Was ist die Brescia-Nehrung?

Die Saison der Grill und es ist der richtige Zeitpunkt, um eine alte und köstliche italienische Tradition zu entdecken: Sie wissen es Spieß aus Brescia? Wie der Name schon sagt, stammt die Tradition aus der Provinz Brescia. eine Kochtechnik, die zum Synonym für ein Territorium geworden ist 2011 zwei Städte in der Umgebung, Serle und Gussagosie haben die Bezeichnung De.Co (Gemeindebezeichnung) als Anerkennung der Typizität dieses Rezepts. Natürlich ist die Kunst, Fleisch auf dem Feuer zu kochen, sehr alt und vereint alle Völker der Erde. Denken Sie zum Beispiel an Döner. Anfänglich wurden Holzstöcke verwendet. Dann, im Spätmittelalter, tauchte es auf Spuckeaus dem mittelalterlichen Latein Spetus. Es war ein Holzstab oder ein eiserner Speer, der über oder vor dem Feuer platziert wurde. Was also macht den Brescia-Vorschlag so besonders und vor allem gleichbedeutend mit einem Territorium?

Was es ist und wie man es zubereitet

Der Brescia-Spieß ist ein Gericht einfacher Herkunft, das insbesondere auf Fleisch basiert Wild und Geflügel: Vögel, Huhn oder Ente (Brust, Keulen oder Flügel), Kaninchen, Schweinelende oder Schweinelende. Denn in der Antike waren große Tiere der Jagd der Adligen vorbehalten. Heute ist die Situation ganz anders und seit einigen Jahren ist es verboten, viele Vogelarten an die Öffentlichkeit zu verkaufen. Natürlich sorgte die Nachricht in der Gegend von Brescia für Aufsehen, aber es wurde ein Trick gefunden: das Kochen von legalen Vögeln wie Ringeltaube und Rebhuhn.

Die Fleischstücke, genannt vergriffen, Sie sind mit Salbeiblättern durchsetzt und an langen Spießen aufgereiht. Im Brescia-Dialekt nehmen sie den Namen an bracoi oder Schidoni. Es ist eine lange Vorbereitung, die genaue Regeln erfordert Beim klassischen Rezept dürfen die Pfannen nicht mehr als 70-80 Gramm wiegen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Muss man auch abwechselnd mehr und weniger fetthaltiges Fleisch. Die perfekte Reihenfolge sollte sein: Rippe, Huhn oder ähnliches, Lende, Kaninchen, Vogel. Am Spieß dürfen einige 1 cm dicke Kartoffelstücke sein, besonders am Anfang und am Ende. An diesem Punkt werden die verschiedenen Spieße auf einer Struktur platziert, die so konzipiert ist, dass sie eine konstante Rotation der Spieße gewährleistet Schidoni während des Kochens. Früher noch manuell, gibt es heute elektrische Drehspieße. Ein großer Vorteil, da das Kochen dieser Spezialität langsam und langwierig ist: Wir reden von 4 bis 6 Stunden. Während dieser Zeit alle 45 Minuten Das Fleisch muss mit Butter eingefettet werden (am besten lokal oder alpin), damit es weich bleibt und nicht verkohlt. Eine Besonderheit dieser Zubereitung ist auch die Tatsache, dass die Butter, die auf den Boden des Drehspießes fällt, zurückgewonnen und erneut verwendet wird, um die Griffe zart zu halten. In der Nähe des Gardasees gibt es diejenigen, die die Butter durch das berühmte Öl der Gegend ersetzen.

Der Spieß kocht langsam mit der Hitze der heißen Kohlen, die etwa 15-20 Zentimeter vom Fleisch entfernt positioniert sind. Das Rezept der Gemeinde Serle sieht vor, dass ausschließlich mit Holzglut gekocht wird, am besten mit duftenden Hölzern wie Esche, Haselnuss, Wacholder, Buche und Flaumeiche, die zudem den Vorteil haben, lange brennen zu können. Es gibt diejenigen, die Oliven- oder Weinholz bevorzugen. Schließlich, wie jede Tradition mit Selbstachtung, Jede Familie und jeder Gastronom hat seinen eigenen Brauch und seine Geschichte. Es gibt auch diejenigen, die elektrisch beheizte Grillspieße verwenden, aber kritische Gaumen sagen, dass das Ergebnis nicht dasselbe ist.

Wie serviert wird

Haben wir Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, als wir Ihnen von der Zubereitung und dem Kochen des Brescia-Spießes erzählt haben? Dann werden Sie verrückt, wenn Sie lesen, wie diese Spezialität auf den Tisch gebracht wird. Das Fleisch wird zu traditionellen Gerichten aus Brescia serviertEs ist das typische Gericht des sonntäglichen Mittagessens und wird warm serviert, begleitet von Rezepten, die Teil der lokalen Tradition sind. Zunächst einmal die Polenta und Soße, oder die am Ende des Garvorgangs gesammelte Butter. Normalerweise wird vorgeschlagen, die Tänze des Mittagessens vor dem Spieß zu eröffnen schmutzige Suppe, ein weiteres Rezept mit bäuerlichem Ursprung. Es ist eine Art Reissuppe verschmutzt mit Hühnernebenprodukten (z. B. Durelli und Leber). Um das reichhaltige Essen abzurunden, ein gutes Glas Brescia-Weinbesonders rot, wie Groppello del Garda, Valtenesi Doc, Curtefranca oder Bottino.