Glückliche Kühe gibt es wirklich und leben in Südtirol, wo sie produzieren Heumilch. Im Sommer gehen sie in der Kühle auf die Almen und fressen Bergkräuter. Es ist eine Milch von höchster Qualität, von glücklichen Kühen Im Winter kehren sie ins Tal zurück, suchen Schutz in den warmen Ställen (einige davon haben verglaste Terrassen, um die Landschaft zu bewundern) und ernähren sich von Heu, das von den umliegenden Wiesen geschnitten wird, die von den Bauern selbst bewirtschaftet werden. Glückliche Kühe wissen nicht einmal, was Massentierhaltung ist. Tatsächlich leben sie mit wenigen Mitbewohnern zusammen – durchschnittlich 15 pro Stall – und es gelangen weder GVO noch Silage (fermentiertes Futter) in ihre Krippe. Kühe wie diese können nur produzieren eine Milch von höchster Qualitätder in Südtirol Latte Fieno heißt.
Ein STG-Produkt
Eingefügt durch die Europäische Union zwischen traditionelle Spezialitäten garantiert (g.t.S.) wird dort noch heute die Heumilch nach lokaler Tradition, die bis ins 5. Jahrhundert v. Chr. zurückreicht, hergestellt. C. Die Südtiroler Züchter haben die bereits im Mittelalter dokumentierten Techniken aufgegriffen, als in Schwaighöfe aus dem Voralpenland und den Bergen Tirols wurde Käse aus Heumilch hergestellt. Der Begriff Schwaig kommt aus dem Deutschen und weist auf eine Siedlungsform hin; insbesondere aus der im Alpenraum gebräuchlichen Züchtung. Das Schwaighöfe, die es bereits im 12. Jahrhundert in Tirol und Salzburg gab, wurden von den Gutsbesitzern oft als dauerhafte Siedlungen errichtet und dienten als Sennerei zur Milch- und Käseproduktion. Auch auf den Almen werden die Tiere seit jeher nach den Kriterien der Heumilchproduktion gefüttert.
Die Käseherstellung auf den Almen ist in Urkunden und Urkunden aus dem Jahr 1544 über die Wildschönauer Holzalm in Tirol belegt. Heute wird die Heumilch von 4.500 Betrieben mit durchschnittlich 15 Kühen, verteilt auf 800 bis 1.800 Meter Seehöhe sowie auf den bis zu 2.500 Meter Seehöhe reichenden Almen, produziert. Die jährliche Gesamtmenge beträgt fast 400.000 Tonnen, davon über 91.000 Heumilch (3,8% der Gesamtmenge) und 16.000 Bio-Heumilch.
Beim Probieren spürt man sofort den Unterschied: die Heumilch es hat einen vollen und unverfälschten Geschmack der die Gedanken zurück auf die Almen bringt. Es gibt 9 Sennereien, die die Heumilch verarbeiten (Latte Montagna Alto Adige – Mila, Brimi – Centro Latte Bressanone, Cooperativa Latteria Sterzing, Latteria Sociale Merano, Molkerei Sexten, Mondolatte – Molkerei Drei Zinnen, Molkerei Algund, Molkerei Burgeis und Molkerei Psairer bio) zur Herstellung von Käse, Joghurt und Desserts für u. a Gesamtumsatz (Milch und Milchprodukte) von über 513 Millionen Euro.
Die Vorteile
Heumilchprodukte sind nicht nur gut, sondern auch gut für die Gesundheit. Eine Studie der Universität Wien hat gezeigt, dass Heumilchprodukte enthalten etwa doppelt so viele Omega-3-Fettsäuren und Linolsäuren im Zusammenhang mit Milchprodukten aus konventioneller Milch. Wichtige Besonderheit, da Omega-3 zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren (den Guten) gehören, die vom menschlichen Körper nicht selbst hergestellt werden und daher über die Nahrung aufgenommen werden müssen. Im Allgemeinen sind Heumilchprodukte seit Mai 2019 auf dem Markt (Mozzarella Brimi Latte Fieno noch früher) und sind hauptsächlich in Norditalien präsent und werden in allen großen Einzelhandelsketten vertrieben. Brimi und Latteria Sterzing haben auch einen Online-Shop, in dem Sie alle Latte Fieno-Produkte kaufen können.