Das Wort Omakase es könnte falsch übersetzt werden als zu Überraschung. Dies ist ein Degustationsmenü vollständig vom Küchenchef ausgewählt für den Kunden am Tisch, ohne Vorfreude und mit wenigen Kompromissen, natürlich über die diversen Allergien und Unverträglichkeiten hinaus. Als ich in Japan, in Tokio, war, hatte ich die Ehre, an einem der 12 Deckel der Theke einer der wichtigsten Sushibars der Stadt zu sitzen: Otani kein Sushi (Otanis Sushi). Das Sushimenanmutig schwingend Katanund überschwänglich stand er in der Mitte des kleinen runden Tresens, die Assistentin hinter sich. Vor Beginn der Verkostung stellte Otani Ihnen einige persönliche Fragen, manchmal surreal (oder vielleicht auch nicht, aber es war auf Japanisch), und dann wählte er die zu schneidenden Fischstücke, den Reis zum Kombinieren und die verschiedenen Nickerchen aus. Eine Art esoterisches Ritual mit überraschendem Ergebnis. Dieser schneiderische Ansatz, der dem Kunden vorgestellt wird, ist Omakase. Omakase bedeutet: vertraue dem Koch.
Obwohl ich ein begeisterter Besucher japanischer Restaurants in Rom bin, hatte ich hier noch nie ein Omakase-Erlebnis. Das war, bis ich mich vor ein paar Tagen zum ersten Mal dazu entschloss Setzen Sie sich nicht auf die Kaiten der berühmten – heute historischen und vom Michelin-Führer gekennzeichneten – Sushisen in der Via Giulietti in Ostiensesondern einen der Tische im halbversteckten Raum hinter der Theke zu erobern, wo ich schon längst den Mut gehabt hätte, mich hinzusetzen.
Die Umgebung ist warm, einladend, ausgesprochen japanisch. Im Speisesaal ist das Personal auf ungewöhnliche Weise nett, aufmerksam und engagiert. Ich entschied mich, das 5-Gänge-Menü mit einem zu begleiten Sake-Verkostung (55 €). Ich würde gerne mehr über dieses himmlische Getränk erfahren, das der japanische Sommelier, der immer an den Tischen präsent ist, perfekt zu beschreiben weiß. Alternativ können Sie auch Wein aus einer guten Karte wählen.
Der Service der Gerichte ist denjenigen bekannt, die Restaurants der Haute Cuisine besuchen. Oft werden sie am Tisch vom Personal mit fachmännischer und freudig-ästhetischer Geste vollendet, immer gut erzählt. Sie können Klassiker der japanischen Küche probieren, die vom Küchenchef interpretiert werden, einige Gänge mit Signature-Sushi, Hauptgerichte, die alles andere als bescheiden sind, wie z Hummer auf Gemüse am Tisch geraucht.
Der Koch ist Yamamoto Eiji, geboren 1975, ursprünglich aus Hokkaido. Nach vielen Trainingserfahrungen in seiner Heimat kommt er 2011 nach Italien und beginnt seine Karriere im Sushisen-Team. Seine Arbeit ist in ständiger Zusammenarbeit mit Kunihiro Giuliano Este, Manager und Besitzer des Restaurants. Gemeinsam beschlossen sie, die japanische Küche um 360 ° zu verbessern, und lehnten das rein italienische Paradigma ab japanisch essen bedeuten Sushi essen.
Und obwohl Sushi immer noch eine großartige Option ist, ist es richtig Yamamotos Küche ist die eigentliche Attraktion. Bemerkenswert ist die Sorgfalt, die jedem einzelnen Gericht gewidmet wird: die immer saisonalen Zutaten, die direkt vom Koch ausgewählt werden, die perfekte Zubereitung, überraschend harmonische Formen und Farben und natürlich der Geschmack: Obwohl die traditionelle japanische Delikatesse respektiert wird, ist die Balance in den Gerichten glücklich kontrastierend, manchmal sogar hell und platzend.
Dies ist das Menü, das ich bei diesem angenehmen Besuch im Sushisen probiert habe. Wie Sie sehen können, ist es handgeschrieben, spontan, den Kunden dieses Abends gewidmet, und es ist nicht sicher, dass Sie dasselbe Angebot finden werden, wie es das Prinzip der Omakase-Verkostung erfordert. Alles, was Sie noch tun müssen, ist (weit im Voraus) zu buchen und im Raum Platz zu nehmen und verlassen Sie sich auf Yamamoto, für ein Erlebnis, das die Kosten wirklich wert ist. Etwa 70 €.