jetzt? Wenn Sie sich noch nie Gedanken über das Wasser gemacht haben, das Sie in Ihren Brotteig gießen, dann sollten Sie sich diesen Artikel nicht entgehen lassen. Wir gehen näher auf das beste Wasser für Brotteig ein und diskutieren viele Arten von Wasser und wie sie Ihr Brot beeinflussen.

Wie wirkt sich Wasser auf Brot aus?

Jedes Brotteigrezept erfordert Wasser. Ob Sie Leitungswasser oder gefiltertes Wasser, hartes oder weiches Wasser verwenden, spielt jedoch eine Rolle (lesen Sie weiter, um mehr über hartes vs. weiches Wasser zu erfahren).

Wasser gibt Ihrem Brotteig die richtige Konsistenz. Es gibt auch der Hefe im Teig die perfekte Umgebung, in der sie gären und sich vermehren kann.

Die Rolle des Wassers geht noch weiter. Wenn man Hefe aus einer Packung sowie Zucker und Salz hineingießt, verteilt Wasser diese Zutaten im Brotteig. Dank Wasser lösen sie sich auch in Ihren Zutaten auf.

Die wohl größte Aufgabe von Wasser im Brotteig besteht darin, dass es die Bildung von Gluten ermöglicht. Gluten, ein Weizenprotein, dient als Bindemittel für Ihre Brotzutaten. Ohne sie wird Ihrem Brot die Textur fehlen, die es, nun ja, Brot ausmacht. Außerdem haben Sie einen dichteren Laib, da während des Fermentationsprozesses Gasblasen entweichen können.

Was ist das beste Wasser für Brot?

Sie haben nie bemerkt, wie wichtig es ist, beim Brotteig nicht einfach irgendein Wasser zu verwenden, das praktisch ist. Jetzt, da Sie es besser wissen, möchten Sie sicherstellen, dass Sie in Zukunft nur die beste Wassersorte für Brot wählen.

Wie wir in der Einleitung gesagt haben, wäre das mittelhartes Wasser mit Mineralien in einer Menge von 100 bis 150 Partikeln pro Million oder PPM.

Lassen Sie uns erklären.

Wasser jeglicher Art, ob hart oder weich, enthält Magnesium- und Calciumionen, die die Teilchen pro Million sind. Weiches Wasser enthält weniger dieser Ionen als hartes Wasser, was bedeutet, dass der PPM-Wert von weichem Wasser niedriger ist. Ein mittelhartes Wasser ist nicht die härteste Wasserart, da sehr hartes Wasser 180 PPM und mehr haben kann.

Magnesium und Kalzium sollten im Wasser enthalten sein, das Sie zum Backen von Brot verwenden. Diese Mineralien dienen als Nahrungsquelle für Ihre Hefe. Wenn die Hefe keine Nahrung hat, gärt sie nicht, also braucht sie etwas.

Wir werden gleich mehr darüber sprechen, aber zu hartes Wasser kann Probleme mit dem Gluten verursachen, wohingegen zu weiches Wasser einen weniger als zufriedenstellenden Teig hinterlässt. Sie wollen hier einen guten Mittelweg, und deshalb sollten Sie sich an ein mittelhartes Wasser halten.

Die Auswirkungen von hartem und weichem Wasser auf Brotteig

Okay, also lassen Sie uns tiefer in hartes Wasser im Vergleich zu weichem Wasser eintauchen. Sie wissen bereits, dass Wasser hart oder weich sein kann, je nachdem, wie viele Mineralien es enthält, ausgedrückt in PPM.

Laut dem Water Research Center wird Wasser wie folgt als weich bis sehr hart eingestuft:

Weiches Wasser hat 0 bis 17,1 ppm und nicht mehr als 50 ppmleicht hartes Wasser hat bis zu 60 ppmmittelhartes Wasser hat bis zu 120 ppmhartes Wasser hat 120 bis 180 ppmsehr hartes Wasser ist alles über 180 ppm

Hartes und weiches Wasser werden dann nach ihrem Mineralgehalt benannt, nicht weil sie sich beim Waschen, Baden oder Trinken anders anfühlen. Sie können sogar Ihre täglichen essentiellen Mineralien erhalten, indem Sie hartes Wasser konsumieren, aber ist es deshalb die beste Option zum Brotbacken?

Nein, tut es nicht. Sobald Sie hartes oder sehr hartes Wasser in Ihrem Brotteigrezept verwenden, werden Sie feststellen, dass etwas Seltsames passiert. Dieser Zufluss von Mineralien führt dazu, dass die Mehlproteine ​​nicht in der Lage sind, das gesamte Wasser aufzunehmen. Dies verringert, wie viel die Hefe gären kann. Außerdem wird das Gluten fester und verändert die Textur Ihres Brotes zum Schlimmsten.

Auch zu viel weiches Wasser ist schlecht. Weiches Wasser enthält möglicherweise weniger Mineralien, um die Gärung zu unterbrechen, aber zu wenige Mineralien verändern die Konsistenz Ihres Teigs. Es hat nicht viel Geschmeidigkeit, wenn Sie also Ihren Finger in die Mitte des Teigs stecken, hinterlassen Sie eine Vertiefung. Sie möchten Teig mit einer gewissen Geschmeidigkeit, damit er beim Anstoßen zurückprallt.

Außerdem fühlt sich Ihr Teig ultra-klebrig an, wenn Sie Brotteig mit weichem Wasser zubereiten. Sie werden wahrscheinlich überkompensieren, indem Sie den Teig mit Mehl überziehen und Ihr gebackenes Brot mit einer mehligen Kruste zurücklassen, die nicht so ansprechend oder schmackhaft ist.

Wie wirken sich gängige Wasserarten auf Brot aus?

Eigentlich sollte jedes Trinkwasser, das weder zu weich noch zu hart ist, zum Brotbacken geeignet sein. Wenn Sie jedoch die folgenden Wassersorten in Ihrem Kühlschrank oder Ihrer Küche haben, sollten Sie diesen Abschnitt lesen, bevor Sie damit Brot backen.

Leitungswasser

Gutes, altmodisches Leitungswasser wird so genannt, weil es aus Ihrer Küchen-/Badewanne oder Ihrem Wasserhahn kommt. Leitungswasser kann gefiltert oder ungefiltert sein. Selbst wenn Sie einen Wasserfilter verwenden, entfernt dieser kein Magnesium, Zink oder Kalzium, sondern nur Arsen, Blei, Quecksilber, Pestizide und Schwermetalle. Somit wird der Filter die Brotqualität nicht im Geringsten beeinträchtigen.

Leitungswasser ist zum Backen von Brot vollkommen in Ordnung, aber Sie sollten sicherstellen, dass es nicht zu hart oder zu weich ist. Andernfalls treten dieselben Probleme wie oben beschrieben auf.

Destilliertes Wasser

Wenn Sie zu Hause einen Krug mit destilliertem Wasser haben, wurde dieses H2O gekocht, bis es zu Dampf wird. Dann wird es kondensiert, damit es wieder flüssig wird. Dieser soll Wasserverunreinigungen herausfiltern.

Vielleicht haben Sie einen Freund, der behauptet, dass destilliertes Wasser am besten zum Backen von Brot geeignet ist, weil es reiner ist, so dass Sie einen besseren Geschmack haben und der Teig sogar schneller aufgeht.

Während die Argumente dafür, dass destilliertes Wasser reiner ist, zutreffen, sind die Auswirkungen, die es auf Ihr Brot hat, nicht zutreffend. Es wird keine Wunder für Sie bewirken.

Destilliertes Wasser oder mittelhartes Wasser reagieren in Ihrem Teig gleich und haben keinen Einfluss auf die Qualität des Endprodukts.

Sie können dann beim Brotbacken destilliertes Wasser verwenden, aber erwarten Sie keine besonderen Wunder, nur weil das Wasser gereinigt ist.

Ich persönlich verwende gerne destilliertes Wasser, aber nur wegen des Geschmacksaspekts.

Demineralisiertes Wasser

Wenn Wasser deionisiert oder destilliert wird, ist das Ergebnis demineralisiertes Wasser. Wie Sie aus dem Namen erraten können, enthält dieses Wasser nur sehr wenige oder gar keine gelösten Mineralien. Dies ist wiederum eine reinere Art von Wasser.

Im Gegensatz zu destilliertem Wasser, das in Brotteigrezepten verwendet werden kann, würden wir Ihnen nicht raten, es durch demineralisiertes Wasser zu ersetzen. Da ihm die meisten Mineralien fehlen, auf die Hefe als Nahrungsquelle angewiesen ist, erhalten Sie beim Backen mit weichem Wasser einen ähnlichen Brotteig. Der Teig ist nicht völlig unbrauchbar, aber es ist ein Schmerz, damit zu arbeiten.

Quellwasser

Das meiste abgefüllte Wasser in den Verkaufsregalen ist Quellwasser, aber was bedeutet das? Quellwasser kommt aus einem Aquifer und fließt dann zur Erde, wo es dann an der Quelle abgefüllt wird. Die natürlichen Mineralien im Wasser bleiben erhalten, daher sollten Sie beim Backen von Brot bedenkenlos Quellwasser verwenden.

Gefiltertes Wasser

Oben haben wir gefiltertes Wasser besprochen. Dies ist eine Form von Leitungswasser, das einem Filtrationsprozess unterzogen wird. Sie können einen Filter an Ihrem Waschbecken anbringen lassen, ein eigenständiges Gerät, das Wasser reinigt, wenn es aus Ihren Küchen- und Badezimmerrohren austritt, oder Sie können Wasserfilterkrüge kaufen. Bei denen würden Sie Leitungswasser einfüllen, dann reinigt der Filter das Wasser. Wenn Sie das gefilterte Wasser aus dem Ausguss gießen und es trinken, können Sie mehr Ruhe genießen.

Wie oben erwähnt, da Sie mit gefiltertem Wasser keine Mineralien verlieren, sollten Sie es sicher für Ihre Brotbackabenteuer verwenden können. Gefiltertes Wasser ist schließlich nur sauberes Leitungswasser.

Fazit

Wasser ist eine der wichtigsten Zutaten in Ihrem Brotteigrezept. Es ist zwar leicht erhältlich, aber Sie sollten genauso viel Wert auf die Auswahl der richtigen Wassersorte legen wie beim Kauf von Brothefe.

Am besten ist es, wenn Ihr Wasser eine mittlere Härte hat, denn das enthält genug Mineralstoffe, damit die Hefe sie fressen und somit gären kann, aber nicht zu wenig Mineralstoffe, damit Ihr Teig klebrig und locker wird. Die meisten Arten von Wasser im Haushalt können unbedenklich zum Brotbacken verwendet werden, mit Ausnahme von demineralisiertem Wasser. Es fehlen die Mineralien, die Hefe braucht.

Jetzt, da Sie diese praktischen Informationen haben, sind Sie bereit, Ihr bisher am besten schmeckendes Brot zu backen. Viel Glück!

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