Matcha – ein uraltes Getränk, dessen wahrer Geschmack geheimnisumwittert ist. Wir sehen es überall – von Mixgetränken über Pocky Sticks bis hin zu fluffigen Kuchen – und wir können immer noch nicht herausfinden, was es ist. Ist es Tee? Würzen? Eine Art Süßstoff?
Matcha ist ein fein gemahlenes Pulver aus ganzen Grünteeblättern. Matcha-Tee hat eine leuchtende Farbe, einen stärkeren Geschmack und den höchsten Koffeingehalt im Vergleich zu anderen Grünteesorten. Matcha-Tee wird traditionell aus dem Pulver mit einer speziellen Schaufel, einem Schneebesen und einer Schüssel zubereitet.
Lassen Sie uns dieses einzigartige Getränk entmystifizieren. Lesen Sie weiter, wenn Sie mehr über die Herkunft, die gesundheitlichen Vorteile und die Verwendung von Matcha-Tee erfahren möchten.
Wir bringen Ihnen sogar bei, wie Sie es zu Hause machen können!
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Wie wird Matcha hergestellt?
Das Geheimnis der charakteristischen Farbe und des Geschmacks von Matcha liegt in der Art der verwendeten Blätter und seinem einzigartigen Ernteverfahren.
Während aller grüner Tee von der Teepflanze stammt, Kamelie sinensis, Matcha wird nur aus den frisch gekeimten Blättern hergestellt.
Verwendung von Schatten im Wachstumsprozess
Züchter verwenden Stroh oder Schirme, um die Pflanzen zu beschatten, nachdem ihre Blätter im April sprießen.
In den nächsten 4 – 8 Wochen erhöhen die Teebauern schrittweise den Schattengrad, um 90 % des Sonnenlichts der Pflanze zurückzuhalten. Der Schatten bewirkt, dass die Pflanze ihre neuen Blätter streckt, wodurch sie dünn und zart werden.
Der Schatten veranlasst auch die Blätter, ihre Konzentration an Chlorophyll und Aminosäuren zu intensivieren.
Die Abnahme des Sonnenlichts zwingt die Pflanze, ihre Chlorophyllproduktion zu erhöhen, um die Photosynthese zu unterstützen. Dieser Effekt verleiht Matcha seine spunkige grüne Farbe.
Auch die Abnahme des Sonnenlichts trägt zu einem hohen Aminosäuregehalt bei.
Die Aminosäuren können in den Blättern aufgrund des verlangsamten Prozesses der Photosynthese nicht abgebaut werden. Diese Aminosäuren verleihen Matcha seinen einzigartigen reichen Geschmack und grasigen Duft.
Eine Aminosäure besonders—Theanin– ist verantwortlich für die beliebten, gefeierten gesundheitlichen Vorteile von Matcha. Wir werden die gesundheitlichen Vorteile von Matcha bald untersuchen.
Wenn die Beschattung abgeschlossen ist, werden die neuen Blätter von Hand gepflückt und innerhalb von 24 Stunden getrocknet.
Was Matcha stark von anderen Tees unterscheidet, ist die Verwendung von Dämpfen während der Herstellung.
Die Züchter dämpfen die Blätter nach dem Pflücken kurz, um die Gärung zu stoppen. Nach Abschluss des Dampfprozesses werden die Blätter getrocknet, entdarmt und auf Steinen gemahlen.
(Quelle1, Quelle2, Quelle3, Quelle4)
Die Geschichte des Matcha-Tees in Asien
Obwohl Matcha erst seit kurzem in der westlichen Kultur beliebt ist, ist es seit fast 900 Jahren ein fester Bestandteil der nordostasiatischen Kultur.
Die Zubereitung von Tee aus Pulver durch Aufschlagen mit heißem Wasser und Salz begann irgendwann im 12. Jahrhundert in China.
Ein japanischer Mönch namens Eisai, der in China studierte, führte diese Zubereitungsmethode gegen Ende des Jahrhunderts zusammen mit dem Zen-Buddhismus in Japan ein.
Eisai befürwortete den regelmäßigen Verzehr von grünem Tee in Pulverform für die Gesundheit, und so begannen die japanischen Mönche in seinem Bezirk mit dem Anbau von Tee. Sie entdeckten bald, dass die fruchtbaren, bewaldeten Bergregionen nordwestlich von Kyoto die wohlschmeckendsten Teeblätter hervorbrachten.
Infolgedessen wurde Teepulver zu einem teuren Grundgetränk der japanischen Elite.
Seitdem ist Matcha-Tee zu einem aktiven und unverzichtbaren Bestandteil des japanischen Alltags geworden. Sie finden es vorbereitet für den täglichen Genuss, gesellschaftliche Zusammenkünfte und Teezeremonien. (Quelle)
Die Geschichte des Matcha-Tees im Westen
Der Einfluss von Matcha in der westlichen Kultur ist relativ neu.
Es wurde 1996 kommerziell populär, als Häagen-Dazs es als Eiscreme-Geschmack einführte. Es war ein sofortiger Erfolg und brachte Speisen und Getränke mit Matcha-Geschmack auf einen trendigen Weg.
Die wachsende Popularität von Matcha auf den westlichen Märkten kann auch auf die Sorge der Verbraucher um chronische Krankheiten wie Fettleibigkeit, Diabetes und Krebs zurückgeführt werden. Der kommerzielle Erfolg von Matcha als vermarktetes Reformkost ist neu. Die früheste Dokumentation reicht nur bis 2011 zurück.
Im Jahr 2011 propagierte der prominente Arzt Dr. Oz Matcha als geheime Zutat zur Gewichtsabnahme. Seitdem hat er zahlreiche Artikel und Episoden veröffentlicht, in denen Matcha als Superfood beworben wird, das:
Verbrennt Fett Baut Stress ab Bekämpft Krebs
Die zunehmende Verfügbarkeit und Vielfalt von Matcha-Pulvern, Getränken und Lebensmitteln im Einzelhandel und in Online-Shops haben dazu beigetragen, das Umsatzwachstum fortzusetzen. Laut MarketWatch.com:
Der globale Markt für Matcha-Tee wird voraussichtlich um 4,5 % wachsen und zwischen 2019 und 2025 einen Wert von 1,97 Milliarden US-Dollar erreichen.
Da Matcha mit Behauptungen zur Gewichtsabnahme und Krankheitsprävention einhergeht, ist es zum am schnellsten wachsenden Segment des globalen Teemarkts geworden.
Matcha-Einzelhandelsgiganten wie Aiya America haben ihre gesamten Geschäfte rund um die angeblich heilenden Vorteile von Matcha gebrandmarkt.
Darüber hinaus haben große Kaffee- und Teehändler wie Starbucks ihre Speisekarten um Produkte mit Matcha-Geschmack erweitert, um von den gesundheitsbewussten Trends der Verbraucher zu profitieren. (Quelle1, Quelle2, Quelle3, Quelle4)
Ist Matcha-Tee gesund für Sie?
Dass grüner Tee gut für die Gesundheit ist, ist kein Geheimnis. Wenn man bedenkt, dass Matcha aus dem ganzen Grünteeblatt hergestellt wird, könnte man über die potenziell erhöhten gesundheitlichen Vorteile des Tees spekulieren.
Einzelhändler werden schwören, dass ihre Matcha-Marke ein erstaunliches Superfood ist, das alles heilen und verhindern kann – von Alterung über Unregelmäßigkeiten bis hin zu Krebs.
Aber wie können Sie feststellen, ob diese Behauptungen von Wissenschaft oder Marketing gestützt werden? Wir haben einige Nachforschungen für Sie angestellt, um einige dieser Behauptungen zu überprüfen.
Die tatsächlichen gesundheitlichen Vorteile von Matcha-Tee
Wenn Sie sich fragen, warum Matcha trinken? Die enormen gesundheitlichen Vorteile von Matcha ergeben sich aus dem Schattierungszyklus vor der Ernte. Die allmähliche Abnahme des Sonnenlichts führt dazu, dass die Blätter eine hohe Konzentration an Folgendem produzieren:
ChlorophyllCoffein Antioxidantien genannt CatechineBesonders Aminosäuren Theanin
Hier ist eine Aufschlüsselung der einzelnen nützlichen Komponenten und ihrer klinisch bestätigten gesundheitlichen Vorteile:
Chlorophyll fördert Anti-Aging, indem es die Haut repariert. Bekämpft Akne und reduziert die Porengröße. Koffein Hilft bei der geistigen Wachheit. Erhöht den mentalen Fokus und die Schärfe. Antioxidantien. Hemmt das Wachstum von Tumorzellen. Unterdrückt Entzündungen von Zellen. Aminosäuren Erhöht das Gefühl der Ruhe. (Quelle1, Quelle2, Quelle3)
Kurz gesagt, es ist klinisch erwiesen, dass Matcha Ihre Stimmung und Konzentration verbessert und gleichzeitig den zusätzlichen Vorteil bietet, dass Sie Ihre Vitamin- und Antioxidantienaufnahme erhöhen.
Bei topischer Anwendung kann Matcha die Gesundheit Ihrer Haut beruhigen und verbessern.
Die Pseudowissenschaft des Matcha-Tees
Hüten Sie sich vor Behauptungen, die Matcha als Allheilmittel oder Entgiftungsmittel bewerben. Einzelhändler können damit werben, dass Matcha:
Krebs heilen und vorbeugenHilf beim AbnehmenHerzkrankheiten vorbeugenDiabetes vorbeugenEntgiftung und Unregelmäßigkeiten heilenHeilung von Autoimmunerkrankungen
Während Matcha sicherlich gut für Sie ist, kann es solche Beschwerden nicht heilen oder verhindern. Viele Studien deuten darauf hin, dass Matcha solche heilenden Eigenschaften hat, aber es sind weitere klinische Studien am Menschen erforderlich, um ihre Wirksamkeit zu bestätigen.
Besondere gesundheitliche Überlegungen beim Trinken von Matcha-Tee
Matcha-Tee hat viele nachgewiesene Vorteile, aber es fehlen auch Studien zu nachgewiesenen Risiken.
Konsultieren Sie immer einen Arzt, wenn Sie jemals Bedenken haben, ein neues Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel in Ihre Ernährung aufzunehmen.
Können Sie Matcha trinken, wenn Sie auf Diät sind?
Wenn Sie sich Sorgen machen, Ihren Matcha-Konsum einzuschränken, weil Sie eine spezielle Diät einhalten, machen Sie sich keine Sorgen! Matcha ist ein kalorienfreies Getränk, das eine Vielzahl von medizinischen und Lifestyle-Diäten begleiten kann, darunter:
KetoPaleoAtkinsVeganGlutenfreiIntermittierendes Fasten
Können Sie Matcha-Tee während der Schwangerschaft oder Stillzeit trinken?
Die einzige Sorge, die beim Trinken von Matcha-Tee während der Schwangerschaft oder Stillzeit aufkommt, ist der Konsum von Koffein. Zu viel Koffein während der Schwangerschaft wurde mit gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht.
Und zu viel Koffein während des Stillens wird mit Unruhe und Aufregung des Säuglings in Verbindung gebracht.
Eine Tasse hausgemachter Matcha-Tee enthält etwa 70 mg Koffein.
Das Center for Disease Control empfiehlt, während der Schwangerschaft oder Stillzeit nicht mehr als 300 mg pro Tag einzunehmen. Aber keine Sorge – nur eine Tasse Matcha-Tee versorgt Sie mit einer ausreichenden Menge an Antioxidantien und Aminosäuren. (Quelle1, Quelle2)
Kann man zu viel Matcha-Tee trinken?
Zu viel von irgendetwas ist schlecht für dich; Dieses Sprichwort gilt auch für Matcha-Tee.
Es ist ein koffeinhaltiges Getränk, und mit seinem übermäßigen Konsum sind Risiken verbunden. Die FDA empfiehlt nicht mehr als 400 mg Koffein pro Tag.
Ein Überschuss an Koffein kann zu Folgendem führen:
KopfschmerzenÜbelkeit und MagenverstimmungSchwindelSchneller HerzschlagAngstSchlaflosigkeit
(Quelle)
Wie schmeckt Matcha-Tee?
Traditioneller Matcha-Tee wird auf zwei Arten zubereitet – bei der einen Methode entsteht eine dünne, schaumige Tasse Tee, bei der anderen eine dicke, bitterere Tasse.
Jetzt, da Sie über die Herstellung und die gesundheitlichen Aspekte von Matcha-Tee Bescheid wissen, tauchen wir ein in die Art, wie es ist, ihn zu trinken!
Matcha-Tee hat einen wohlschmeckenden Umami-Geschmack – er schmeckt nach süßem Seetang oder Gras. Während er eine glatte und schaumige Textur hat, ist der Tee manchmal leicht bitter.
In Japan wird Matcha üblicherweise mit einem süßen Reisdessert kombiniert, um die Erdigkeit und Bitterkeit des Tees zu kontrastieren.
Wie bereitet man Matcha-Tee zu?
Bei Matcha trinkt man das ganze Blatt, im Gegensatz zu anderen grünen Tees, bei denen man die Blätter zieht.
Sie können Matcha zu Hause mit einem Matcha-Tee-Kit zubereiten oder ähnliche Werkzeuge verwenden, die Sie zur Hand haben.
Für dieses Rezept bereiten wir dünnes Matcha mit den traditionellen Werkzeugen zu.
Um eine Tasse Matcha-Tee mit traditionellen Methoden zuzubereiten, besorgen Sie sich die folgenden Werkzeuge und Zutaten:
Vorbereiten eine Tasse Matcha-Tee:
Verwendung der chashaku, messen Sie eine gehäufte Kugel Matcha in die chawan.Gießen Sie eine kleine Menge Wasser in die chawan.Verwendung der jagen, Wasser und Matcha in einer Z-Form verquirlen, bis sie vollständig emulgiert sind.
Notiz: Der Tee ist vollständig emulgiert, wenn er dickflüssig oder cremig erscheint. Es dürfen keine Pulverklumpen entstehen.
Gießen Sie das restliche Wasser in die chawan. In einer Z-Form schlagen, bis es schaumig ist, etwa 2 – 3 Minuten. Gießen Sie den Matcha aus der chawan in deine Tasse. Trinken und genießen.
(Quelle)
Geeister Matcha ist genauso lecker wie heißer Matcha! Wenn Sie ihn an einem heißen Tag genießen möchten, gießen Sie einfach Ihre Tasse Matcha über ein hohes Glas Eis. Jetzt können Sie sich in den kühlenden Empfindungen dieses Getränks sonnen!
Spitze: Halten Sie einen Löffel oder Strohhalm zum Umrühren bereit, falls sich das Pulver aus dem Wasser absetzt.
Warum muss Matcha-Tee verquirlt werden?
Sie fragen sich vielleicht, warum Sie einen Schneebesen verwenden, um Matcha herzustellen. Die Gründe liegen in kulturellen und praktischen Notwendigkeiten.
Der praktische Zweck ergibt sich aus der Notwendigkeit, das feine Pulver zu emulgieren. Obwohl der Tee ein Pulver ist, kann er sich nicht wie andere gemahlene Zutaten in Wasser auflösen.
Matcha muss geschlagen werden, um den Tee vollständig zu mischen. Rühren sorgt für das Pulver:
Bricht alle Klumpen auf. Setzt die sanften Aromen frei. Sauerstoff, um Schaum und Schaum zu erzeugen
Der Zweck der Verwendung von Bambusmaterialien – insbesondere eines Bambusbesens – besteht darin, jegliche Beeinträchtigung des Geschmacks zu verhindern.
Im Gegensatz zu Metallwerkzeugen fügt Bambus dem Tee keine metallischen Aromen hinzu. Bambus biegt sich – nicht zerkratzt – wenn er die Seiten der Schüssel während des Rührens berührt, wodurch eine unnatürliche Integration von Aromen weiter verhindert wird.
Diese Methode der Matcha-Zubereitung wurde durch Teezeremonien zu einem festen Bestandteil der japanischen Kultur.
Die zeremonielle Teezubereitung ist ein meditativer, religiöser Vorgang, der Zeit und Achtsamkeit erfordert.
(Quelle)
Die Bedeutung von Wasserqualität und -temperatur bei der Zubereitung von Matcha
Die Zubereitung des Wassers für Matcha ist aufwendiger als für andere Teesorten. Sie einfach kann nicht kochen Sie Wasser und mischen Sie es mit dem Pulver, wie Sie es tun würden, wenn Sie Tee ziehen würden …