Traditionen sind von Natur aus unveränderlich, jede Familie hat ihre Tradition und die Weihnachtszeit bietet uns eine solche Fülle. Das Essen spielt in dieser besonderen Zeit eine zentrale Rolle, da die meisten von uns versuchen, Rezepte zu verbessern und alle am Esstisch zu „beeindrucken“.

Thanksgiving-Füllung ist ein Schlüsselelement in der Feiertagsmenükarte und die Verwendung der richtigen Brotsorte (neben anderen Zutaten natürlich) kann schwierig sein und Ihr Feiertags-Füllungserlebnis bestimmen oder beeinträchtigen.

Das beste Brot zum Füllen ist das Brot mit neutralem Geschmack, fester Krume und einer leichten Neigung zur Süße. Eine gute Wahl sind Weißbrot, Challah oder Brioche, um nur einige zu nennen.

Warum diese Angaben Brot und nicht andere? Lassen Sie uns tiefer in diese brennende Frage eintauchen:

Das beste Brot zum Füllen

Die Basis der Füllung ist das Brot. Alle Geschmacksrichtungen, sei es Butter, Zwiebel, Sellerie und Brühe (wenn Sie eine klassische Füllung bevorzugen) oder ausgefeiltere und dominantere Geschmacksrichtungen wie Würstchen und Gewürze. Am Ende des Tages werden alle Aromen von der Textur oder Krume des Brotes absorbiert.

Daher sollte das Brot wie eine glatte, geschmacksneutrale Leinwand sein, die nicht mit den starken Aromen kollidiert, die in die Füllung eingehen.

Wenn Sie dieser Logik folgen, müssen Sie sich von Sauerteigbrot, deutschem Roggenbrot oder einem offenen Krümelbrot (Brot mit großen Löchern) wie Ciabatta-Brot, französischem Brot usw. fernhalten.

Enge Krümel / kleine Löcher sind das, was Sie in Ihrer Füllung wollen

Die Krume saugt alle Säfte und den Geschmack auf, den Sie in die Füllung geben. Große offene Löcher halten die Flüssigkeiten, die in die Füllung gelangen, nicht sehr gut (oder halten zumindest nicht so viel Flüssigkeit), und deshalb möchten Sie Brot mit einer festen Krume (kleine Löcher) oder sollte ich dichtere Krume oder Textur sagen, wenn ich kann.

Stark hydratisiertes Brot ist nicht gut zum Füllen

Brote mit einem hohen Hydratationsgrad oder anders ausgedrückt mit einem hohen Wasseranteil im Teig lassen sich auch nicht so gut füllen.

Der Grund dafür ist, dass sie hauptsächlich aus Wasser bestehen (normalerweise etwa 55% und mehr). Daher ist es für diese Brote schwierig, Flüssigkeiten aufzusaugen, da sie bereits vollständig hydratisiert sind.

Sie trocknen das Brot aus, bevor Sie es zum Füllen verwenden. Wenn Sie Brot mit hoher Feuchtigkeit trocknen, zerbröckeln sie leichter und sind ein weiterer Grund dafür, dass sie nicht zum Füllen geeignet sind.

Dichtes Brot mit hohem Feuchtigkeitsgehalt, von dem Sie die Finger lassen sollten, sind zum Beispiel Pumpernickel, deutsches Roggenbrot oder einige 100% Vollkorn- / Weizenbrote.

Diese Brotsorten sind einfach keine guten Schwämme für die Aromen in Ihrer Füllung.

Bestes Brot zum Verwenden

Weißbrot

Die mit Abstand beste Wahl ist Weißbrot. Mit einer festen Krume (kleine Löcher), einer natürlichen Flaumigkeit und einer leichten Süße nimmt das Weißbrot alle Aromen, die Sie in die Füllung integrieren, hervorragend auf. Die Butter wird darin perfekt aufgenommen, ebenso wie die Brühe.

Egal für welche Zutaten Sie sich entscheiden, Ihre Füllung hinzuzufügen, die Wahl des Weißbrots wird sie zum Star des Gerichts machen und ihnen wirklich helfen, „herauszukommen“.

Es ist einfach ein großartiger Schwamm, Punkt.

Challah

Die Ähnlichkeit zwischen Challah und Weißbrot macht Chella zu einem ausgezeichneten Kandidaten zum Füllen. Die hinzugefügten Eier im Teig verleihen ihm eine feste, fadenförmige Krume und eingebaute Luftigkeit, aber die Eiigkeit trägt zur endgültigen Textur bei und verleiht ihm ein puddingähnlicheres Gefühl.

Durch den Geschmack fühlt sich die Füllung reichhaltiger an, also sollten Sie dies berücksichtigen, aber insgesamt ist es eine großartige Wahl zum Füllen, eine, die den restlichen Zutaten Platz zum Glänzen lässt.

Brioche

Brioche profitiert wie die Chella von den hinzugefügten Eiern im Teig. Es ist ziemlich gleich, aber Brioche enthält Butter (wie es dem Öl in Chella entspricht) und hat daher einen noch reichhaltigeren Geschmack als Chella. Beide sind große Absorber der Füllflüssigkeiten.

Wie trocknet man Brot zum Füllen?

Jetzt, da Sie wissen, welches Brot gut für Ihre Füllung ist, ist es an der Zeit, sich auf seine Zubereitung zu konzentrieren.

Ein wichtiger Punkt ist, dass das Brot vollständig trocken sein muss, damit es die Flüssigkeit optimal aufnehmen kann. Wie ich am Anfang des Artikels „Brot ist der Star der Füllung“ sagte, bewegt sich alles um es herum, daher ist es wichtig, es richtig zu behandeln.

Anfängerfehler: Verwenden Sie feuchtes Brot / lassen Sie das Brot nicht vollständig trocknen

Das ist wirklich schade, kommt öfter vor, dass man nachdenkt und sorgt für einiges an Enttäuschung und Frustration. Die Leute überspringen diese Phase oder gehen damit um, ohne zu erkennen, wie wichtig sie wirklich ist.

Sie lassen das Brot einfach nicht vollständig austrocknen. Es muss fast vollständig dehydriert sein.

Das Ergebnis der Verwendung eines nicht vollständig getrockneten Brotes: ein durchnässtes Brot, das an eine Art Brotsuppe erinnert. Nicht etwas, das Sie essen möchten, schon gar nicht beim Thanksgiving-Dinner oder an anderen Feiertagen.

Denken Sie daran: Das Brot muss vollständig durchtrocknen!

Dies lässt Ihnen zwei Möglichkeiten, wie Sie vorgehen können.

Altbackenes Brot verwenden

Angenommen, Sie wissen im Voraus, dass Sie beim Abendessen für die Füllung zuständig sind und es in Ihrem eigenen Tempo zubereiten möchten, können Sie Ihr ausgewähltes Brot nehmen, es in Würfel schneiden und einige Tage auf der Arbeitsplatte liegen lassen, bis Sie es bekommen gewünschtes Ergebnis: trockenes altbackenes Brot.

Es ist eine gute Option, erfordert jedoch Timing und Planung im Voraus.

Trockne dein Brot im Ofen

Die andere Möglichkeit (und die wahrscheinlichste, die Sie verwenden werden) besteht darin, das Brot in Würfel zu schneiden, auf ein Backblech zu legen und im Ofen zu trocknen.
60 – 90 Minuten in der Hitze von 195 Fahrenheit oder 90 Grad Celsius reichen vollkommen aus.

Spitze: Sie möchten das Brot nicht toasten, sondern nur trocknen. Wenn Ihr Brot Farbe annimmt, nehmen Sie es schnell aus dem Ofen, reduzieren Sie die Hitze und mischen Sie die Würfel alle 15 Minuten.

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre dehydrierten Jungen vor dem Gebrauch vollständig abkühlen lassen, da sie beim Abkühlen immer noch Feuchtigkeit abgeben. Sie möchten, dass Ihre Brotwürfel vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt sind.

Wie man Brot zum Füllen schneidet

Es hängt alles davon ab, wie Sie Ihre Füllung mögen.

Tarieren Sie Ihr Brot von Hand

Für ein rustikaleres Gefühl, Sie sollten das Brot einfach mit Ihren Händen in kleine Stücke tarieren (nicht zu klein, Sie möchten nicht, dass das Brot zerbröckelt). Achten Sie darauf, die Kruste dran zu lassen. Diese Methode verleiht der Füllung eine etwas andere Textur, rustikaler und interessanter im Mund.

Symmetrische Würfel

Der beste Tipp, den ich Ihnen hier geben kann, ist die Verwendung von ungeschnittenem Brot, um zu beginnen.

Um das Schneiden des Brotes in Würfel zu beschleunigen, verwenden Sie ein langes Brotmesser und schneiden Sie das Brot der Länge nach in Scheiben. Stapeln Sie diese Scheiben dann übereinander und schneiden Sie sie dann in Würfel.

Mit dieser Methode sparen Sie einige Minuten (im Vergleich zu der Methode, jede Scheibe separat in Würfel zu schneiden, was sich manchmal wie eine Ewigkeit anfühlt).

Ich hoffe, dies bringt etwas Licht ins Dunkel und hilft Ihnen bei der Auswahl des richtigen Brotes für Ihre Füllung. Lasst unbedingt etwas für mich da 😉

Bereit, in Urlaubsstimmung zu kommen?

Jetzt, da Sie Ihre Füllung in Ordnung gebracht haben, sehen Sie sich diesen großartigen Artikel mit vielen Weihnachtsgeschenkideen an, die jeder Heimbäcker einfach lieben wird. Egal, wie hoch Ihr Budget ist, Sie werden sicher etwas für Ihre Lieben finden.
Schöne Ferien!