Was sind Zolfinibohnen?

Klein, hellgelbe Farbe. Oder besser gesagt Farbe Schwefel. Daher haben sie ihren Namen zolfini-Bohneneine alte Sorte dieser Hülsenfrucht, die ausschließlich für das Gebiet von typisch ist Pratomagnoin der Provinz Arezzo. Slow-Food-Präsidiumbekömmlicher als andere Pendants, dank sehr dünne Schale, zolfini sind außerhalb ihres Anbaugebietes recht selten anzutreffen. Nehmen wir also an, wenn Sie eine bevorstehende Reise nach Arezzo im Sinn haben, lohnt es sich vielleicht, nach ihnen zu suchen.

Bohnen zolfini, hundert, burrini

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Darüber hinaus zolfiniwerden diese Bohnen auch genannt Hundert Bohnen, weil sie am hundertsten Tag des Jahres gesät werden. Sie sind auch bekannt als Butterbohnen, da sie einmal gekocht dick und cremig sind und im Mund schmelzen. Genau wie Butter. Kleine Edelsteine, kugelig und gelb, die zolfini Sie haben auch einen helleren Augenfleck. Sie wurden immer zwischen kultiviertArno und Pratomagno, in einer Höhe von 250-300 bis sogar 600 Metern. Sie lieben magere Böden, überleben aber nicht in der Ebene, weil ihre sehr oberflächlichen Wurzeln keinen Wasserstau vertragen. Sie werden im Allgemeinen im April gesät – am hundertsten Tag – und oft zwischen den Steinen der Trockenmauern der Terrassen unter den Olivenbäumen, damit das Wasser leicht abfließen kann. Um die Typizität zu bewahren, gibt es immer noch sehr wenige Landwirte, die sie trotz der zahlreichen Schwierigkeiten weiter kultivieren: der launischen Keimung, der Unverträglichkeit gegenüber Feuchtigkeit, dem geringen Ertrag.

Zolfini-Bohnen: Überwachung und Schutz

Wenn aus diesen Gründen also bis vor wenigen Jahren i zolfini-Bohnen Sie überlebten nur in den Gärten einiger Bauern, dank der Arbeit von Slowfood diese Qualität wurde wiederentdeckt und zurückgewonnen. Und das nicht nur im Pratomagno-Gebiet. Der erneute Ruhm brachte jedoch auch einige negative Folgen mit sich: Auf dem Markt gab es in den letzten Jahren auch solche Fälschungen Streichhölzer von schlechter Qualität, bei denen die Gefahr bestand, die Originale zu gefährden. Heute vereinen glücklicherweise einige Vereine mehrere kleine Produzentendie den Zolfino auf dem ursprünglichen Land nach einer strengen Disziplin kultivieren.

Das traditionelle Rezept der Zolfini-Bohnen

Trotz dünner Haut, d.h zolfini-Bohnen Sie halten sich gut, wenn sie gekocht werden, und können 3-4 Stunden oder länger bei schwacher Hitze bleiben. Schön, dicht und cremig, sobald sie fertig sind, beinhaltet das traditionelle Rezept, sie zu essen ich lese, gewürzt mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra und auf geröstetes (toskanisches) Brot gelegt. In Familien verwendete und verwendet er noch heute Kochen Sie sie für eine ganze Nacht in der Kanne oder in einer Pfanne, die unmittelbar nach dem Backen des Brotes in den Holzofen gestellt wurde. Und am nächsten Tag die Ribollita mit den Resten zuzubereiten.

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