Was ist die Pfote und wie man sie isst

Spiralwurst, die beim Braten auf dem Grill ihr Bestes gibt: Das ist die Definition von Pfote, typisches Produkt von Sammichele di Bari, eine rustikale Realität, umgeben von Bauernhöfen und Bauernhöfen in der Unteren Murgia. Der Ursprung der Pfote ist ungewiss. eine gerollte Wurst, die beim Braten auf dem Grill ihr Bestes gibt Tatsächlich scheint es, dass es im letzten Jahrhundert auf Anregung des Bauern und Schriftstellers erfunden wurde Giambattista Gagliardo. Was den Namen betrifft, gibt es dagegen zwei Möglichkeiten, die von den Leuten von Sammichele vorgeschlagen werden. Einige beanspruchen den Begriff Pfote es wird verwendet, weil es eigentlich nichts weiter als ein Traber mit reduzierten Abmessungen ist; andere, die meisten von ihnen, behaupten, dass der Name das Ergebnis eines Missverständnisses ist. Die populäre Tradition vertraut die Urheberschaft des Wortes einem Pfarrer an, der den Befehl des Herrn missverstanden hat.Setzen Sie Ihre Pfote an die richtige Stelle“. Der Hirte verstand nicht, dass sein Herr sich auf den Spieß – genannt Zampina – bezog und nicht auf die Wurst, die sie zubereitet hatten, also erzählte er seiner Frau das Rezept dieser Delikatesse, die sie unter falschem Namen im ganzen Land verbreitete . Abgesehen von nominellen Streitigkeiten kam die endgültige Weihe des schlechten Ersatzes für das Steak, als Luigi Veronelli es definierte Homerisches Essen.

In der Praxis ist die Zampina eine Mischung aus Hackfleisch, die aus einem ersten Stück Rindfleisch, gemischt mit Schafs- und Schweineabfällen, gewonnen wird. Die Verbindung ist dann gewürzt mit Tomate, Pecorino-Käse, Basilikum, Chili, Pfeffer und Salz und schließlich in Lamm- oder Zickleindärme gefüllt. Die Wurst, zu einer Spirale gerollt, wird durch die Spieße gehalten. Die intensive rote Farbe ist ein Garant für Frische. Die Abmessungen der noch nicht gerollten Wurst reichen von 70 bis 100 cm pro kg, aber zum Kochen wird es bevorzugt, die Länge auf maximal 30 cm zu reduzieren. Da es sich um ein territoriales Produkt handelt, gibt es natürlich viele Variationen, manchmal sehr minimal, die von jedem Metzger hergestellt werden. In der Tat neigt jeder dazu, dem Geschmack jeder Wurst eine sehr persönliche Note zu verleihen, indem Dosen und Gewürze modifiziert werden. Zum Beispiel bevorzugen viele in den letzten Jahren Basilikum gegenüber dem traditionellen wilden Thymian; während die Diskussion über die Verwendung von Weißwein, Cognac oder Verdeca zum Befeuchten des Amalgams immer wieder im Gange ist. Dies scheint das Geheimnis zu sein, um ein Produkt zu garantieren, das immer neu ist und gleichzeitig der Tradition treu bleibt.

In Apulien kann die traditionelle Zampina in allen Breiten der Region gekauft werden, insbesondere bei Metzgern, die oft einen echten Tischservice anbieten. Um jedoch die individuellen Unterschiede der Metzger am besten zu genießen, die hand of joy of the hill ist ein ganz anderes produkt Es gibt keinen besseren Anlass als Fest der Pfote, des Bissens und des guten Weinsgeboren 1967 und jährlich organisiert von der Vereinigung der Metzger von Sammichelini Carboni Ardenti in der letzten Septemberwoche. Anders als die traditionelle Pfote (die von Sammichele) ist es lo Zampino von Gioia del Colle. Der geringfügige Unterschied im Namen sollte nicht darüber hinwegtäuschen, dass die Substanz völlig anders ist. Der Zampino ist ebenfalls eine Wurst, aber seine Größe variiert zwischen 5 und 10 cm und wird in eine Hammelhülle gefüllt. Seit dem 18. Jahrhundert bekannt, war es ein Produkt, das nur der Aristokratie während ihres Aufenthalts auf den Bauernhöfen vorbehalten war. Die Mischung dieser anderen Köstlichkeit besteht aus feinem Rinder- und Schweinehackfleisch, dem ein geringer Anteil – neuerdings wegen des starken Geschmacks ganz weggelassen – Schaffleisch beigemischt wird. Sein Name rührt wahrscheinlich daher, dass er als „Mittelteller“ zwischen den Gängen serviert wurde, kurz „er legte seine Hand hinein“.