Unter den meisten alte Rezepte der Markenküche es gibt auch i frascarelli. Die, wie alle armen Gerichte, die die Bauern von der Arbeit auf den Feldern erfrischen sollen, aus einfachen und bescheidenen Zutaten zubereitet werden. DAS frascarellitatsächlich ähneln sie sich in jeder Hinsicht Polenta. Es ist nichts drin Mehl und Reis (wir kommen dorthin) und im Gegensatz zur erforderlichen Geschmeidigkeit von Polenta erfordern sie das Vorhandensein großer Klumpen. Je ungleichmäßiger der Teig, desto mehr Konsistenz und Geschmack bekommt das Gericht und desto besser wird es.
Dieser Name, frascarelli, es würde direkt von hier kommen. Aus der Tatsache, dass ursprünglich Mehlklumpen im Teig gekocht wurden, die durch Spritzen von Wassertropfen in das Mehl selbst mit Hilfe von nassen Zweigen erhalten wurden, Geäst. Dieselben Zweige, die damals verwendet wurden den Teig ständig wenden. DAS frascarelli sie sind auch bekannt Reis in Polenta oder Corco-Reis, weil in der historischen Entwicklung des Rezepts ab einem bestimmten Punkt Reis hinzugefügt wurde. Verkocht und anstelle von Mehlklumpen. Und die Legende besagt, dass gerade anhand des prozentualen Anteils an vorhandenem Reis der Reichtum der Familie bestimmt werden konnte.
Obwohl mit diesem späten Zusatz noch heute die Zubereitung von Frascarelli bleibt so wie vor langer Zeit. Zum Reis, lange in einem Topf mit viel Wasser gekocht, das Weißmehl nach und nach hinzugegeben, alles bei schwacher Hitze umrühren, bis die Masse den typischen Polenta-Körper annimmt. Dann, wenn sie gekocht sind, werden die Frascarelli darüber gegossen Nudelbrett und werden mit einer guten künstlichen Sauce gewürzt, die mit sautierten Tomaten, kleinen Schweinefleischstücken und Parfüms zubereitet wird.