Was ist Spezialitätenkaffee?

In letzter Zeit hört er überall davon, aber zu verstehen, was es bedeutet, ist eine andere Sache. Es definiert sich selbst Spezialkaffee ein feiner Rohkaffee der Sorte Arabica, um geröstet bringen das aromatische und geschmackliche Profil am besten zum Ausdruck und extrahiert nach genauen Qualitätsstandards. Einfach, aber nicht super einfach. Wenn diese Definition sorgfältig gelesen wird, enthüllt sie tatsächlich die verschiedenen Schritte, die eine Kaffeebohne (und erfolgreich) überwinden muss, um zu werden Spezialität, das ist etwas Besonderes. Die Stufen sind im Wesentlichen 4, und jede davon stellt eine Kompetenz in den Mittelpunkt, die auf hohem Niveau sein muss.

Die 4 Schritte des Spezialitätenkaffees

Alles beginnt mit Bauer, die eine außergewöhnliche Arabica-Sorte sät, sorgfältig kultiviert, erntet und fachgerecht verarbeitet. Denken Sie zum Beispiel an den Winzer mit Wein. Das Bauer achtet mehr auf Qualität als auf Quantität. Das zweite wichtige Glied in der Kette ist die Käufer von Rohkaffee. Nach der Verkostungsmethode des SCA-Protokolls wird die Schröpfen Brasilianische Art, bewertet die Qualität der Bohne, etwaige Mängel und vergibt eine Punktzahl: Wenn sie 80 von 100 Punkten überschreitet, handelt es sich um einen Rohkaffee Spezialität. Die Aufgabe des Käufers endet nicht in der Plantage, sie setzt sich in der Röstung fort, der er viele Informationen über die Einzigartigkeit des gekauften Kaffees geben wird. Der dritte sehr heikle Schritt sieht den Protagonisten Bräter. Und hier kann alles passieren. Eine grüne Spezialität er kann dank einer respektvollen Röstung zu einem Kaffee auf höchstem Niveau werden oder sich in einen verkohlten, kantigen, zu bitteren oder gar schlechten Kaffee verwandeln. Toasten ist also eine Kunst, die in den Händen (und Geräten) des Röstens liegt. Eine Kunst, die jedoch durch Vernachlässigung verdorben werden könnte Barmannder letzte Schauspieler, der die Szene in der langen Schwangerschaft eines betritt Spezialkaffee. Stellen wir uns das Szenario vor: Wir betreten eine Bar und finden (Prost!) eine sorgfältige Auswahl vor Spezialität. Aber die Dampfdüse für die Milch ist verschmutzt, ebenso der Rest der Barstation, und der Kaffee, ja, er ist bereits gemahlen und gebrauchsfertig. Leider ist das Unumkehrbare passiert: Die Bar hat einen Kaffee auf höchstem Niveau gekauft, viel teurer als die klassische Bar, aber das ungeschulte Personal hat ihn in einen Kaffee verwandelt, der im Grunde … mittelmäßig sein wird. Die Professionalität des Baristas misst sich an diesen Gesten und an der Präsentation des Produkts beim Kunden.

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Dort Definition von Spezialitätenkaffee jedoch wurde es nicht mit dieser Bedeutung von geboren kollektive Arbeit und von Interesse an der Aufrechterhaltung bestimmter Standards. Ein erster Entwurf des Konzepts geht auf zurück 1974, ein Konzept aufgegriffen, erweitert und perfektioniert Wenn Erna Knutsen im Tea & Coffee Trade Journal fasste er in diesen beiden Worten die Wut einer wiedergeborenen Branche zusammen. Es war ein Akt extremer Synthese, das Ergebnis eines schnellen, brillanten Geistes. Erna sah das so: spezielle geografische Mikroklimata produzieren Kaffee mit einzigartigen aromatischen Profilendas sie Kaffee nannte Besondere. Die Specialty Coffee Association of America hat dieses Konzept aufgegriffen, erweitert und perfektioniert, indem sie es in einen ganz bestimmten, auch prägenden Kontext gestellt hat. Und das führte zu der Spezialkaffee heute eine der interessantesten Nahrungsmittelrealitäten zu sein.

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