Zuletzt aktualisiert am 1. Dezember 2021
Wenn Sie gerade schwanger sind, werden Sie als Erstes feststellen, dass Sie Weichkäse oder nicht pasteurisierten Käse aufgrund des Risikos einer Listerienkontamination vermeiden sollten. Normalerweise sind das so ziemlich alle Ratschläge, die Sie erhalten, und Sie bleiben mit den verrückten Fragen zurück: Ja, aber welche Käse wird pasteurisiert, und was versteht man überhaupt unter Weichkäse?
Aus diesem Grund habe ich beschlossen, diesen „ultimativen Leitfaden“ für Käse während der Schwangerschaft zusammen mit gängigen Markennamen und -sorten zu erstellen. Ich behandle, ob bestimmte Käsesorten sicher zu essen sind, wenn Sie schwanger sind, und Möglichkeiten, sie auch sicher zu machen.
Es ist in drei Kategorien mit Käselisten unterteilt – die sichersten, die vielleichtsten und die Käsesorten, die alle schwangeren Frauen vermeiden sollten.
Denken Sie daran, dass dies ein sehr verwirrendes Gebiet ist – die Ratschläge ändern sich auch je nachdem, in welchem Land Sie sich befinden! Verschiedene Regierungsstellen haben unterschiedliche Sicherheitsinformationen. Zum Beispiel sagt Australien, dass man Ricotta und einige andere vermeiden soll (Quelle: Australia Food Standards), aber in den USA und Großbritannien wird es als in Ordnung angesehen!
Dieser Artikel hat daher allgemein Richtlinien für Käse während der Schwangerschaft – aber die meisten Unterschiede wurden für Sie aufgezeigt.
Die eine Sache, die jeden Käse in der Schwangerschaft sicher macht
Bevor Sie in die Liste der sicheren/unsicheren Käse einsteigen, denken Sie daran, dass das Erhitzen von Käse – egal welcher Art – Listerien abtötet und den Käse daher sicher für den Verzehr macht, wenn Sie schwanger sind. Dies schließt alle auf der „unsicheren“ Liste ein, da sich der „unsichere“ Teil nur darauf bezieht, dass der Käse kalt oder bei Raumtemperatur gegessen wird.
Wenn der Käse dampfend heiß (und nicht nur warm) gekocht wird, werden alle Listeria-Bakterien abgetötet und Sie können ihn sicher essen, wenn Sie schwanger sind. Hier sind einige Beispiele dafür, wo „unsicherer“ Käse beim Erhitzen sicher wird:
Gebacken oder frittiert – zum Beispiel gebackener Brie oder frittierte Camembertecken. Wenn der Käse heiß und dampfend und nicht nur warm ist, werden schädliche Bakterien abgetötet und er kann bedenkenlos gegessen werden.
Auf einem Pizzabelag – wenn Sie beispielsweise eine mit Spinat und Ricotta belegte Pizza bestellen und der Ricotta der sehr hohen Hitze des Pizzaofens ausgesetzt war (und dampfend heiß herauskommt), dann kann er bedenkenlos gegessen werden. Sie können auch meinen Artikel über das Essen von Pizza in der Schwangerschaft lesen, wenn Sie mehr über Käse auf Pizzen oder anderen Belägen erfahren möchten.
Gegrillter Käse – in einem gegrillten Käsesandwich, einer Calzone-Faltenpizza oder geschmolzen in einem Panini oder ähnlichem. Nochmals, wenn der Käse nicht nur warm, sondern heiß ist, können Sie ihn essen, wenn Sie schwanger sind. Denken Sie daran, dass Sie den Käse möglicherweise länger kochen oder rösten müssen, als Sie es normalerweise tun würden.
Gebackener oder gekochter Käse in einem Rezept – zum Beispiel eine Zwiebel-Ziegenkäse-Torte, eine heiße Käsesoße wie Makkaroni-Käse oder in ein Gericht geschmolzen wie ein Risotto. Dies sind alles Beispiele dafür, wo der Käse sicher ist, da er als Teil des Gerichts gekocht wurde, also auf Temperaturen erhitzt wurde, die heiß genug sind, um alle gefährlichen Bakterien abzutöten.
Wenn Sie Zweifel haben, ob ein Käse sicher ist, erhitzen Sie ihn. Die allgemeine Richtlinie ist „dampfend heiß“ (oder in einigen Fällen brutzelnd), da dies eine visuelle Art ist, zu sagen, wie heiß ein Käse ist. Wenn Sie absolut sicher sein wollen, verwenden Sie ein Thermometer und stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur des Käses 165 ° F oder 75 ° C erreicht hat.
Eine Liste gängiger Käsegerichte und ob sie sicher sind, finden Sie weiter unten in diesem Artikel.
Liste der Hartkäse, die in der Schwangerschaft sicher sind
Jeder Hartkäse kann in der Schwangerschaft unbedenklich gegessen werden, unabhängig davon, ob er aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wurde oder nicht. Dies liegt daran, dass Hartkäse weniger Wasser enthält, sodass es unwahrscheinlich ist, dass gefährliche Bakterien in Hartkäse gedeihen oder wachsen können (Quelle: NHS).
Beachten Sie, dass wahrscheinlich jeder Käse einige Oberflächenbakterien enthält (mehr, wenn er offen oder zusammen mit anderen Gegenständen ausgestellt wird, z. B. in einem Feinkostkühlschrank), aber das Risiko von Hartkäse wird als so gering angesehen, dass er für schwangere Frauen als unbedenklich gilt.
Falls Sie auf einen ungewöhnlichen oder ungewöhnlichen Käse stoßen, der hier nicht erwähnt wird, kann ein „harter“ Käse danach klassifiziert werden, ob er leicht reibt oder nicht. Cheddar zum Beispiel ist ein Hartkäse – wenn man ihn zerkleinert, geht das ganz einfach.
Havarti hingegen ist nur ein halbfester Käse und kein harter, denn er reibt zwar noch, aber nicht sauber und leicht. Dies ist eine gute Faustregel, wenn Sie es mit einem Hartkäse zu tun haben, mit dem Sie nicht vertraut sind.
Nachfolgend finden Sie eine alphabetische Liste von Hartkäse und ihren gängigen Marken (sowohl pasteurisierter als auch nicht pasteurisierter Käse), die in der Schwangerschaft unbedenklich sind. Diese Käsesorten sind sicher, egal in welcher Form sie vorliegen, zum Beispiel in Sticks oder geraspelt oder gerieben:
Asiago (z. B. iGormet, Mama Francesca, Stella, Rio Briati) Babybel – das ist ein Markenname einer französischen Version von Edamer Caerphilly Cheddar (z. B. Kraft, Cabot, Cracker Barrel, Tillamook) CheshireColby oder Colby Jack (z. B. Boar’s Head, Tillamook, Sargento )ComteEdamEmmental (z. B. President, Arla, Madrigal) Gloucester (doppelt oder einfach) Ziegenkäse – nur wenn er zu Hartkäse verarbeitet wird, und nicht zu einer weichen traditionellen Version wie Chèvre GoudaGrana Padano (z. B. Belgiogioso, Sargento, iGourmet)Gruyère (z. B. President, Sargento, iGourmet) Dietz & Watson) Italienisch – dies ist oft ein Oberbegriff für eine Käsemischung oder ein Aroma, aber wenn es hart ist oder aus einer Hartkäsemischung besteht, ist es feinManchego (z. B. Ponce de Leon, Präsident, Aurora) Mimolette (z. B. Isigny) Monterey Jack (Apfel, Tillamook, Cabot) Parmigiano-Reggiano (Parmesan) – alle Sorten, ob gerieben, gerieben oder als streufähiges PulverPecorino (zB Milano, Tamborino, Locatelli) Provolone (zB Sargento, Glacier Ridge, Alpine Lace) Riserva (Classico bzw sonst) Romano Stilton – ja, thi s ist wahrscheinlich einer der wenigen Blauschimmelkäse, der sicher ist. Dies gilt nur für Stilton, nicht für Blauschimmelkäse im Allgemeinen oder Stilton-Nachahmer. Swiss (dies könnte sich auf viele Käsesorten oder eine Mischung beziehen, also zuerst prüfen) Wensleydale (alle Geschmacksrichtungen, aber keine blauen Versionen)
Liste der Käsesorten, die in der Schwangerschaft unbedenklich sind, wenn sie aus pasteurisierter Milch hergestellt werden
Die folgenden Käsesorten werden manchmal als mittelhart, halbhart oder halbweich eingestuft. Eine einzelne Käsesorte kann die eine oder andere sein, je nachdem, wie lange sie gereift ist. Der wichtige Faktor hier ist das Diese Käsesorten sind nur sicher, wenn sie aus pasteurisierter Milch hergestellt werden. Ich habe Marken aufgelistet, die nach Möglichkeit pasteurisierte Milch verwenden.
Bocconcini (auch Mini-Mozzarella genannt) Quark – hergestellt aus pasteurisiertem Hartkäse, z Finest) Jarlsberg Mascarpone (z. B. Cello, Gelmini, Galbani) Mozzarella (z. B. Galbani, Sargento, Kraft, Belgioioso) aber nicht Burrata Münster (z. B. Land O Lakes, Organic Valley, Dietz & Watson) Paneer (z. B. Gopi, Nanak, Joy) Pizzakäse ( normalerweise eine Mischung mit Mozzarella, also zuerst prüfen) RacletteRicotta (z. B. Sartori, Frigo, Galbani)
Liste der Käsesorten, die in der Schwangerschaft unsicher sind
Die folgenden Käsesorten werden normalerweise als „Weichkäse“ oder „schimmelgereifter“ Käse eingestuft und sind daher für schwangere Frauen nicht sicher zu essen, wenn sie nicht heiß erhitzt werden. Einige dieser Käsesorten werden auch traditionell aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt, insbesondere wenn Sie den Käse in Europa essen oder direkt von dort importieren.
Keiner der Käsesorten auf dieser Liste ist in der Schwangerschaft unbedenklich, es sei denn, er wird erhitzt oder gekocht, selbst wenn er aus pasteurisierter Milch hergestellt wird:
Blauschimmelkäse (einschließlich Blauschimmelkäse-Dressing) Brie (einschließlich Blaubrie und geräucherter Brie) Burrata (eine Art Mozzarella mit flüssigem Sahnekern). Dies ist nur sicher, wenn die Sahne pasteurisiert oder ultra-hitzebehandelt ist.Camembert – sofern nicht heiß gebackenCambozolaChevre oder andere weiche, streichfähige Ziegenkäse mit SchimmelrindeChihuahuaDanish Blue Ziege mit Schimmelrinde – es sei denn, es handelt sich um einen harten, Cheddar-ähnlichen ZiegenkäseGorgonzola – alle SortenHispanisch Limburger Mexikanisch Queso Fresco – „frische“ hispanische Käsesorten wie Queso Fresco werden traditionell aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt und sind eine der Hauptursachen für Listerien in Käse. Alle „frischen“ Käsesorten (auch Bauernkäse genannt) sollten vermieden werden. Roquefort Taleggio
Gerichte und Rezepte mit Käse – sind sie sicher in der Schwangerschaft?
Natürlich essen wir nicht alle Käse alleine. Es gibt viele Gerichte mit Käse, über die sich schwangere Frauen wundern, also habe ich versucht, so viele wie möglich hier aufzunehmen, mit einer Erklärung, ob sie in der Schwangerschaft sicher sind oder nicht.
amerikanischer Käse – Dies ist ein Oberbegriff für einen Schmelzkäse (normalerweise orange gefärbt). Da es verarbeitet wird, wird es aus pasteurisierter Milch hergestellt und kann in der Schwangerschaft unbedenklich gegessen werden.
Gebackener oder frittierter Käse – zum Beispiel Halloumi-Pommes, gebackener Brie oder Camembert oder panierter und frittierter Käse. All dies ist sicher, wenn der Käse erhitzt wird, bis er dampfend heiß ist, anstatt nur erwärmt zu werden.
Boursin, Roule oder Käse-Schnittlauch-Röllchen – Dies sind kommerziell hergestellte Streichkäse, die höchstwahrscheinlich aus pasteurisierter Milch hergestellt werden und daher in der Schwangerschaft unbedenklich gegessen werden können.
Käse-Dips (einschließlich Käse und Schnittlauch) – wenn diese hausgemacht sind, überprüfen Sie, ob rohes Ei, Käse aus nicht pasteurisierter Milch vorhanden sind oder ob sie Weichkäse enthalten, da diese nicht bei kalter Dip-Temperatur gegessen werden können. Wenn sie kommerziell hergestellt werden oder von einer „großen Marke“ stammen (z
Käse in einem Sandwich oder Brötchen – Die meisten Sandwichkäse sind entweder Schmelz- oder Hartkäse, aber prüfen Sie zuerst. Sowohl Schmelzkäse als auch Hartkäse (zuvor in diesem Artikel aufgeführt) können unbedenklich in Sandwiches gegessen werden. Beachten Sie jedoch, dass einige der Käsesorten, die Sie während der Schwangerschaft vermeiden sollten, manchmal auch in Sandwiches vorkommen, z. B. Brie oder Gorgonzola.
Käsesalat – Kommerziell hergestellte Käsesalate (wie man sie im Supermarkt im Becher kauft) werden normalerweise mit Hartkäse zubereitet und haben ein Mayo-Dressing, das ebenfalls aus pasteurisiertem Ei hergestellt wird. Diese können bedenkenlos gegessen werden, wenn Sie schwanger sind, überprüfen Sie jedoch zuerst die Zutatenliste. Überprüfen Sie immer, was in hausgemachtem Käsesalat steckt, wenn Sie ihn nicht selbst zubereitet haben.
Käsesoße – einschließlich pulverisierter Käsesaucen-Kits – wenn es sich um eine Marken- oder kommerziell hergestellte Käsesauce handelt, wird die Käsesauce aus pasteurisierten Zutaten hergestellt und ist für schwangere Frauen unbedenklich. Einige andere Arten von Käsesaucen, zum Beispiel in gehobenen Restaurants, können mit rohem Ei als Verdickungsmittel hergestellt werden – überprüfen Sie zuerst die Zutatenliste.
Blauschimmelkäsesauce sollte in der Schwangerschaft vermieden werden, da sie normalerweise nicht genug erhitzt wird, um sie sicher zu machen.
Käsekuchen – Gebackene Käsekuchen können in der Schwangerschaft unbedenklich gegessen werden, im Kühlschrank zubereitete „No-Bake“-Sorten hingegen nicht. Ich habe einen weiteren Artikel geschrieben, der einen eingehenden Blick darauf wirft, ob Käsekuchen in der Schwangerschaft sicher ist oder nicht.
Frischkäse & Streichkäse – Die allgemeine Faustregel lautet, dass jeder handelsübliche Frischkäse (wie Philadelphia und ähnliche Marken) aus pasteurisierter Milch hergestellt wird und daher für schwangere Frauen sicher ist. Ich habe auch einen Leitfaden zum Essen von Frischkäse und Streichkäse in der Schwangerschaft geschrieben.
Cheez Whiz – Dies ist ein Schmelzkäseprodukt aus pasteurisierten Zutaten und schwangerschaftssicher.
Fondue – Traditionell hergestelltes Fondue sollte nur Hartkäse wie Gruyere enthalten, der unbedenklich ist, wenn er schwanger ist. Bedenken Sie jedoch, dass Fondue meistens auch Wein enthält – der nicht abgekocht wird, da die erreichten Temperaturen nicht hoch genug sind. Wenn Sie das Fondue nicht zubereitet haben, fragen Sie, was drin ist.
Makkaroni-Käse (auch bekannt als Mac & Cheese) – beliebte Marken wie Annies oder Kraft Mac and Cheese sind in der Schwangerschaft unbedenklich, da die Käsepulvermischung aus pasteurisierten Zutaten hergestellt wird. Wenn Sie hausgemachte Mac and Cheese essen, stellen Sie sicher, dass Hartkäse (wie Cheddar) verwendet wird. Dies ist normalerweise der Fall, daher sind die meisten Makkaroni und Käse für schwangere Frauen unbedenklich.
Nacho Käse – das ist nicht wirklich ein…