Es gibt 5 Geschmacksrichtungen, die der Mensch wahrnehmen kann: salzig, sauer, bitter, süß und Umami. Letzteres wird durch Mononatriumglutamat oder Ajinomoto bereitgestellt, hier verraten wir es Ihnen Was ist Ajinomoto? und wie wir es in unsere Lebensmittel aufnehmen können.
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Woher wird Ajinomoto gewonnen?
Nach Angaben der japanischen Marke wird Ajinomoto hauptsächlich durch Fermentations- und Extraktionsprozesse gewonnen „Ajinomoto Co., Inc.“. Alles beginnt mit der Fermentation natürlicher proteinreicher Quellen wie Zuckerrohr, Rüben oder Tapioka.
Für den Abbau dieser Proteinquellen werden spezielle Bakterien eingesetzt, aus der resultierenden Mischung wird durch chemische oder Reinigungsverfahren Glutaminsäure extrahiert. Glutaminsäure ist die Verbindung, die Ajinomoto den charakteristischen Umami-Geschmack verleiht.
Anschließend wird eine Reihe von Reinigungsprozessen durchgeführt, um ein hochkonzentriertes und reines Produkt aus Mononatriumglutamat zu erhalten. Abschließend wird es getrocknet und kristallisiert, um das Produkt in seiner endgültigen Form zu erhalten, einem weißen Pulver ohne eigenständigen Geschmack, das jedoch den Geschmack der Lebensmittel, in denen es verwendet wird, intensiviert und verstärkt.
Wofür wird Ajinomoto verwendet?
Ajinomoto, auch bekannt als Mononatriumglutamat, ist ein in der asiatischen Küche weit verbreitetes Gewürz, das sich auf der ganzen Welt großer Beliebtheit erfreut. Seine Hauptfunktion besteht darin, den Umami-Geschmack von Lebensmitteln zu verstärken, der sich dadurch auszeichnet, dass er herzhaft und salzig ist, und er kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden.
Es wurde von der japanischen Firma Ajinomoto Co., Inc. entwickelt und ist zu einer häufigen Zutat in der asiatischen Küche geworden. Es ist in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, Suppen, Soßen und Fertiggewürzen enthalten und wird in der Hausmannskost verwendet, um den Geschmack von Gerichten zu verbessern.
Mononatriumglutamat intensiviert zahlreiche Aromen und macht sie am Gaumen deutlicher wahrnehmbar. Eine Besonderheit von Mononatriumglutamat ist seine Fähigkeit, beim Verzehr eine Art „Sucht“ zu erzeugen, da es das Geschmackserlebnis von Lebensmitteln verbessert.
Gefahren des Konsums von Ajinomoto
Obwohl es in moderaten Mengen als sicher gilt, gab es in der Vergangenheit Kontroversen über seine Sicherheit in großen Mengen, und manche Menschen reagieren möglicherweise empfindlich darauf.
Zu den häufigsten Symptomen bei Überempfindlichkeit zählen Kopfschmerzen, Übelkeit, Müdigkeit, Schwitzen und Brustschmerzen. Typischerweise sind diese Symptome mild und erfordern keine weitere ärztliche Behandlung.
Ajinomoto ersetzt
In der Küche gibt es natürliche Alternativen, um den Umami-Geschmack zu erzielen, etwa Hefeextrakt, Shiitake-Pilze, Seetang oder Parmesankäse.
Obwohl Ajinomoto aufgrund seines geringeren Natriumgehalts (ein Drittel im Vergleich zu Salz) als Ersatz für Speisesalz verwendet wird, wird empfohlen, es in Maßen zu verwenden und mögliche Kontraindikationen zu beachten.
Nachdem Sie nun das Geheimnis der asiatischen Küche kennen, integrieren Sie Ajinomoto in Ihre Rezepte und genießen Sie den Umami-Geschmack in Ihren Speisen!
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