Die Soße Worcestershire oder Soße Worcester ist eines der bekanntesten englischen Gewürze, das zunehmend auch in unseren Küchen verwendet wird, um Gerichten einen anderen Geschmack zu verleihen oder internationale Rezepte zu reproduzieren, von Welsh Rarebit über Scotch Eggs bis hin zu Bloody Mary. Es geht um einen Soße Flüssigkeit, die aus der Fermentation spezieller Zutaten entsteht. Das Originalrezept der Lea & Perrins es ist streng geheim, lässt sich aber dennoch sehr gut reproduzieren Soße Worcestershire zu Hause oder einfach fertig im Supermarkt oder Lebensmittelgeschäft kaufen. Sein Geschmack ist ebenso faszinierend wie seine Geschichte. Es ist in der Tat eines der berühmtesten Präparate, die aus Versehen entstanden sind, so sagt man. Lassen Sie uns alles über dieses Rezept herausfinden.
Die Ursprünge eines englischen Klassikers
Wie wir bereits erwähnt haben, die Worcestersauce es wurde zufällig geboren. Laut offizieller Version Herr Marcus Sandysehemaliger Gouverneur von Bengalen, besuchte 1835 nach seiner Rückkehr in seine Heimatstadt Worcester unweit von Birmingham zwei Apotheker Der Fläche, John WheeleyLea Und William Perrins. Der Grund für den Besuch war ein ganz besonderer: Er wollte, dass sie ein Gewürz reproduzieren, das er in Südostasien probiert hatte und in das er sich verliebt hatte. Die Apotheker machten sich sofort an die Arbeit, doch das Endergebnis war alles andere als einladend. Die Sauce schmeckte zu scharf und war fast unmöglich zu essen. Sie beschlossen daher, das Projekt buchstäblich beiseite zu legen verlassen das Fass mit exotischer Zubereitung im Keller. Nach zwei Jahren erinnerten sie sich an diese seltsame Sauce, probierten sie und stellten fest, dass sie geworden war sehr gut. Also fingen sie an, es zu vermarkten, und fast 200 Jahre später reden wir hier immer noch darüber.
Tatsächlich gibt es diejenigen, die darauf hinweisen, dass es dafür keine Beweise gibt Herr Sandy jemals Gouverneur von Bengalen gewesen sind oder diese Gegend der Welt jemals besucht haben. Der Ernährungshistoriker Seren Charrington-Hollins Denken Sie dann daran, dass die Tradition, den Fisch fermentieren zu lassen, um eine Sauce zu erhalten, die verschiedenen Speisen hinzugefügt werden kann, ihren Ursprung hat römisch. Er wurde gerufen garum und von hier stammt die Sardellensauce, die wir heute alle kennen. Es ist jedoch schön zu denken, dass eine Zubereitung mit einem so komplexen Geschmack das Ergebnis einer exotischen und faszinierenden Geschichte ist.
Was ist drin?
Wir haben gesagt, dass das Rezept von Lea Perrins geheim ist. Aber wir wissen, dass es beinhaltet Sardellen, Schalotte Niederländisch, Knoblauch, Melasse, Zucker, Salz, Tamarinde, Chili-Pfeffer und Gewürze. Alles wird 18 Monate fermentiert. Sie können etwas Ähnliches und schnelles zu Hause machen, indem Sie Nelken und getrocknete Chili zerstampfen. Knoblauch, Schalotten, Sardellen, Weinessig, braunen Zucker, Tamarindensirup und die frisch zerstampften Gewürze in einen Mixer geben. Mischen Sie zu diesem Zeitpunkt alles, bis Sie eine homogene Mischung erhalten; filtern und im Kühlschrank aufbewahren. Es ist ein kalorienarmes Präparat mit niedrigem Cholesteringehalt und eignet sich daher auch für Diätpatienten, aber auch für Personen mit Laktoseintoleranz. Überprüfen Sie das Etikett, denn ohne Weizen- oder Gerstenmalz kann es auch von Zöliakie-Betroffenen genossen werden.
Wie schmeckt Worcestersauce?
Jemand sagt, dass dieses englische Präparat das erinnert Barbecue Soße, aber ersteres hat einen besonders süß-säuerlichen Geschmack mit einer würzigen Note, während letzteres von rauchigen Düften geprägt ist. Dort Worcestersauce es schmeckt heftig Und Komplex, in dem die salzigen, süßen, würzigen, sauren und würzigen Noten in perfekter Balance sind. In einem Wort: umami. Je nach Rezept und Marke kann die Würze am Gaumen leicht unterschiedlich sein, passt aber immer gut zu weißem und rotem Fleisch, Gemüse, Austern und Käse.
Einsatz in der Küche
Dort Worcestersauce ist die Hauptzutat des Cocktails Verdammte Mary oder seine alkoholfreie Variante, die Jungfrau Maria. Es ist ein vielseitiges Gewürz, das oft zum Marinieren oder Würzen von Grillfleisch wie Bacon-Burgern verwendet wird. Probieren Sie es noch einmal in Rindertatar oder zum Zubereiten von großen gebackenen Gerichten wie glasierten Hähnchenflügeln oder Orangenhähnchen.
Im britischen Archipel fügt man es gerne hinzu Chaos aus Fleisch. Sie haben richtig gelesen, sei es Shepherds Pie Englisch als die Guinness-Torte Irisch enthalten die Worcestershire. In den Vereinigten Staaten hingegen wird ein chinesisch inspiriertes Rezept, das in New York geboren wurde, der Zubereitung von General Tso’s Chicken, Jambalaya, einer Art Paella, die in Louisiana genossen werden kann, oder dem berühmten Caesar-Salat hinzugefügt. Und nicht nur im Fleisch. Ein paar Tropfen Worcestersauce werden ergänzt Kilpatrick-Austern australischer Herkunft oder Rockefeller-Austern, um eleganten Gerichten einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Auch in Japan sind diese Spezialitäten sehr beliebt. Schließlich ist es reich an umami, ein Geschmack, zu dem die gesamte traditionelle und moderne japanische Küche tendiert. Seien Sie nicht überrascht, es in Gerichten wie Okonomiyaki-Omeletts oder Tonkatsu-Schnitzel zu finden.
Versuchen Sie erneut, einen Teelöffel hinzuzufügen Kürbiscreme oder zu Tomatensuppe. Verwenden Sie es zum Würzen von sautiertem Gemüse, Ihrem Lieblingssandwich oder vielen Saucen. Etwas Worcestershire-Tropfen Es ist die geheime Zutat für super leckere Saucen, von Cocktailsauce für Garnelen über BBQ-Sauce bis hin zu Cheddar-Sauce und Dressings für leckere und originelle Salate.