Sojasauce Und Tamari-Sauce: Wir sprechen von alten Gewürzen der orientalischen Küche, die seit der Antike bekannt sind und mit einigen Variationen in allen typischen Zubereitungen verwendet werden. Beide wirken dicht und dunkel, beide haben einen herzhaften und entscheidenden Geschmack. Die uns bekannte Sojasauce stammt aus der Fermentation von geröstetem Weizen und Soja; Wenn es in China schon immer in großem Umfang verwendet wurde, ist es in Japan um das siebte Jahrhundert, während der triumphale Einzug in Europa auf die Zeit Ludwigs XV. zurückgeht, genau durch die von ihm gesandten Missionare.
Die Sojasauce
Das Verfahren zur Zubereitung von Sojasauce es ist sehr artikuliert. Zunächst gilt es, den gerösteten Weizen mit der gedämpften Sojabohne zu mischen, um dann zwei Fermentationsphasen auszulösen; Die Fermentation der Sojasauce muss etwa 10 Monate dauern Die erste stammt von einem bestimmten Bakterium, das durch die geimpft wurde Koji, eine Art Fadenpilz; in einem zweiten Moment wird Meersalz hinzugefügt. Die Gärung muss etwa 10 Monate dauern. Die Dauer dieses Prozesses beinhaltet die Unterscheidung zwischen klarer Sojasauce (links bis raufgehen weniger lange und wird vor allem zum Garnieren von Fertiggerichten verwendet) und dunkle Sojasauce (länger fermentiert und mit Melasse angereichert, wodurch sie zum Kochen geeignet ist). Um die eigentliche Soße zu erhalten, müssen jedoch zwei weitere Arbeitsgänge durchlaufen werden: Auspressen und Pasteurisieren. Der Geschmack traditioneller Sojasauce ist notorisch würzig, aber dennoch angenehm.
Tamari-Sauce
Von größerer Wirkung kann die erste Begegnung mit dem sein Tamari-Sauceeine klassische Beilage der japanischen Küche (obwohl es scheint, dass der Ursprung chinesisch ist), immer noch dichter, dunkler und definitiv schmackhafter. Die einzigen Zutaten sind gelbe Sojabohnen (obwohl es seltene Versionen mit Zusatz von Weizen gibt), die mit einer speziellen Hefe besamt und dann in reichlich Salzwasser fermentiert werden müssen. Das bevorzugte Gefäß für diesen Prozess, der bis zu 3 Jahre dauern kann, ist Zedernholz.
Wenn Ihr Gaumen zu stark ist, kann er mit Zitronensaft, Brühe, Wein gemildert werden, aber mit viel Mut können wir einfach versuchen, uns an seinen überheblichen Geschmack zu gewöhnen. Die Japaner verwenden es sowohl roh als auch gekocht, um Reis zu würzen, Gemüse und Hülsenfrüchte zu würzen, Fleisch zu marinieren. Auf ernährungsphysiologischer Ebene kann sein Gehalt an Proteinen und B-Vitaminen nützlich sein; Das klassische Rezept (ohne Weizen) ist auch für Zöliakie-Betroffene geeignetim Gegensatz zu chinesischer Sojasauce, die Weizen verwendet.
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Dort Kikkomans dicke Glasur-Teriyaki-Sauce, 975 ml, eignet sich zum Garnieren verschiedener Gerichte und zum Herstellen von Marinaden. Enthält Zucker, Wasser, Wein, Sojasauce (Wasser, Soja, Weizen, Salz), Salz, modifizierte Stärke, karamellisierten Zuckersirup, Branntweinessig, Geschmacksverstärker und Ingwerpulver.
Kikkoman Tamari-Sauce
Die glutenfreie Kikkomen-Tamari-Sauce wird nach dem alten natürlichen Fermentationsprozess hergestellt.
Eine Liter Flasche Tamari-Sauce produziert von Kikkomen. Es ist glutenfrei und wird mit einem natürlichen Fermentationsprozess hergestellt. Enthält Sojabohnen, Wasser, Salz und Essig. Die Sauce hat die Halal-Lebensmittelzertifizierung erhalten, weil sie die von muslimischen Verbrauchern befolgten Vorschriften respektiert.