Dort bottargaauch bekannt als Gold von Sardinien oder Kaviar aus dem Mittelmeer, ist ein feines Lebensmittel, das verwendet wird, um Fischgerichten einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Ein einfaches Essen, es muss beim Schneiden kompakt sein und eine einheitliche Farbe ohne Flecken haben in der Sommersaison erhältlich, einem Reinigungs- und Trocknungsprozess in Salz unterzogen. Genauer gesagt ist es der Eierstock des Fisches, aus dem die innere Flüssigkeit schonend extrahiert, gesalzen und für einen Zeitraum von 60 bis 90 Tagen getrocknet wird. Um von guter Bottarga zu sein, muss sie beim Schneiden kompakt sein (tatsächlich muss die Auskleidung der Eierstockwand fest mit den Eiern verbunden sein) und die Farbe muss gleichmäßig und ohne Flecken sein. Gerieben und auf sehr einfache erste oder zweite Gänge gestreut, kann er starke Meeresaromen mit einem süßen und fruchtigen Nachgeschmack verleihen.
Meeräsche oder Thunfisch
Hauptsächlich die Bottarga kann sein Meeräsche oder Thunfisch: Der erste wird aus dem weiblichen Meeräschenfisch gewonnen, hat eine gold-bernsteingelbe Farbe und einen intensiven, salzigen Geschmack, der dem Gaumen einen fruchtigen Nachgeschmack verleiht, der fast an Mandel erinnert. Bei einheitlicher Färbung, meist dunkler, letztere; es hat ein entschieden weniger wertvolles (und weniger teures) Fleisch, mit kompakter Konsistenz, das sich am Gaumen mit einem kräftigen und intensiven Geschmack präsentiert. Beide sind im Sommer zu finden, der erste im September, der zweite schon im Mai.
Lagerung
Um den Geschmack nicht zu verlieren, ist es gut Bewahren Sie die Bottarga in Öl in einem Glas im Kühlschrank auf für mindestens 20 Tage, danach kann das Öl einige Monate gelagert und in der Küche verwendet werden. Alternativ können Sie in Alufolie wickeln Stellen Sie es in den am wenigsten kalten Teil des Kühlschranks, um seine Aufbewahrung für einige Monate zu gewährleisten.
Einsatz in der Küche
In der Küche ist es immer vorzuziehen, es zu konsumieren roh, in leicht raffinierten Gerichten in der Lage, den Geschmack des Essens am besten zu unterstreichen: daher das Gericht schlechthin, das Spaghetti mit Bottarga, wo es einfach gerieben wird. Es kann auch pur genossen, in dünne Scheiben geschnitten und einfach mit extra nativem Olivenöl gewürzt oder auf appetitlichen Kanapees gerieben werden.