💬 Hervorgehobener Kommentar: „Ihre Zimtschnecken sind hervorragend, ich würde das Rezept lieben. Ich habe noch nie eine andere mit der gleichen Konsistenz gefunden … Ich kann mir einen Weihnachtsmorgen ohne sie nicht vorstellen!“–Dani B.
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Ein Backrezept
Dieses Backrezept für weiche und klebrige Zimtschnecken im Bäckerei-Stil war ein beliebtes Rezept bei . An „Cinnamon Roll Fridays“ servierten wir sie heiß aus dem Ofen. Während der Feiertage haben wir bis zu 100 Dutzend Zimtschnecken pro Woche gebacken!! Diese Zimtschnecken sind bis zum Rand der Rolle weich und klebrig. Für diesen weichen und luftigen Teig ist kein Kneten erforderlich. Er wird mit Instanthefe hergestellt, was eine schnellere Gehzeit ermöglicht.
Was ist das Geheimnis einer weichen Zimtschnecke?
Um eine weiche Zimtschnecke zuzubereiten, benötigen Sie einen weichen Teig – das bedeutet, dass Sie ein geringeres Mehl-Flüssigkeits-Verhältnis verwenden müssen. Der Teig scheint zunächst recht klebrig zu sein und erfordert beim Ausrollen etwas besondere Vorsicht. Aber das fertige Produkt ist weich und flauschig.
Instant Clearjel und Pflanzenöl verleihen dem Teig zusätzliche Feuchtigkeit und sorgen so für eine weichere, klebrigere Zimtschnecke. Instant Clearjel ist eine Backzutat, die Sie zu Hause verwenden können, um die Verdickung und Feuchtigkeit von Backwaren zu verbessern. Es handelt sich um eine geschmacksneutrale „modifizierte Maisstärke“, die ich in fast allen meinen Backrezepten verwende. Mehr darüber können Sie in Instant Clearjel: eine magische Backzutat lesen.
Um weiche Kanten dieser Zimtschnecken zu gewährleisten, müssen sie in der Backform mit einem Abstand von weniger als ½ Zoll platziert werden. Die Zimtschnecken drücken beim Aufgehen und Backen aneinander, wodurch weiche Ränder statt knuspriger oder dunkler Ränder entstehen.
Was ist die perfekte Pfannengröße für Zimtschnecken?
Bei diesem Rezept handelt es sich um ein Rezept für kleine Mengen, das 6 große Zimtschnecken ergibt. Sie passen in eine 9 x 13 x 2 Zoll große Kuchenform. Für ein Dutzend Zimtschnecken wählen Sie im Rezept „2x“ aus, um das Rezept zu verdoppeln. Für ein Dutzend Zimtschnecken hat eine 11 x 15 x 2 Zoll große Kuchenform die perfekte Größe. Diese Pfanne bietet gerade genug Platz, damit die Zimtschnecken aufgehen und ineinander drücken können. Bei Bedarf können Sie bei einem Doppelrezept auch zwei 9 x 13 x 2 Zoll große Kuchenformen verwenden (sechs Zimtschnecken in jeder Form). Wenn Sie eine andere Form als die von mir vorgeschlagene Größe verwenden, stellen Sie sicher, dass diese mindestens 5 cm hoch ist. Der Abstand zwischen jeder Zimtschnecke und dem Rand der Pfanne sollte nicht mehr als ½ Zoll betragen, bevor sie aufgehen.
Was macht eine besonders klebrige Zimtschneckenfüllung aus?
Um diese Zimtschnecken klebrig zu machen, verwenden wir eine Mischung aus braunem Zucker und Zimt, und zwar in großer Menge. Zusätzlich fügen wir etwas Mehl und Instant Clearjel (mein Lieblingsbäckergeheimnis, das ich oben beschrieben habe) zu etwas weicher, gesalzener Butter hinzu. Dadurch wird die Buttermischung dicker, sodass sie sich nicht im Teig auflöst oder am Boden der Pfanne verschmilzt.
Teilen Sie die Arbeit auf zwei Tage auf
Meine empfohlene Methode ist ein zweitägiger Prozess – er liefert die besten Ergebnisse. Machen Sie den Teig am ersten Tag und rollen Sie ihn am zweiten Tag aus. Wenn Sie diese Methode anwenden, ist Ihr Teig sofort nach dem Aufwachen zum Ausrollen bereit, sodass Sie weniger Zeit auf ein köstliches Zimtschnecken-Frühstück warten müssen. So mache ich es:
Tag eins:
Bereiten Sie den Zimtschnecken-Teig zu und lassen Sie ihn dann aufgehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Den aufgegangenen Teig über Nacht im Kühlschrank kühl stellen. Würde man den Teig sofort ausrollen, wäre er sehr weich und schwer auszurollen. Wenn Sie den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen, verhindert er das Aufgehen und der Teig wird am nächsten Morgen steifer und lässt sich leichter verarbeiten. Die Brötchen haben auch eine bessere Konsistenz, wenn sie über Nacht im Kühlschrank ruhen. Bereiten Sie die Mischung aus braunem Zucker und Zimt vor und wickeln Sie sie über Nacht luftdicht ein. Nehmen Sie die gesalzene Butter aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur hat am Morgen (laut diesem Artikel kann gesalzene Butter, nicht ungesalzen, über Nacht aus dem Kühlschrank genommen werden).
Tag zwei:
Rollen Sie die Zimtschnecken aus. Lassen Sie sie eine Stunde gehen oder bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Backen und servieren. Diese Zimtschnecken werden am besten warm serviert und am besten am Tag des Backens gegessen.
Ich würde gerne hören, was Sie von diesem Rezept halten! Kommentieren Sie unten oder taggen Sie @amycakesbakes mit einem Foto Ihrer Zimtschnecken-Kreation. 🙂 Ich hoffe, dass Ihnen dieses Backrezept gefällt.
Danke fürs Lesen. ❤️
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📖 Rezept
Weiche und klebrige Zimtschnecken im Bäckerei-Stil
Dieses Backrezept für weiche und klebrige Zimtschnecken im Bäckerei-Stil war ein beliebtes Rezept bei . Die Zimtschnecken sind bis zum Brötchenrand weich und klebrig. Für diesen weichen und luftigen Teig ist kein Kneten erforderlich. Er wird mit Instanthefe hergestellt, was eine schnellere Gehzeit ermöglicht. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, bereiten Sie Ihren Teig am ersten Tag zu und rollen Sie ihn am zweiten Tag aus, wie im Rezept beschrieben.
👩🍳 Um genaueste Backergebnisse zu erzielen, verwenden Sie die Grammmaße mit einer Küchenwaage.
Sehen Sie sich das schnelle Rezeptvideo an
Zutaten
1x2x
Zutaten für den Zimtschnecken-Teig
400 Gramm (3 Tassen) Allzweckmehl1 ½ Teelöffel Sofortiges Clearjel (für einen weicheren Teig. Es handelt sich um eine Backzutat, die Sie zu Hause verwenden können, siehe Abschnitt „Hinweise“)1 Esslöffel Instant-Hefe (Ich verwende SAF-Instanthefe)1 groß Eier)½ Teelöffel Salz37 Gramm (3 Esslöffel) Zucker3 Esslöffel Pflanzenöl1 Tasse Heißes Wasser (ca. 120 Grad)
Zutaten für die Zimtschneckenfüllung
227 Gramm (1 Becher verpackt) Hellbrauner Zucker1 Esslöffel + 1 ½ Teelöffel Zimt (Ich verwende die Marke McCormick)1 ½ Teelöffel Sofortiges Clearjel (für klebrigere Zimtschnecken. Es handelt sich um eine Backzutat, die Sie zu Hause verwenden können, siehe Abschnitt „Hinweise“)1 ½ Teelöffel Allzweckmehl½ Stange (2 Unzen) Gesalzene Butter (erweicht, aber nicht geschmolzen)
Zutaten für die Glasur
141 Gramm (1 ¼ Tassen) Puderzucker2 Esslöffel Wasser bei Raumtemperatur
Andere Zutaten
¼ Stick (1 Unze) gesalzene Butter, geschmolzen¼ Tasse bis ½ Tasse Mehl, zum Bestäuben (Verwenden Sie nur das, was Sie brauchen)
Anweisungen
Erster Tag: Zimtschnecken-Teig zubereiten
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Instant-Clearjel und Instant-Hefe verrühren, bis alles gut vermischt ist. Beiseite legen.
In einer separaten großen Schüssel das/die Ei(er), Salz, Zucker und Öl verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Geben Sie sofort die Mehlmischung über das heiße Wasser und verrühren Sie alle Zutaten mit einem stabilen Spatel, bis ein Teig entsteht und die Zutaten gut vermischt sind. Der Teig wird fester, klebriger und schwieriger zu rühren, je dicker er wird.
Lassen Sie den Teig etwa eine Stunde lang bei Zimmertemperatur gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Wickeln Sie die Schüssel locker in Plastikfolie ein und stellen Sie den aufgegangenen Teig über Nacht für mindestens 4 Stunden, jedoch nicht länger als 24 Stunden in den Kühlschrank.
Erster Tag: Füllzutaten vorbereiten
Braunen Zucker und Zimt verrühren. Brechen Sie mit den Fingern alle großen braunen Zuckerstücke auseinander und stellen Sie sicher, dass der Zimt gründlich vermischt ist. Wickeln Sie diese Mischung ein oder legen Sie sie bis zum zweiten Tag in einen luftdichten Behälter.
Instant Clearjel und Mehl verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Bis zum zweiten Tag einwickeln oder in einen luftdichten Behälter legen.
Zweiter Tag: Pfanne vorbereiten
Der 1 Eine Unze geschmolzene Butter zum Bestreichen wird dreimal verwendet. Bestreichen Sie zunächst den Boden, die Seiten und die Innenecken der Kuchenform(en) großzügig mit zerlassener Butter. 6 Zimtschnecken passen in eine 9x13x2-Pfanne und 12 Zimtschnecken passen in eine 11x15x2-Pfanne.
Zweiter Tag: Zimtschnecken ausrollen
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig mit ca ¼ Tasse Mehl.
Den Teig zu einer Rolle ausrollen 9-Zoll-Horizontal x 16-Zoll-Vertikalrechteck. (Eine 1-fache Charge wird groß und dünn sein. Eine 2-fache Charge wird breiter als hoch sein, wie im Rezeptvideo zu sehen ist.) Verwenden Sie nur bei Bedarf zusätzliches Mehl und bestäuben Sie alle Teile des Teigs mit Mehl, das am Tisch oder am Nudelholz kleben bleibt.
Wenn Ihre Butter fest ist, stellen Sie sie einige Sekunden lang in die Mikrowelle, bis sie weich, aber nicht geschmolzen ist. Mischen Sie Ihre weiche Butter gründlich mit der vorbereiteten Instant Clearjel-Mischung. Sofort auf dem ausgerollten Teig verteilen. Wir mischen dies direkt vor dem Verteilen, damit es vor dem Verteilen keine Zeit zum Eindicken hat. Verteilen Sie es gleichmäßig bis zum Rand des Teigs.
Gießen Sie die vorbereitete Mischung aus braunem Zucker und Zimt über die Butter und verteilen Sie sie gleichmäßig bis zum äußersten Rand des Teigs.
Legen Sie die Zimtschnecken in die vorbereitete Pfanne, mit wenig Platz zwischen den einzelnen Brötchen und ½ Zoll vom Pfannenrand entfernt. Drücken Sie jede Rolle leicht nach unten, sodass sich die Kanten jeder Rolle kaum berühren, und verbessern Sie bei Bedarf die runde Form. (Die Zimtschnecken steigen in die Form auf, die sie jetzt haben. Wenn Sie also ovale oder unförmige Brötchen haben, formen Sie die Ränder mit den Händen zu einem Kreis, bevor sie aufgehen.)
Die Zimtschnecken mit geschmolzener, gesalzener Butter bestreichen und dann etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
Backen Sie die Zimtschnecken
Ofen vorheizen auf 350 Grad.
Backen Sie die aufgegangenen Zimtschnecken im vorgeheizten Ofen bei 350 Grad auf der mittleren oder oberen Schiene 12 Minuten lang und schalten Sie den Ofen dann auf 325 Grad herunter. Für sechs Zimtschnecken in einer 9×13-Pfanne weitere 6–8 Minuten backen, für zwölf Zimtschnecken in einer 11×15-Pfanne weitere 12–16 Minuten. Die Zimtschnecken sind fertig, wenn sie goldbraun sind, und der Teig springt zurück, wenn man leicht mit dem Finger darauf klopft. Überprüfen Sie mehrere Bereiche der Rollen auf…