Wenn Sie Pozole genauso lieben wie wir, haben Sie sicherlich schon die verschiedenen Versionen probiert, die alle köstlich sind. Aber wir können das nicht leugnen Rotes Pozol Es hat einen besonderen Geschmack, der von der Soße herrührt, die ihm Geschmack und Farbe verleiht. Wenn Sie es zu Hause zubereiten möchten, sagen wir es Ihnen Welche Chilis gibt es?
Hergestellt aus gepopptem Cacahuazintle-Mais und traditionell SchweinefleischPozole ist ein Gericht vorspanischen Ursprungs, das im Laufe der Geschichte Modifikationen und Variationen erfahren hat.
Wie er erklärt Enzyklopädisches Wörterbuch der mexikanischen GastronomieIm ganzen Land gibt es Rezepte mit großer Tradition. Am beliebtesten und repräsentativsten sind jedoch Weiß, Rot und Grün.
Das Rot zeichnet sich durch seine leuchtende Farbe aus, die durch die beigefügte getrocknete Chilisauce entsteht und ihm zudem einen leicht würzigen Geschmack verleiht.
Was ist der Ursprung von rotem Pozol?
Rotes Pozole ist wie Birria mit der Gastronomie von Jalisco verbunden, wo es auf die gleiche Weise wie weißes Pozole mit Schweinekopf zubereitet wird, jedoch mit einer Sauce aus gemahlenen roten Chilis. Sein Ursprung ist jedoch nicht vollständig geklärt.
Laut Gastronomieexperten wird rotes Pozole auch in anderen Bundesstaaten wie Guerrero und Michoacán hergestellt und ist dort beliebt. Was variieren kann, ist die Art der verwendeten Chilis, obwohl in Pátzcuaro, Michoacán, auch roter Mais in das Rezept einbezogen wird.
Welche Chilis werden in rotes Pozole gegeben?
Guajillo-Chili. Mit seiner rotbraunen Farbe, der glänzenden Schale und der länglichen Form zeichnet es sich dadurch aus, dass es Gerichten Farbe und Konsistenz verleiht, ohne dabei besonders scharf zu sein. Ancho Chile. Es ist die getrocknete Version des Poblano-Chilis; Der Guajillo-Chili hat eine rotbraune Farbe und eine raue Schale und ist breiter. Der Geschmack ist weniger scharf, weshalb er für Aroma und einen leicht süßlichen Geschmack sorgt. Arbol-Chili. Das getrocknete Baum-Chili ist lang, klein und leuchtend rot. Es ist dafür bekannt, dass es sehr scharf ist, weshalb es dem roten Pozole diese Eigenschaft verleiht, weshalb manche es weglassen.
Obwohl Art und Menge der einzelnen Chilis je nach Region variieren können, sind es die drei, die bei der Zubereitung des klassischen Rezepts verwendet werden Rotes Pozole im Jalisco-Stil.
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Andere Chilis, die für rotes Pozole verwendet werden können
Neben Ancho-, Guajillo- und Baum-Chilis gibt es Rezepte, die Pasilla-Chilis und sogar Cascabel-Chilis zur Zubereitung verwenden Rotes Pozol. Sie müssen jedoch berücksichtigen, dass diese einen unterschiedlichen Geschmack haben und das Ergebnis daher nicht dasselbe sein wird.
Der Pasilla-Chili hat eine dunkle, faltige Schale und einen erdigen Geschmack. Was die Schärfe betrifft, ist es mäßig scharf und wenn Sie es mit anderen Chilis, wie z. B. Ancho, kombinieren, können Sie einen komplexeren Geschmack erhalten.
Der Cascabel-Chili erhält seinen Namen, weil er klein und kugelförmig ist; Seine Farbe ist rotbraun und sein Geschmack ist mäßig würzig und mit einer gewissen nussigen Note. Daher verleiht es Ihrem roten Pozole eine andere Note.
Wie wählt man Chilis für rotes Pozole aus?
Definieren Sie die Chilis, die Sie verwenden möchten, je nach gewünschtem Geschmack und Schärfegrad. Achten Sie auf die Farbe. Getrocknete Chilis sollten einen hellen Ton und eine gleichmäßige Farbe haben, ohne Flecken oder Schimmel. Wenn Sie sehen, dass sie undurchsichtig sind, könnten sie alt sein. Achten Sie darauf, dass die Chilis nicht zu brüchig sind, denn auch das sagt aus, wie alt sie sind. Am besten sind sie leicht biegsam. Riechen Sie daran, frisch getrocknete Chilis, sie haben ein kräftiges und würziges Aroma, solche, die nicht riechen, sind alt.
Wie bereitet man die Soße für rotes Pozole zu?
Entfernen Sie die Stiele von den Chilis sowie die Kerne und Äderchen, je nach gewünschter Schärfe. In einer Bratpfanne oder einer Bratpfanne ohne Öl die Chilis rösten, bis sie leicht geröstet und nicht verbrannt sind. Dies hilft, ihre Öle freizusetzen und ihren Geschmack zu verstärken. Geben Sie die Chilis in einen Topf und bedecken Sie sie mit heißem Wasser. Lassen Sie sie 30 Minuten lang einweichen, bis sie weich sind. Mischen Sie die Chilis mit Knoblauch, Zwiebeln und etwas Kochwasser, um eine glatte Soße zu erhalten. Geben Sie die abgesiebte Soße in den Topf, in dem Mais und Fleisch gekocht werden.
Denken Sie daran, dass die Menge der Chilis davon abhängt, wie viel Pozole Sie zubereiten möchten. Für ein Kilo Mais sind 5 bis 6 Guajillo-Chilis, 3 Ancho-Chilis und 4 bis 5 getrocknete Baum-Chilis eine durchschnittliche Menge.
Jetzt wo du es weißt Welche Chilis sind in rotem Pozole enthalten?, bereiten Sie das Beste vor. Egal, ob Sie es mit Schweinefleisch, Hühnchen, Meeresfrüchten oder Gemüse bevorzugen, es wird köstlich sein.
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