Ich habe viel darüber gehört Gelatine und die Verwendungsmöglichkeiten, die Sie ihm geben können, aber…Was ist eigentlich Gelatine?? Es ist bekannt, dass es die perfekte Zutat für die Zubereitung von Desserts ist, insbesondere von Gelees und Gummibärchen, und ohne diese Zutat wäre es nicht möglich, die gelatineartige Konsistenz zu erreichen, die wir alle kennen.
¿Was ist Gelatine?? Wie kommt es, dass ein Pulver oder transparente Blätter in Lebensmitteln so viel Kraft haben? Warum verleiht es Lebensmitteln diese Konsistenz? Für mich ist es ein Rätsel und deshalb habe ich beschlossen, es zu untersuchen und mit Ihnen zu teilen.
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Wissenschaftlich gesehen ist Gelatine: „ein komplexes Protein, das heißt ein Polymer aus Aminosäuren.“ So haben wir es natürlich alle verstanden! Oder nicht?
Nun, wie Sie wahrscheinlich gehört haben, ist Gelatine tierischen Ursprungs und stammt aus dem Bindegewebe von Tieren. Dieses wird gekocht und daraus wird Gelatine gewonnen.
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Gelatine ist ein bei Raumtemperatur halbfester, farbloser, geschmackloser, spröder und durchscheinender Inhaltsstoff, der zur Erhöhung des Proteinwerts von Lebensmitteln verwendet wird.
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Eine der wichtigsten und auffälligsten Eigenschaften von Gelatine ist ihr Verhalten bei unterschiedlichen Temperaturen: Sie schmilzt bei Hitze und gerinnt bei Kälte. Wunderbar!
Das Verhalten von Gelatine beruht auf dem Polymerisationsgrad, der natürlichen Beschaffenheit der Monomere und der Reihenfolge ihrer Proteinkette. Aus diesem Grund wird es verwendet, um den Proteinwert in Lebensmitteln zu erhöhen, Kohlenhydrate zu reduzieren und seine Hauptaufgabe besteht darin, Vitamine zu transportieren.
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Okay, wissenschaftliche Daten sind sehr wichtig, aber wo genau kommt Gelatine her?
Hierbei handelt es sich um eine Proteinmischung, die durch teilweise Hydrolyse von tierischem Kollagen gewonnen wird: Haut, Sehnen, gekochte und gemahlene Knochen, Hufe, Organe und Eingeweide von Kühen, Schweinen, Pferden und Vögeln.
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Wenn Sie gehört haben, dass es sich bei Gummibärchen um Hühnerknorpel oder etwas anderes Seltsames handelt, können wir sagen, dass es echt ist (obwohl es natürlich viel komplexer und genauer ist).
Jede der „Zutaten“ (sozusagen), die zur Herstellung von Gelatine verwendet werden, durchläuft einen speziellen Prozess, bevor sie zu Gelatine verarbeitet wird. Abhängig von den Brüchen der intermolekularen Bindungen, also je nach dem Prozess, dem sie unterzogen wird, gibt es auch verschiedene Arten von Gelatine.
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Kulinarische Verwendungen enden normalerweise mit: Aspik, Sahne, Gummibonbons und Gelatine.
Sie können keine Zweifel mehr darüber haben, was Was ist Gelatine?Außerdem wissen Sie jetzt, dass es gesund und gut für Ihren Körper ist.
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