Was ist Stevia und 5 Ideen für die Verwendung in der Küche

Dort Stevia rebaudiana ist eine Pflanze aus der Familie der Asteraceae das als natürlicher Süßstoff verwendet wird. Auch als süßes Kraut bekannt, wird es von Diabetikern wie z Zuckerersatz, aufgrund des niedrigen Kaloriengehalts. Es ist ein ausdauernder krautiger Strauch, der der Kälte kaum widersteht und aus diesem Grund in weniger heißen Ländern als Halbstaude gilt. Sie wird selten höher als einen halben Meter und ist an den grünen und eiförmigen Blättern zu erkennen, die paarweise vom selben Gelenk ausgehen und aus denen der Süßstoff extrahiert wird.

Ursprünge

Ursprünglich aus Südamerika, insbesondere aus Brasilien und Paraguay, wurde Stevia aufgrund seiner therapeutischen Prinzipien seit jeher von alten Völkern verwendet, da es nicht nur ein ausgezeichneter Verbündeter gegen Diabetes, sondern auch ein Kraut mit starken antioxidativen und entzündungshemmenden Kräften ist. Bis 2011 galt es in Europa nicht als Süßungsmittel, aber nach den ersten 10 Jahren des Jahres 2000 wurde es zu einer der Zutaten, die zum Süßen aller Gerichte verwendet werden können, sowohl in Blatt- als auch in Pulverform, in flüssiger oder Tablettenform.

Wo es zu finden ist

Als südamerikanische Pflanze bevorzugt Stevia warmes Klima und sonnige Standorte, obwohl sie auch in halbschattigen und unruhigen Böden wachsen kann. Wer die Pflanze lieber kauft, findet sie zusammen mit anderen aromatischen Kräutern in Gärtnereien, Blumenläden oder auf Märkten; wer sich für die anderen Formen entscheiden möchte, findet sie auch in Supermärkten, Bioläden und Fachgeschäften.

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Wie man es benutzt

Die Dosierung von Stevia hängt vom Reinheitsgrad und Zustand des Süßstoffs ab, daher ist es wichtig zu wissen, ob es sich bei dem Produkt um einen reinen Extrakt handelt oder ob es aus einer Assemblage mit anderen natürlichen Süßstoffen stammt. Zucker und Stevia werden nicht im gleichen Maße verwendet, sondern das Verhältnis geht zu Lasten von Stevia Sie brauchen nicht viele Gramm, um ein Gericht zu süßen. Die Blätter der aromatischen Pflanze geben vor allem bei Kontakt mit heißem Wasser einen lakritzartigen Nachgeschmack ab: Sie sind daher nicht zum Süßen von Kräutertees und Aufgüssen zu empfehlen. In diesen Fällen, aber auch bei den meisten Süßigkeiten, ist es besser Stevia in Pulver oder Flüssigkeit oder warum nicht sogar getrocknet zu bevorzugen. Hier sind Sie ja 5 Ideen, um Stevia in Desserts zu ersetzen.

Panna Cotta. Mischen Sie 1 Liter Milch und Sahne mit 1/2 Teelöffel flüssigem Stevia, einer Vanilleschote und 12 g Hausenblase oder 4 g Agar-Agar. Gehen Sie vor wie bei der klassischen Panna Cotta.

Tiramisu. Versuchen Sie, den Kaloriengehalt von Tiramisu zu verringern, indem Sie den Zucker durch Stevia ersetzen. Denken Sie daran, dass Sie für 500 g Mascarpone 0,5 g Steviapulver benötigen.

Käsekuchen. Um einen nicht gekochten Käsekuchen aus dem Kühlschrank zuzubereiten, denken Sie daran, dass für 400 g Käse zwischen Aufstrich und frischem Käse 8 Esslöffel Stevia benötigt werden.

Vollkornkekse mit Trockenfrüchten. 75 g Halbvollkornmehl mit 50 g Reismehl und 50 g gehackten Mandeln mischen. Fügen Sie nach Geschmack 50 g getrocknete Früchte, 30 g kristallisiertes Stevia, 4 Esslöffel Milch, 5 g Backpulver, ein Eigelb, 40 ml Reisöl hinzu. Aus dem frisch gemixten Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backofen auf 175 °C vorheizen und die Kekse ca. 20 Minuten backen.

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Orangenmarmelade. Sie können Stevia auch für Orangenmarmelade verwenden. Einfach 15 g Stevia-Süßstoff pro 500 g bereits geschälte Orangen verwenden und fertig: Für die Zubereitung folgt man dem klassischen Rezept für Orangenmarmelade. Und wenn Sie faszinierende Noten lieben, fügen Sie 25 g frischen Ingwer hinzu.

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