Dunkel, milchig, weiß, in Tabletten oder Tabletten, eines haben all diese Formen gemeinsam: den intensiven Genuss, der daraus entsteht Schokolade. In all seinen Formen stellt es schließlich alle zufrieden, von denen, die es bitter und dunkel bevorzugen, bis zu denen, die Milchversionen bevorzugen, es gibt viele möglichkeiten, schokolade zu schmecken und zu verwenden, aber man muss aufpassen, dass man sie nicht missbräuchlich verwendet manchmal angereichert mit getrockneten Früchten. Ein intensiver Genuss, der langsam im Mund zergeht, zwischen Zunge und Gaumen seidig wird und kontinuierlich Düfte und Düfte freisetzt, die sich, vermittelt durch die Fettkomponente, im Mund verlängern und die Geschmackswahrnehmung erweitern. Es gibt viele Möglichkeiten, es zu probieren und zu verwenden: Vom absoluten Genuss bis zur Zutat bringt es seine Vielseitigkeit in der Küche zum Ausdruck, sowohl in Desserts als auch in einigen herzhaften Gerichten. Ein paar einfache Tricks reichen aus, um Schokolade voll und ganz genießen zu können, ohne einen geschmacklichen Aspekt zu beeinträchtigen. Hier sind Sie ja 5 Dinge, die Sie NIEMALS mit Qualitätsschokolade tun sollten.
Thermische Veränderungen vermeiden. Ob beim Transport oder bei der Lagerung, Schokolade fürchtet plötzliche Temperaturschwankungen; Mit der Hitze neigt die Fettkomponente dazu, weich zu werden, bis sie schmilzt, wodurch sie an Konsistenz verliert und mit der Zeit die Homogenität der Struktur beeinträchtigt. Für den Fall, dass die Schokolade im Kühlschrank abkühlen gelassen wird, verfestigt sich das Fett, die Kakaobutter, wieder und neigt dazu, an die Oberfläche zu wandern und eine weißliche Patina zu bilden: Dies beeinträchtigt den Verzehr nicht, in keiner Weise die weiße Patina. es ist ein Symptom für ein verdorbenes Produkt, aber es ist sicherlich ein Hinweis auf eine Konservierung, die nicht auf Temperaturänderungen achtet.
Nie im direkten Feuer. Wenn Sie diese Zutat für die Zubereitung eines Desserts oder eines Finishs verwenden möchten, wird in der Regel geschmolzene Schokolade verwendet, die sich leichter gleichmäßig mischen lässt. Es wird empfohlen, die Schokolade keinem direkten Kontakt mit einer starken Wärmequelle, wie z. B. direktem Feuer, auszusetzen. Es ist ratsam, ein Wasserbad zu haben, damit die Schüssel, in der es enthalten ist, von der Hitze des Dampfes umspült wird, ohne dass das Wasser darunter jemals kocht; außerdem muss die Schokolade oft gemischt werden, um den empfindlichen Wärmeaustausch zwischen dem bereits geschmolzenen Teil und dem noch festen Teil zu begünstigen. Um einen längeren Kontakt mit der Wärmequelle zu vermeiden, ist es in diesen Fällen besser, Schokoladentabletten zu wählen oder die Tablette grob zu schneiden, bevor Sie mit dem Schmelzen beginnen.
Überdecken Sie den Geschmack nicht. Wenn wir in Gegenwart einer hochwertigen Schokolade sind, sind Geruch und Geschmack leicht zu unterscheiden und müssen in den Zubereitungen ausgeatmet werden, nicht bedeckt und mystifiziert werden; diese Argumentation gilt für alle hochwertigen Zutaten. Gehört Schokolade zu den Zutaten, sollte man am besten nicht zu viele Aromen und andere stark charakterisierende Lebensmittel hinzufügen, da man sonst ihre Eigenschaften nicht mehr voll zur Geltung bringen kann. Jede Zugabe muss abgewogen und gut durchdacht sein, damit ein harmonisches Geschmackskonzert entsteht, das darauf abzielt, die organoleptischen Eigenschaften der Schokolade zu verbessern. Einer der einfachsten Tricks, um die Aromen zu verstärken, besteht darin, während der Zubereitung eine Prise Salz, vorzugsweise Flocken, hinzuzufügen.
Lagerung. Dank der Zugabe von Sahne oder Früchten haben Schokoladenpralinen ab dem Zeitpunkt des Kaufs eine sehr geringe Haltbarkeit: Bei frischen handwerklichen Produkten gibt das Geschäft selbst Auskunft, aber es ist dennoch ratsam, 7 Tage ab dem Datum nicht zu überschreiten des Kaufs Verpackung. Ganz anders bei Industriepralinen, die haltbare Sahne verwenden und Konservierungsstoffe enthalten können: In diesem zweiten Fall ist es ratsam, sich auf das auf der Verpackung angegebene Datum zu verlassen und im Falle eines verschlossenen Behälters in einer geschützten Atmosphäre das 15 Tage ab Eröffnung derselben. Für den Schokoriegel hingegen sind die Zeiten erheblich länger, befolgen Sie einfach einige Vorsichtsmaßnahmen, um den Duft nicht zu verlieren. Die verschiedenen Sorten, Milch, Weiß, Dunkel oder Gefüllt, müssen getrennt gelagert werden, um eine Vermischung der Düfte zu vermeiden. Schokolade hat Angst vor Hitze und Feuchtigkeit, und wie alle Fette hat sie auch Angst vor Oxidation. Es ist daher ratsam, die Tabletten in einer kühlen Umgebung mit einer Temperatur zwischen 10 ° und 18 ° C und trocken aufzubewahren, daher vorzugsweise nicht in der Küche, immer mit Lebensmittelpapier bedeckt in Kontakt. Eine gute Idee ist die Küchenrolle aus Aluminium: Eingewickelt und verschlossen in einem luftdichten Behälter, etwa einer Blechdose, hält sich die Schokolade besser.
Salzige Zubereitungen. Einige traditionelle Rezepte beinhalten die Zugabe einer kleinen Portion Schokolade, um den Kontrast zwischen süß und bitter zu verstärken, sowie die Zugabe einer pflanzlichen Fettkomponente, die sie perfekt am Gaumen schmelzen lässt. ZibetVaccinara und Maulwurf poblano Dies sind nur einige Beispiele: Die Zugabe von Schokolade wird häufig bei der Zubereitung von Wild und Federwild wie Rebhühnern verwendet. Da es sich in den meisten Fällen um nasse Prozesse handelt, sollten Sie vorausschauend immer die erforderliche Schokolade in der zweiten Hälfte des Garvorgangs hinzufügen, um zu vermeiden, dass der Kontakt mit der Wärmequelle nicht zu lange andauert und keine Gefahr besteht, den Erfolg zu beeinträchtigen durch Intensivierung der bitteren und adstringierenden Komponente