Weil jeder Piennolo-Kirschtomaten liebt

Rot, schön, sehr schmackhaft: Zu den typischen Produkten Kampaniens gehört die Piennolo-Tomate vom Vesuv DOP. Es ist ein Gemüse Köche und Pizzabäcker lieben seinen unverwechselbaren Geschmackseine geben können unverwechselbares Aroma von den feurigen Sommertagen bis zum folgenden Frühling, dank einer besonderen Konservierungstechnik, die seit dem Ende des 19. Jahrhunderts dokumentiert ist. Köche und Pizzabäcker sind verrückt nach dieser kleinen roten Beere, die auf dem Markt in Form von Passata, Päckchen oder sogar natur auf dem klassischen Piennolo erhältlich ist. Von Pizza bis Spaghetti deshalb wird es, einmal probiert, schwierig sein, darauf zu verzichten.

Geschichte

Die Tomate Piennolo del Vesuvio ist seit 2009 als DOP anerkannt. Seinen Namen verdankt es der traditionellen Konservierungstechnik. Tatsächlich ist die Tomate auf Göttern montiert Piennoli – das heißt, Pendel oder Körper – mit den ganzen Trauben, auf einem Hanffaden angeordnet, im Kreis gebunden. Die ersten dokumentierten Zeugnisse und technisch detailliert sind von der Königlichen Landwirtschaftsschule von Portici, die darüber in einigen Veröffentlichungen der Jahre 1885, 1902 und 1916 schrieb. Noch früher sprach Achille Bruni darüber in seinem Gemüse und sein Anbau in der Stadt Neapel: es war 1858. Ziel ist es, einen einzigen großen Cluster zusammenzustellen, der an trockenen und belüfteten Orten gelagert wird. Dies ermöglicht der Tomate weiterhin eine langsame Reifung und dies zu haben rotes Gold erhältlich für jede Art von Gericht bis zum späten Frühling. Natürlich wird die Tomate nicht mehr prall und knackig sein. Sein Geschmack verändert sich und nimmt ein intensives und lebhaftes Aroma an.

Merkmale

Die Tomate Piennolo del Vesuvio DOP hat erkennbare Identitätsmerkmale. Zunächst einmal ist es schön zu sehen. Es ist schön zinnoberrotdie viele dem Vulkan zuschreiben, die Spitze und gut ausgeprägte Seitendas ledrige Schale: Dies sind alles Eigenschaften, die es der Tomate ermöglichen, den ganzen Winter bis zum späten Frühling auf dem Piennolo zu bleiben. Tatsächlich ist dieses Gemüse zu einem großen Wunder fähig: verdorrt langsam ohne Fäulnis. Und so kommen wir zu seinem Geschmack: es ist sehr lecker, mit Süßepunkte, die sich in den typischen sauren und salzigen Geschmack verwandeln. Dank des vulkanischen Bodens, der großzügigen Sonne, die die Konzentration von Zucker und Mineralsalzen unterstützt, aber auch der Anbautechniken.

Produktion und Eigenschaften

Das typische Produktions- und Konservierungsgebiet der Piennolo-Tomate fällt mit dem zusammen Gebiet des Vesuv-Nationalparks. Die geschätzte Fläche beträgt ca 480 Hektar, mit einer Produktion von rund 4.000 Tonnen Frischprodukten und einem Ertrag zwischen 60 und 150 Doppelzentnern pro Hektar. Die Setzlinge werden mit Hilfe von Holzpfählen und Eisendrähten aufgezogen, die den Kontakt zwischen der Erde und den roten Beeren vermeiden. Darüber hinaus verwenden einige Farmen wie Angelo di Giacomos Gioli Traditions die Bewässerung nur, wenn sie geerdet sind. Nach, die Sämlinge sehen sehr wenig Wasser. Dies ermöglicht feste Tomaten, die reich an Fruchtfleisch und Geschmack sind. Jeder von ihnen wiegt zwischen 25 und 30 Gramm. Der Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP ist reich an Vitamin A und C, Mineralsalze wie Calcium, Kalium und Phosphor, sowie – einmal gekocht – von Lycopinein wichtiges polyphenolisches Molekül, das uantioxidative Wirkung auf den ganzen Organismus.

Einsatz in der Küche

Auf dem Markt finden Sie die Bestandendie Pacchetella oder die Piennolo-Tomate des Vesuvs DOP natürlich. Dort Paket ist die Bezeichnung für Glaslagerung. Die Piennolo del Vesuvio DOP-Tomate darf in der neapolitanischen Küche nicht fehlen. Es verleiht der Pizza, einem einfachen Teller Spaghetti, vielleicht angereichert mit Venusmuscheln, Bruschetta und Hauptgerichten auf Fischbasis eine besondere Note. Heute sind einige Bauernhöfe wie Giolì di San Giorgio a Cremano in Betrieb Aufwertung des Produktes vor allem durch den Ho.re.ca-Kanal .. Darüber hinaus bietet der Piennolo Pomodorino auch viele Cousinsentwickelte sich im Laufe der Jahrhunderte, Bauern arbeiten auch an der Produktion von einigen Varianten, Töchter der DNA dieses Gemüses geschützten Ursprungs. Unter diesen sticht die hervor gelbe Kirschtomate aus Serbisch. Hast du schon das Gefühl, dass du nicht darauf verzichten kannst? Dies ist der richtige Zeitpunkt, um sich mit Piennoli einzudecken, die Sie bis zum nächsten Frühling begleiten können.