Was ist der Unterschied zwischen Amaro und Bitter?

Alkoholische Aufgüsse auf der Basis von Kräutern, Wurzeln und Gewürzen werden mit einem ganz bestimmten Zweck geboren: der Naturheilkunde. Mit absoluter Sicherheit können wir sagen, dass die Bitter, kein geschlechtsunterschied zwischen amaro und bitter, aber sozial unterschiedliche geschmacksentwicklungen Er wird heute fast ausschließlich zum Blending verwendet und gehört zur Familie der Bitterliköre. Grundsätzlich können wir also sagen, dass es zwischen Amaro und Bitter keinen Geschlechtsunterschied gibt, sondern nur eine Geschichte, die sich aus sozial unterschiedlichen Geschmäckern entwickelte. Während Bitter Am Tisch als Abschluss einer Mahlzeit getrunken, finden sie eine wichtige jahrhundertealte Tradition in Italien, Bitterstoffe, die in unserem Land in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts mit dem Aufkommen der von den Amerikanern eingeführten Mixologie entwickelt wurden. Um mehr über die Unterschiede und die Geschichte, Besonderheiten und Merkmale eines Amaro und eines Bitters zu erfahren, haben wir uns mit einer historischen Realität in Italien unterhalten, dem Brennerei Schiavo. Wir befinden uns in der Provinz Vicenza, wo die fünfte Generation, die sich der Herstellung von Grappa widmet, auch Likören gewidmet ist und die Gajardo-Linie einweiht. Ein Name, der wie eine wilde Herausforderung des Visionärs Marco Schiavo klingt. Aber bleiben wir beim Thema, gehen wir Schritt für Schritt vor.

Was ist ein Amaro

Amari finden sehr alte Ursprünge in der Geschichte der alkoholischen Zubereitungen. Die Amari wurden, wie so oft, von den Mönchen hergestellt offizielle Produkte (und vielleicht noch sind), geschaffen durch Aufgüsse von Kräutern und Wurzeln in Alkohol. Der Name kommt vom Geschmack und sie wurden verwendet zu Heilzwecken sowohl um Bankette zu verdauen als auch gegen Appetitlosigkeit. Im letzteren Fall wohlgemerkt, besonders bei Kindern. Eine alte Geschichte also, mit einer starken italienischen Tradition, die mit der großen Artenvielfalt verbunden ist, die unser Land seit jeher bietet. Von der Pflege der Benediktinermönche bis zu den Tischen, von der Behandlung von Appetitlosigkeit bis zur Verdauungshilfe ist es der Stoff eines Jahrhunderts (mehr oder weniger). Das Prinzip ist das gleiche: die Magensäfte im Magen einerseits zur Verdauung anzuregen, andererseits das Hungergefühl zu verstärken.

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Was ist ein Bitter

Bitter ist eine radikale Sache. Es ist kein Wortspiel, wir sprechen von einem Produkt, das aus den Wurzeln und der Essenz von etwas Natürlichem stammt. Auch Bitterstoffe haben ihren Ursprung in der Medizin und galten fast schon als Allheilmittel für allerlei Beschwerden. Aus der alkoholischen Infusionsextraktion von Pflanzen, Gewürzen und Wurzeln stammend, war auch das Bitter bitter. Tatsächlich bedeutet bitter auf Englisch genau bitter. Aus diesem Grund besteht der einzige Unterschied zwischen einem Amaro und einem Bitter in der Entwicklung, die sie bei der Verwendung durchlaufen haben“, erzählt uns Marco Schiavo.

Evolution von Bitter und Bitter

Der Eingang dieser beiden Arzneimittel als alkoholische Getränke des allgemeinen Gebrauchs ist auf die unglaublichen organoleptischen Eigenschaften der natürlichen Extrakte zurückzuführen, die der Verfeinerung und Parfümierung verliehen haben neue Art zu trinken. Aperitifs in Italien wurden in den Bars und Salons Norditaliens geboren, zu einer Zeit, als alkoholische Getränke gemischt wurden, um Getränke zu kreieren, die den Appetit anregen konnten. Dort war es gelandet Amerikanische Mixologie und Bitterkeit war die vollkommene Eigenschaft. Die Bitter wurden absolut serviertdank (nicht immer) einer Entwicklung, die immer mehr zu einer Zuhälter-Süße tendiert. Das Bittere hingegen ist immer noch fast immer gemischtdenn, sagt uns Schiavo, “sein Hauptmerkmal ist definitiv eine starke Bitterkeit“.

So wählen Sie einen Bitter: Wort an den Experten

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Wir fragten Marco Schiavo um uns einige Tipps zur Auswahl eines Bitters für unsere mobile Bar zu geben.

Beginnen wir mit den Grundlagen: Wie sollte ein guter Bitter sein?
Bitter. Im Laufe der Jahre forderte der Markt immer mehr Zuhälter, die für alle gut sind und an immer mehr verkauft werden können, aber weder Amari noch vor allem Bitter sind so. Zwei Dinge haben diese Produkte ruiniert, die unglaubliche Menge an Zucker und der Verzicht auf die Extraktion aus natürlichen Stoffen zugunsten von chemischen. Nicht weil ich es tue, sondern unser Bitter Radicale heißt genau um sich zu differenzieren. Ich verwende sehr wenig ausschließlich natürlichen Süßstoff und extrahiere mit Alkohol nur Pflanzen, Wurzeln und Gewürze und suche sie überall. Das Rot meines Bitters kommt zum Beispiel von Cochineal, genauso wie ich in meinem Triple-Sec einen Aufguss von Ciaculli Late Mandarine hinzugefügt habe. Ein sizilianisches Slow Food-Präsidium mit einzigartigen Eigenschaften“.

Was muss bei der Auswahl beachtet werden?
Als erstes sollte man immer auf die Inhaltsstoffe schauen. Die Etiketten müssen nicht nur cool anzusehen sein, das ist grafisch, sondern sie müssen vollständig sein und gelesen werden. Der Krieg im Regal ist selbst in einem Nischengeschäft rücksichtslos, denn es wird um Preis und Ästhetik gekämpft und schon gar nicht um Qualität. Also müssen wir vertiefen, informieren und wissen. Endlich nach Geschmack“.

Wo kann man einen guten Bitter kaufen?
Im Netz findet man alles und sich durch tausend Angebote zu wühlen ist schlimmer als vor einem Regal zu stehen. Wir müssen Vertrauen aufbauen, mit einer Marke, die wir für unseren Geschmack und unsere Qualität optimal finden, oder mit einem Barkeeper oder Ladenbesitzer, der uns in erster Linie den Wert des von ihm empfohlenen Produkts vermitteln kann. Meiner Meinung nach müssen wir uns also zuerst an diejenigen wenden, die diesen Markt kennen und uns helfen können, gute Produkte zu entdecken und mit unserem Geschmack zu interagieren. Dann können wir zu ihm zurückkehren und einen Weg fortsetzen oder dorthin gehen und nach dem Online-Shop dieser Firma suchen, die wir mögen, jetzt haben ihn fast alle und wir zielen auch viel darauf ab.“.

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Gehört das Bittere zum perfekten Aperitif?
Ja, diese Dinge werden hier für den Aperitif geboren. Sie regen den Appetit so sehr an, dass wir damals Aperitifs zum Essen erfunden haben. Eine unglaubliche Entwicklung, wenn man darüber nachdenkt, aber eine, die den Wert dessen, was wir trinken und wann wir es trinken, verändert hat. Jetzt werden Cocktails nach dem Abendessen pur getrunken. Ich bin ein Fan von Mixology und aus diesem Grund habe ich die Gajardo Bitter-Linie ins Leben gerufen, natürlich kann man sie trinken, wann immer man will, das Mixen hat sich auch stark verändert, aber das Beste ist immer vor dem Essen“.

Marco Schiavo ist wirklich ein Visionär, der Leidenschaft für das, was er tut, vermitteln kann und jeden Zweifel an dem Wunsch zerstreut, natürliche Dinge zu produzieren, wobei er die Ursprünge, aus denen sie stammen, und die Geschichte seiner Familie respektiert. Gajardo ist eine radikale Produktlinie und eine notwendige, aber ergänzende Wahl. Beide sind Substantive von dieselbe große Familie, die die Amari und die Bitters vereint.

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