Gusseisen aus irgendeinem Grund zu würzen, macht den meisten Menschen Angst, obwohl es eigentlich eine einfache Aufgabe ist. Die Wahl des richtigen Öls zum Würzen des Bügeleisens ist eine weitere Hürde, die auch Einsteiger in die gusseiserne Küche überwinden müssen. Also was ist das beste Öl zum Einbrennen von Gusseisen?
Das beste Öl zum Würzen von Gusseisen ist eines, das den für die Polymerisation erforderlichen hohen Rauchpunkten standhalten kann. Zu diesen Ölen gehören Traubenkernöl, Leinsamenöl, Pflanzenöle, Rapsöl sowie Würzöle und Pflegemittel, die von Gusseisenherstellern selbst hergestellt werden.
Ein hoher Rauchpunkt ist für die Polymerisation erforderlich, bei der Öl auf die Oberfläche eines Gusseisens gebrannt wird. Dies ist ein natürlicher Prozess, der eine Antihaft-Oberfläche bietet, die auch das Rosten von Eisen verhindert.
Was ist Gewürzöl?
Gusseisen-Würzöl ist ein Produkt, mit dem Sie Ihre gusseisernen Pfannen würzen können. Um nur einige Öle zu nennen: Olivenöl, Traubenkernöl, Leinsamen, Sojabohnenöl, Maisöl, Pflanzenfett und Schmalz.
Das Würzen erzeugt eine unsichtbare Schutzschicht aus polymerisiertem Fett auf der Oberfläche, sodass es nicht so leicht anhaftet oder rostet, wenn es Wasser und anderen Substanzen ausgesetzt wird.
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Was ist das beste Öl zum Würzen von Gusseisen?
Dies ist die Marke von Traubenkernöl, die ich leicht bekommen kann. Es ist teuer, aber ich habe festgestellt, dass Traubenkernöl immer leichter verfügbar ist und der Preis sinkt. Ich habe eine 3-Liter-Flasche gefunden, die bei Amazon zu einem tollen Preis erhältlich ist – schauen Sie sich das an Hier.
Leinöl ist ein weiteres Öl, das zum Würzen sehr zu empfehlen ist. Wenn Sie Nuss- oder Pflanzenöle verwenden, müssen diese rein und raffiniert sein.
Alle Öle, die modifiziert wurden, um Light, Virgin oder Unraffiniert zu werden, haben einen viel niedrigeren Rauchpunkt. Leider sind dies die Öle, die uns heutzutage allgemein zur Verfügung stehen, nicht die reine Version des Öls. Diese modifizierten Öle werden schnell ranzig.
Gusseisen gibt es schon seit vielen Jahrhunderten. Unsere Vorfahren hätten keinen leichten Zugang zu Pflanzenölen, Nussölen und dergleichen gehabt.
Ich wage zu behaupten, dass sie nicht einmal hätten gewürzt ihr Gusseisen Kochgeschirr.
Ihr Kochgeschirr hätte sich allein durch das tägliche Kochen von Fleisch im Gusseisen gewürzt. Wala schön gewürztes Kochgeschirr auf natürliche Weise.
Warum ist ein Rauchpunkt für Gewürzöle wichtig?
Um Ihr gusseisernes Kochgeschirr gut zu schützen, muss das Öl seinen Rauchpunkt erreichen, bevor es polymerisieren und eine Schutzbarriere bilden kann. Damit dieser Prozess stattfinden kann, müssen Sie den Rauchpunkt eines Öls kennen, damit das Erhitzen Ihrer Pfanne genauso effektiv ist.
Speiseöle verstehen
Kaltgepresstes Öl
Gepresste Öle werden hergestellt, indem eine mechanische Presse verwendet wird, um das Öl aus den Samen zu extrahieren. Das Endprodukt dieses Prozesses ist hochwertiges Pflanzenfett ohne Cholesterin, das vor Oxidation geschützt wurde, um länger im Regal zu bleiben, ohne ranzig zu schmecken.
Unraffinierte und raffinierte Öle
Die Öle, die wir zum Kochen und Würzen verwenden, werden in zwei Kategorien eingeteilt: unraffiniert und raffiniert. Unraffiniert Das Öl wird leicht gefiltert, um nur die größten Partikel herauszufiltern raffiniert Die einen durchlaufen einen viel komplexeren Filterprozess, der selbst mikroskopisch kleine Teile aus dem Öl entfernt.
Gesättigte Fette und ungesättigte Fette
Einige der häufigsten gesättigte Fette Dazu gehören Schmalz, Talg, Talg von Kühen und Schafsfett.
Ungesättigtes Fett ist eine Art von Lipid, das normalerweise bei Raumtemperatur flüssig ist, wie z. B. Aufstriche auf Pflanzenölbasis wie Margarine.
Wenn du bist Kochen mit Ölen, ist es am besten, ungesättigte Fette zu verwenden. Sie sind reaktiver und polymerisieren besser beim Würzen Ihres Gerichts! Gleiches gilt beim Würzen oder Schützen Ihres Gusseisens. Ungesättigte Fette polymerisieren beim Würzen besser als gesättigte Fette.
Einfach ungesättigte Fette
Einfach ungesättigte Fette haben eine Doppelbindung, was sie stabiler macht als mehrfach ungesättigte und gesättigte Fette.
Mehrfach ungesättigte Fette
Ein höherer Anteil an Doppelbindungen (bis zu 6) mehrfach ungesättigten Fetten schafft eine bessere und länger anhaltende Schutzbeschichtung für Gusseisen.
Top 11 – Gusseisen-Würzöle (Tabelle)
Diese Tabelle zeigt das beste Würzöl bis hin zu denen, die die Arbeit erledigen, Ihnen aber kein nachhaltig gewürztes Finish verleihen.
BestÖlgesättigt
FettPoly-ungesättigt
FettMono-ungesättigt
FettRauch
PointOven
Temperatur1Traubenkern10,5 %74,7 %14,3 %421 °F441 °F2Leinsamen9,0 %68,0 %18,0 %225 °F245 °F3Mais12,9 %54,7 %27,6 %450 °F420 °F4Raps7,4 %28,1 %63,3 %460 °F480 °F5Gemüse14,0 %33,0 %48,0 %450 °F470 °F6Avocado11,6 %13,5 %70,6 %482 °F 502 °F7Olive13,8 %10,3 %73,0 %380 °F400 °F8Pflanzliches Backfett25,0 %28,0 %41,0 %410 °F430 °F9Speck
Fett32,0 %11,0 %41,0 %394 °F394 °F10Schmalz39,0 %11,0 %45,0 %374 °F394 °F11Kokosnuss87,0 %1,8 %6,0 %400 °F420 °F
Welche Art von Öl verwenden Sie zum Einbrennen einer Gusseisenpfanne?
Unabhängig von der Art des Gusseisens, das Sie würzen möchten, können Sie dasselbe Öl verwenden, das Sie für Ihre gusseiserne Pfanne verwenden würden.
Sie können ein raffiniertes reines Öl wie das oben beschriebene Traubenkernöl verwenden. Alternativ können Sie ein speziell angefertigtes Gusseisen-Gewürz wie das unten abgebildete Gusseisen-Öl wählen.
Speziell hergestelltes Gusseisen-Gewürz
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Anzeichen dafür, dass Ihr Kochgeschirr aus Gusseisen gewürzt werden muss
Wenn Sie Essen haben an Ihrem Gusseisen haften es bedeutet, dass das Gewürz zusammengebrochen ist. Es gibt dort nicht genug Barriere, um zu verhindern, dass das Essen an den Poren des Bügeleisens haftet.
Was dann wiederum das Essen in die Poren einbrennt und eine klebrige Sauerei macht.
Hier ist ein mühsamer Reinigungsprozess erforderlich. Gefolgt von einem vollständigen Reseasoning-Prozess.
Wenn ein regelmäßiger Einbrennvorgang durchgeführt wird, kann ein größerer Reinigungs- und Einbrennvorgang vermieden werden.
Nussöle oder Pflanzenöle zum Würzen von Gusseisen
Sie haben jetzt ein Verständnis für die unterschiedlichen Eigenschaften von Ölen und was erforderlich ist, um sicherzustellen, dass Ihr Gusseisen-Gewürz seine „Patina“ (seine glatte, glänzende Antihaft-Oberfläche) erreicht. Schauen Sie sich die folgenden Öle an, um Ihnen bei der Auswahl des für Sie richtigen Gewürzöls zu helfen…
Olivenöl
Der Rauchpunkt von reinem Olivenöl liegt bei 410 Grad Fahrenheit oder 215 Grad Celsius.
Kaltgepresst „nativ“ und „unraffiniert“ 320 Grad Fahrenheit oder 160 Grad Celsius.
Eignet sich Olivenöl zum Würzen von Gusseisen? Olivenöl würde ich aufgrund des niedrigen Rauchpunktes nicht wählen. Grundsätzlich kann das Öl nicht in die Poren des Gusseisens gelangen, da es zu früh abbrennt.
Es ist eine großartige Ölauswahl zum Kochen, sobald Ihr Gusseisen richtig gewürzt ist. Es trägt dazu bei, dass Ihre Bügeleisen „Patina“ in gutem Zustand bleiben.
Siehe meinen Artikel Hier die tief in die Kombination aus Olivenöl und Gusseisen eintaucht.
Erdnussöl
Der Rauchpunkt liegt bei 450 Grad Fahrenheit oder 235 Grad Celsius.
Die Chinesen verwenden Erdnussöl, um beim Anbraten und Braten hohe Temperaturen zu erreichen, und es behält seinen Geschmack, wenn es auf diese Weise verwendet wird.
Kaltgepresst „nativ“ und „unraffiniert“ 320 Grad Fahrenheit oder 160 Grad Celsius.
Mandelöl
Raffiniert – der Rauchpunkt liegt bei 495 Grad Fahrenheit oder 255 Grad Celsius. Dieses Öl kann Ihrem Gusseisen ein dauerhaftes Finish verleihen.
Aber Sie werden wahrscheinlich nur „unraffiniertes“ Öl finden, das wie einige andere Nussöle nicht auf hohe Temperaturen erhitzt werden kann.
Avocadoöl
Ich habe vor kurzem Avocadoöl getestet. Ich habe es für meine Hochtemperatur-Anbraten und Pfannengerichte verwendet. Also dachte ich, ich würde es versuchen.
Ich werde diesen Beitrag überarbeiten, wenn ich mir zu 100 % sicher bin, dass ich dieses Öl zum Würzen empfehlen würde.
Ein erstaunlicher Fund ist das – Nach dem Kochen in Avocadoöl ist immer Öl am Boden der Pfanne übrig. Fast alle anderen Öle verflüchtigen sich „wie Wasser“. Ich gieße das übrig gebliebene Öl über das zubereitete Gericht, es schmeckt himmlisch.
ÜBERARBEITET 2021: Ich habe das Würzen und Kochen in Bio-Avocadoöl aufgrund seines hohen Rauchpunktes und seiner Fähigkeit, ranzige Eigenschaften zu bekämpfen, getestet. Während ich in meinem Gusseisen noch reichlich Avocadoöl zum Kochen und vor allem Braten verwende, würze ich mein Gusseisen derzeit mit hochwertigem Traubenkernöl.
Traubenkernöl
Eignet sich Traubenkernöl zum Würzen von Gusseisen? Ja, Traubenkernöl ist das Öl meiner Wahl zum Würzen meines Gusseisens.
Raffiniertes Traubenkernöl hat einen hohen Rauchpunkt bei 480 Grad Fahrenheit oder 250 Grad Celsius und ist extrem widerstandsfähig gegen Abbau.
Aber Sie sollten sehr vorsichtig mit den Wörtern „kaltgepresst“ und „nativ“ sein, da diese nicht nur zum Kochen, sondern auch als „Gourmet“ in Dressings, Desserts und dergleichen verwendet wurden. Sie haben einen viel niedrigeren Rauchpunkt.
Leinsamenöl
Der Rauchpunkt von Leinsamenölen liegt bei 225 Grad Fahrenheit oder 107 Grad Celsius, was nicht sehr hoch ist. Es sollte beachtet werden, dass unbenutztes Öl ranzig wird, wenn es nicht schnell verwendet wird.
Leinöl ist ein trocknendes Öl, das es macht perfekt zum Würzen von Gusseisenpfannen. Es besteht zu 68 % aus mehrfach ungesättigten Fetten und zu 86 % aus ungesättigten Fetten, was es zur besten Ölwahl zum Würzen Ihrer Pfanne macht.
Kokosnussöl
Raffiniertes (reines) Öl kann auf bis zu 450 Grad Fahrenheit oder 232 Grad Celsius erhitzt werden.
Eignet sich Kokosöl zum Würzen von Gusseisen? Obwohl Kokosöl einen extrem niedrigen Oxidationsfaktor hat, ist es als Frittieröl sehr haltbar, noch haltbarer als Rindertalg.
Natives Öl muss unter 175°C/350°F gehalten werden, also sollten Sie wieder sehr vorsichtig sein, was Sie kaufen.
Maisöl (Mais)
Raffiniertes Maisöl kann auf bis zu 450 Grad Fahrenheit oder 235 Grad Celsius erhitzt werden.
Kaltgepresstes „natives“ und „unraffiniertes“ 320 Grad Fahrenheit oder 160 Grad Celsius dieses Öl erfüllt nicht die Aufgabe, Gusseisen zu würzen.
Rapsöl (Canola)
Dieses Öl eignet sich besonders gut zum Würzen Gusseisen gelagert werden soll für lange Zeiträume. Es kann ein Harzfinish erzielt werden, das das Gusseisen während der Lagerung schützt. Auch in der Küche sollten Sie sich nach dem Würzen mit diesem Öl auf einen stechenden Geruch einstellen.
Gusseisen im Ofen bei ca. 250 Grad für 2 Stunden erhitzen. Wischen Sie dann eine dünne Schicht über das Bügeleisen und kochen Sie es 45 Minuten bis 1 Stunde lang. Wenden Sie es an und kochen Sie es mindestens noch einmal.
Wenn das Bügeleisen abgekühlt ist, wischen Sie es ab, um überschüssiges Material vor der Aufbewahrung zu entfernen.
Rapsöl kann bis zu 400 Grad Fahrenheit oder 200 Grad Celsius erhitzt werden.
Kaltgepresst „nativ“ und „unraffiniert“ 225 Grad Fahrenheit oder 110 Grad Celsius.
Distelöl
Raffiniertes Distelöl kann auf bis zu 510 Grad Fahrenheit oder 265 Grad Celsius erhitzt werden.
Kaltgepresst „nativ“ und „unraffiniert“ 225 Grad Fahrenheit oder 110 Grad Celsius.
Sesamöl
Raffinierter Sesam kann auf bis zu 450 Grad Fahrenheit oder 210 Grad Celsius erhitzt werden.
Kaltgepresst „nativ“ und „unraffiniert“ 320 Grad Fahrenheit oder 160 Grad Celsius.
Sojaöl
Der Rauchpunkt von raffinierten und ölsäurereichen Sojabohnen liegt bei 450 Grad Fahrenheit oder 235 Grad Celsius.
Der Rauchpunkt kaltgepresster „jungfräulicher“ und „unraffinierter“ Weine liegt bei 320 Grad Fahrenheit oder 160 Grad Celsius.
Sonnenblumenöl
Der Rauchpunkt von raffinierten Sonnenblumenölen mit hohem Ölsäuregehalt liegt bei 450 Grad Fahrenheit oder 235 Grad Celsius.
„Native“ oder „kaltgepresste“ Sonnenblumenöle haben einen sehr niedrigen Wert Rauchpunkt und sollte nicht zum Würzen von Gusseisen sein. Sonnenblumenöl wird schneller ranzig als Olivenöl…