Die Form es ist eine ständige Bedrohung für unsere Lebensmittel. Wenn in einigen Weinen die Präsenz des Edlen gefeiert wird und in den Käsesorten einige Sorten gastronomische Wunder hervorrufen können, kann im Allgemeinen die grünliche Patina, die selbst auf Fleisch, Obst und Brot entsteht und sich ausbreitet, unserem Organismus einige Probleme bereiten. Worauf Sie achten müssen und was uns passieren kann, wenn wir von Schimmel befallene Lebensmittel essen, erfahren Sie hier.
Gute Formen und schlechte Formen
Schimmelpilze und Hefen sind zwei verschiedene Arten von Pilzedie schon immer in unserer Ernährung vorhanden waren. Ohne sie könnten wir weder Brot noch Bier habensondern auch mehrere Molkereijuwelen wie die Gorgonzola DOP oder die Blu di capra. In diesen Pasten befinden sich ganze Schimmelkolonien. Sogar das rettende Penicillin, das Antibiotikum, das im letzten Jahrhundert so viele Leben gerettet hat, wurde aus dem Schimmelpilz Penicillium Notatum geboren. Und bisher reden wir über freundliche Formen. Aber nicht alle von ihnen sind so freundlich zu unserem Körper.
In der Tat, Das Vorhandensein von Schimmelpilzen auf Lebensmitteln ist potenziell gefährlich. In der Zwischenzeit wird es nicht aus Nahrung geboren, sondern bewegt sich und ruht dort, wo es überleben kann, und findet Nahrung. Die mikroskopisch kleinen Sporen reisen durch die Luft, mit dem Wind, durch Insekten und Regen. Bei Temperaturen zwischen 15 und 30 Grad, in Gegenwart der richtigen Luftfeuchtigkeit, Schimmel lebt von wasser- und eiweißreichen Lebensmittelnmit einem Ph zwischen 4 und 8. Wir können uns treffen verschiedene Arten von Schimmelpilzen auf unsere Lebensmittel. Es geht ab Monilia fructigena / sitophilavorhanden auf Obst und Brot, alla Penicillium, der Käse, Gerste, Reis, Mehl, Gemüse und Zitrusfrüchte bevorzugt. Wenn wir abgelenkt nicht bemerkt haben, dass wir ein mit Schimmel kontaminiertes Lebensmittel zu uns genommen haben, gehen wir folgende Risiken ein.
Die gefährlichsten Lebensmittel
Sollten Sie versehentlich kleine Mengen Schimmel verschlucken, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Aber wenn Sie darauf bestehen, schimmelige Lebensmittel zu konsumieren, könnten Sie darunter leiden Wirkung von Mykotoxinen. Es gibt Lebensmittel, die, wenn sie mit Schimmel befallen sind, Sie können in keiner Weise konsumiert werden. Darunter sind: Milchfrischer Weichkäse wie Mozzarella oder Ricotta, Joghurt, brotdie Pasta, Getreide und Derivate, Saucen, Saucenrohes oder gekochtes Fleisch, Fische rohes oder gekochtes, feuchtes Obst und Gemüse, Erdnüsse z TrockenobstFruchtsäfte. Bei den kompakteren wie Karotten, Zucchini, Kohl und Brokkoli, Hartkäse, geräucherte Würste, Konfitüren und Marmeladen, Entfernen des kontaminierten Stücks, Sie können dann verbrauchen, was eingespart werden kann.
Die Nebenwirkungen
Schimmelpilze giftig für den Menschen sind die des Geschlechts Aspergillus (Hersteller von Aflatoxinen), Fusarium (von denen sich Fumonisine und Trichotecene ableiten) und die Penicillum (Hersteller von Ochratoxinen und Patulinen). Im Allgemeinen ist es besser Probleme treten bei der Aufnahme großer Mengen verschimmelter Lebensmittel aufbleiben Vorsicht vor rosafarbenem oder orangefarbenem Schimmelgeladen mit Toxinen, die es kann auch Nervenzentren schädigen. Die durch Schimmelpilze induzierten klinischen Folgen hängen vom Gesundheitszustand der Kontaktpersonen und vom Entwicklungsstand der Mikroorganismen selbst ab. Die auffälligsten Folgen werden vom Magen-Darm-System getragenmit Erbrechen und Durchfall, Niere (insbesondere für diejenigen, die bereits an Steinen oder Candidiasis leiden), aber sie können auch angreifen Lungeverursacht allergische Rhinitis, verstopfte Nase, Asthmaanfälle bei Personen, die gegen Schimmelpilze überempfindlich sind. Diese Mikroorganismen sie können auch genetische DNA-Mutationen auslösen. Aber erinnere dich: wir sprechen über Einnahme in großen Mengen und keine versehentlichen Bisse auf der falschen Seite des Essens. Ist das Immunsystem jedoch stark und leistungsfähig, haben Schimmelpilze keine Wirkung.