Wenn es um importierte Biere in die USA geht, ist Grupo Modelo der König. Es scheint, als würde alles, was sie anfassen, zu Gold werden, und Modelo Negra ist ein perfektes Beispiel. In diesem Fall natürlich dunkles Gold! Es gibt viele Dinge, die selbst die eingefleischtesten Fans nicht über das Bier wissen, und ganz oben auf der Liste steht vielleicht die Art von Bier, um die es sich bei Modelo Negra handelt. Hier ist eine kurze Antwort darauf.
Modelo Negra wird aufgrund seiner mittleren Bitterkeit (IBU von 19), seines moderaten Kohlensäuregehalts, seiner tiefkupferfarbenen bis dunkelbraunen Farbe (SRM von 21), seines Alkoholgehalts von 5,4 %, der Verwendung von Mais als Zusatz beim Brauprozess und seiner eher untergärigen als obergärigen Sorte am besten als Münchner Dunkel eingestuft.
Das ist eine einfache Antwort auf die Themenfrage. Allerdings erzählt es nicht die ganze Geschichte. In diesem Artikel wird untersucht, warum Modelo Negra allgemein als Lagerbier und genauer gesagt als Munich Dunkel eingestuft wird. Außerdem werden wir ein wenig in die Geschichte des Bieres eintauchen und herausfinden, ob es schon immer ein Münchner Dunkel war.
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Ist Modelo Negra ein Lager oder ein Ale?
Die vollständige Klassifizierung eines Bieres ist nie einfach, da es dabei um unterschiedliche Faktoren und Eigenschaften geht. Dennoch gehören alle Biere zu zwei grundlegenden Gruppen: Ales oder Lagerbiere. Die Unterscheidung zwischen den beiden basiert auf der Art des Fermentationsmodus, den die Hersteller beim Brauen verwenden.
Die beiden primären Fermentationstechniken sind Obergärung und Untergärung. Bei ersterem kommt obergärige Hefe zum Einsatz Saccharomyces cerevisiae bei warmen Temperaturen (60˚–70˚F). Im Gegensatz dazu wird bei Letzterem untergärige Hefe verwendet, Saccharomyces pastorianus, bei kalten Temperaturen (35˚–50˚F).
Ein Bier, das im Obergärungsverfahren gebraut wird, ist ein Ale, während ein Bier, das im Untergärungsverfahren gebraut wird, ein Lagerbier ist. So einfach ist das.
Wenn man bedenkt, dass Modelo Negra im Untergärverfahren gebraut wird, handelt es sich um ein Lagerbier.
Welche Art von Lagerbier ist Modelo Negra?
Die Einstufung des in Mexiko hergestellten Modelo Negra als Lagerbier reicht nicht aus, um das Bier vollständig zu klassifizieren. Es gibt mehrere Unterklassen von Lagerbieren, und es ist unbedingt erforderlich, diejenige zu finden, die Modelo Negra am besten beschreibt. Dabei stützen wir uns auf die Standards einer der führenden Bierzertifizierungsorganisationen – dem Beer Judge Certification Program (BJCP).
Nach den BJCP-Richtlinien wird Modelo Negra am besten als Munich Dunkel eingestuft. Wenn Sie neugierig sind, welche Richtlinien dafür verantwortlich sind, dass Modelo Negra in diese Klassifizierung passt, lesen Sie weiter!
Warum ist Modelo Negra ein Münchner Dunkel?
Verschiedene Faktoren bestimmen die Unterklassifizierung eines Bieres. Verschiedene Organisationen haben unterschiedliche Richtlinien, aber das Beer Judge Certification Program verwendet Bitterkeit (gemessen in IBU), Farbintensität (gemessen in SRM), Originalwürze, Endwürze und Alkoholgehalt (gemessen in Alkohol pro Volumen). Schauen wir uns jeden dieser Faktoren an.
Der erste Faktor, den wir berücksichtigen werden, ist die Bitterkeit eines Bieres, also wie bitter ein Bier ist. Das hier verwendete Maßsystem sind die International Bitterness Units (IBU), die mit zunehmender Bitterkeit des Bieres ansteigen.
Modelo Negra hat einen IBU von 19. Gemäß den BJCP-Richtlinien haben Münchner Dunkelbiere einen IBU zwischen 18 und 28. Daher erfüllt Modelo Negra das Bitterkeitskriterium für die Klassifizierung als Münchner Dunkel.
Als nächstes folgt eine Messung der Dunkelheit des Bieres, die hier als Farbintensität bezeichnet wird. Der Maßstab hierfür ist die Standardreferenzmethode (SRM). Je dunkler das Bier, desto höher ist sein SRM.
Gemäß den Standardrichtlinien sollte der SRM für Munich Dunkel-Biere zwischen 17 und 28 liegen. Der geschätzte SRM für Modelo Negra liegt bei 21 und liegt damit deutlich im akzeptablen Bereich. Damit erfüllt das Bier die Voraussetzungen für die Einstufung als Münchner Dunkelbier.
Der dritte und vierte Faktor auf der Liste sind die Stammwürze (OG) und die Endwürze (FG) des Bieres. Brauer schätzen häufig den Alkoholgehalt eines Bieres vor und nach der Gärung anhand dieser beiden Gewichte.
Der OG eines Bieres misst den Zuckergehalt in der Bierwürze vor der alkoholischen Gärung. Im Gegensatz dazu misst die FG den unvergärbaren Zucker im Bier nach der alkoholischen Gärung.
Das Beer Judge Certification Program besagt, dass Munich Dunkel Biere eine Stammwürze von 1,048 bis 1,056 haben sollten. Die OG von Modelo Negra wird auf 1,046 geschätzt; Daher erfüllt es dieses spezifische OG-Kriterium.
Darüber hinaus ermöglicht das BJCP für Münchner Dunkelbiere eine Endwürze zwischen 1,010 und 1,016. Modelo Negra hat einen FG von 1,012 und liegt damit im akzeptablen Bereich.
Daher erfüllt dieses Bier die BJCP-Schwerkraftanforderungen für Münchner Dunkelbiere.
Schließlich der Alkoholgehalt des Bieres. Dieser wird in Alkohol pro Volumen (ABV) gemessen und gibt an, wie viel reiner Alkohol tatsächlich im Bier enthalten ist. Es ist am einfachsten, alle Faktoren hier zu ermitteln.
Laut BJCP haben Münchner Dunkelbiere einen Alkoholgehalt zwischen 4,5 und 5,6 %. Modelo Negra hat einen Alkoholgehalt von 5,4 %, was im angegebenen Bereich liegt. Damit erfüllt das Bier die Alkoholgehaltsanforderungen der Münchner Dunkelbiere.
Die Eigenschaften von Modelo Negra entsprechen eindeutig den BJCP-Standardrichtlinien für Münchner Dunkelbiere, weshalb Modelo Negra als solches klassifiziert wird. Beachten Sie, dass es auch zulässig ist, das Bier als Lagerbier nach Wiener Art zu klassifizieren. Dies ist auf die auffälligen Ähnlichkeiten zwischen Münchner Dunkel- und Wiener Lagerbieren zurückzuführen. Tatsächlich verwenden viele die Begriffe synonym.
War Modelo Negra schon immer ein Münchner Dunkel?
Dieses Bier wurde 1925 eingeführt, im selben Jahr kam Modelo Especial auf den Markt. Obwohl der erste Braustandort von Modelo Negra Tacuba in Mexiko war, wurde er von österreichischen Einwanderern gebraut. Dann wurde das Bier als Münchner Dunkel gebraut, was mehr oder weniger ein Lagerbier nach Wiener Art ist.
Obwohl das Bier in Mexiko jahrelang für Aufsehen sorgte, gelangte es erst in den 1980er Jahren auf den amerikanischen Markt. Viele halten es für eine geeignete Alternative zum Leichtbierangebot des Landes.
Modelo Negra ist eines der wenigen heute erhältlichen Münchner Dunkelbiere, da das Oktoberfest die meisten anderen Biere dieser Art ersetzt hat. Auch die Namensgebung hat sich nicht geändert, wobei Modelo „Modell“ und „Negra“ „dunkel“ bedeutet. In Mexiko bezeichnen viele das Bier als Cerveza Modelo Negra, wobei Cerveza mit Bier übersetzt wird.