“Den besten Job der Welt machen“: Das ist normalerweise der Satz, den ich höre, wenn ich jemandem erzähle, was ich tue. Was aus der Fantasie anderer hervorgeht, ist normalerweise eine endlose Folge von kostenlosen Abendessen, Pressereisen, bei denen Sie den ganzen Tag essen, Tage, an denen Sie entscheiden, welches das beste xxx der Stadt ist, yyy. Und ich werde nicht lügen: Manchmal ist es so. vielleicht teilt die andere Hälfte nicht unsere Leidenschaft oder unseren Weg Manchmal, damit umzugehen gastronomischer Journalismuses ist wirklich das Schönste auf der Welt: Es passiert mir, wenn ich ein neues Restaurant entdecke, das einen eigenen Artikel verdient, oder wenn sie mir die Geschichte eines Essens erzählen, besonders wenn es keines ist Geschichtenerzählen gezwungen von denen, die Unternehmen jetzt so sehr mögen. Aber wir Lebensmittelkritiker – Geben Sie mir den Begriff oder übersetzen Sie ihn in das pompöseste und traditionellste Lebensmittelkritiker – wir sind nicht allein oder zumindest nicht immer. Wir haben es oft mit einer besseren Hälfte zu tun, mit jemandem, der Vielleicht teilt er unsere Leidenschaft oder unseren Weg nicht. Deswegen, Was bedeutet es, mit einem Restaurantkritiker zusammen zu sein?
Die meisten Ausgaben konzentrieren sich auf das Thema Essen. Ich realisiere dies, indem ich meine Wochen auf der organisiere Kalender (gemeinsam, um alles organisierter zu machen und so viel Angst wie möglich zu kommunizieren): Meine Ausflüge – ob zum Vergnügen oder rein beruflich – drehen sich fast immer ums Essen. Gibt es ein japanisches Pub, das gerade zum Probieren geöffnet hat? Hat ein Restaurant in aller Munde seine Speisekarte geändert? Das Wochenende naht und Sie müssen sich etwas einfallen lassen? Und Essen sei es.
Ein schneller Happen ist nie wirklich so. Sei zufrieden? Niemals! Ob auf der Autobahn, beim Laufen, auf dem Weg zum Konzert oder nach der Arbeit, der unglückliche Gefährte wird nie etwas vorschlagen können. Schlecht zu sagen, aber wenn Sie am Ende Müll essen (weil wir auch unseren haben schuldiges Vergnügen, wahrscheinlich mehr als alle anderen), werde ich es vorschlagen oder die Genehmigung erteilen. Tyrannei? Es gibt auch Profis, ich schwöre.
Der Kühlschrank zu Hause sieht aus wie die Eataly-Filiale. Es gab eine Zeit, in der ich wirklich bei Eataly eingekauft habe, aber ich musste aufhören, um meine Finanzen nicht auf historische Tiefststände zu bringen. Ganz allgemein zu uns Lebensmittelkritiker auch zu Hause gerne gut essen. Das heißt, wir versuchen auch im Supermarkt keine Kompromisse einzugehen und kaufen auch viel ein Gourmet-Unsinn, wie uns unsere Partner gerne wiederholen. In unseren Regalen wechseln sich Kirschtomaten ab halbgetrocknetMontebore-Formulare, teure Umschläge Schinken rubinrote Farbe, Decana-Birnen komplett mit Siegellack. Ich persönlich habe auch (sicherlich) Knödel im Restaurant wegen zu viel Gier übrig, Getränke in limitierter Auflage, die ich probieren musste, und mit Sahne und Topping geschwollene Eiscremes: Keine ist perfekt.
… Und die Speisekammer ist ein Weltbasar. Für mich bedeutet die Rückkehr von einer Reise, Dutzende von essbaren Souvenirs zu kaufen. Im Koffer trage ich die Erinnerung an das, was ich während meiner Abwesenheit probiert habe, sei es eine Flasche Pastis Marseillaise oder dei senbei Japanisch. Schließlich muss ich nicht einmal reisen, um meine Speisekammer mit speziellen Zutaten zu füllen (die ich in den meisten Fällen nur einmal verwenden werde), ein Ausflug nach Chinatown oder in einen besonders gut sortierten Supermarkt reicht. Auf demselben Regal ruhen Sichuanpfefferbeeren, koreanische Instantnudeln, Kokosmilchziegel, eine mit schwarzer Sesamcreme gefüllte Schachtel Mochi, Dosen mit Teeblättern … die Welt hinter den Türen. Für fremde Schneeglöckchen ist oft kaum Platz.
Die Organisation einer Reise hat ein Hauptthema: Essen. Aus tiefstem Herzen, in meinem Erwachsenenleben habe ich noch nie eine Reise ohne diese geplant, darunter mehrere kulinarische Ziele, es waren typische oder Sterne-Restaurants, die unerlässlich sind. Die ausländischen Reiseführer, die ich studiere, sind in der Restaurantabteilung voller Bleistiftstriche; Die Lesezeichen, die ich speichere und konsultiere, sind Reiseartikel, die hauptsächlich auf Essen basieren. Wenn Sie für einen Urlaub der reinen Entspannung an den Strand wollen, ist das kein Problem, solange das Reiseziel zumindest ein ausreichendes gastronomisches Panorama zu bieten hat. Die Karten, die ich zusammenstelle, sind mit Etappen mit dem durchgestrichenen Bestecksymbol übersät: Wenn du mich wirklich liebst, steigst du ein (und du wirst es lieben).
Die Auswahl eines Restaurants für das Abendessen wird fast immer meine Aufgabe sein. Sie können das Thema oder das, was Sie wollen, wählen, aber die endgültige Adresse wird von meinem Wissen diktiert. Sag mir, was du essen möchtest, und ich sage dir, wohin wir gehen werden.
Ein persönlicher Ratgeber. Insofern ein großer Vorteil: Für jeden Anlass, sei es ein Geburtstagsessen mit den Eltern oder ein stichhaltiger Ratschlag für den Kollegen, der Sie um eine Idee bittet, stehe ich Ihnen zur Verfügung. In dieser Gegend kann ich Ihnen sagen, wo Sie essen und wo Sie stattdessen abbiegen können.
Ich werde auf alle Ungenauigkeiten hinweisen und Ihnen Dinge sagen, die Sie nicht wissen. Ein zweischneidiges Schwert, ein schmaler Grat zwischen Anmaßung und Erfahrung. Wenn Sie sich nicht an den Namen einer Zutat, eines Gerichts oder eines Kochs erinnern, werde ich Ihnen wahrscheinlich sagen: Nehmen Sie es nicht, es ist eine professionelle Deformation. Ich muss die Antworten haben. Ich werde Ihnen pedantisch erscheinen, aber oft werde ich nur objektiv sein.
Manchmal muss man sich mit den Rankings auseinandersetzen. Wenn ich eine Liste der besten Pizzerien in Mailand zusammenstelle, werden wir wahrscheinlich jede Woche Pizza essen gehen. Jedes Mal an einem anderen Ort. Und ich werde immer die Margherita bestellen, denn wie kann ich sonst einen korrekten Vergleich anstellen? Aber man nimmt sich auch was man will, man hat keine Verpflichtung außer …
Bestellen Sie verschiedene Gerichte. Wenn wir gemeinsam ein neues Restaurant ausprobieren, müssen Sie zumindest nicht das von mir bereits ausgewählte bestellen. Normalerweise warte ich, bis Sie sich entschieden haben, was Sie bevorzugen, und bestelle dann entsprechend. Aber Sie müssen es mich probieren lassen: Ich bitte Sie nicht, es in zwei Hälften zu teilen, wenn Sie nicht wollen, aber ein Bissen von Ihrem Teller liegt bei mir. Ich revanchiere mich gerne.
Sie müssen warten, um zu essen. Ein mehr als wunder Punkt: Das Geschirr kommt, Sie haben das Besteck schon in der Hand, aber… warten Sie. Ich muss fotografieren. Zu meiner Verteidigung: Ich versuche, mir so wenig Zeit wie möglich zu nehmen, aber ich habe Leute gesehen, die Gerichte auf der Suche nach dem perfekten Licht oder Winkel kühlen. Ich kann versprechen, dass ich es niemals tun werde, so sehr ich auch die meisten meiner Speisen fotografieren muss sterben eine Schale unter der Linse.
Der Wortschatz des anderen – vor allem aber sein Gaumen – wird bereichert. Und es gibt kein Zurück: Wenn man einmal gelernt hat, was Umami bedeutet, dass eine Textur Spaß machen kann und dass etwas wirklich Gutes Endorphine auslöst, während Mittelmaß unbemerkt bleibt, gibt es wenig zu tun. Das Sandwich aus der Eckkneipe wird zur Nahrung; das Pho des besten vietnamesischen Restaurants der Stadt ist Genuss.