Was bedeutet es, ein Lebensmittel oder Getränk zu pasteurisieren?

Beschäftigt in der Lebensmittelbranche für garantieren eine längere Konservierung von Lebensmitteln, Pasteurisierung Es ist eine Behandlung, die es ermöglicht, die Wirkstoffe zu zerstören, die eine Veränderung verursachen würden flüssige oder halbflüssige Produkte, wie Bakterien, Pilze und Hefen. Ohne, wenn nicht zu einem geringen Teil, chemische, physikalische und organoleptische Eigenschaften zu verlieren. Dies gilt für Fruchtsäfte, Milch, aber auch Eier und Bier.

Die erste Pasteurisierung

Der französische Chemiker hat dieses Verfahren erfunden Louis Pasteurdas im Jahr 1860 entdeckt, dass der Wein, zu einem erhitzt Temperatur von etwa 55 ° C Für einige Minuten wurde es in Abwesenheit von Sauerstoff nicht sauer und hörte auf zu gären. Die Entdeckung war der erste Schritt zur Verbesserung der Konservierungstechniken, und Pasteur wandte später das gleiche Verfahren auf Essig und Bier an.

Wie die Pasteurisierung abläuft

Die Wärmebehandlung, der Lebensmittel durch Hitze ausgesetzt werden, übt aus bakterizide Wirkungdas pathogene Mikroorganismen zerstört ohne dass die Produkte organoleptischen Veränderungen unterzogen werden, im Gegensatz zu dem, was bei der Sterilisation passiert. Aufgrund der niedrigen Betriebstemperatur zerstört die Pasteurisierung jedoch keine Sporen und Mikroorganismen thermophilalso solche, die Temperaturen von 60 ° C vertragen. Um eine gute Konservierung der Lebensmittel zu gewährleisten, ist es daher erforderlich, mit anderen Chemikalien weiter einzugreifen, Dadurch werden die Lebensmittel gekühlt oder unter Vakuum gelagert.

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Arten der Pasteurisierung

Je nach Lebensmittel und Keimbelastung Derzeit ist ein anderer Pasteurisierungsprozess vorgesehen: hoch, niedrig oder schnell. Wir sprechen über das erste, wenn die Temperatur enthalten ist zwischen 75 und 85 Grad, für 2-3 Minuten. Die zweite bei schwankender Temperatur zwischen 60 und 65 Grad, für eine durchschnittliche Dauer von etwa einer halben Stunde. Schnelle Pasteurisierung – gekennzeichnet durch das Akronym HTST – High Temperature Short Time – wenn die Temperatur hoch ist (75-85 Grad) für nur 15-20 Sekunden: Die Flüssigkeit wird zwischen zwei erhitzte Metallplatten geleitet, wodurch in sehr kurzer Zeit ein homogener Temperaturanstieg erreicht wird. Eine letzte Verfahrensart ist dieUHT, typisch für konservierte Milch, bei der auch die Sterilisation der Lebensmittel erreicht wird, da die Temperatur ist noch höher.

Pasteurisierte Lebensmittel

Einige pasteurisierte Lebensmittel sind diejenigen, die wir normalerweise kaufen: Wir haben zum Beispiel bereits Milch erwähnt, ob frisch oder konserviert. Die geltende Gesetzgebung erkennt zumindest an 5 Arten von pasteurisierter Milchhochwertiges frisch pasteurisiertes, frisch pasteurisiertes, mikrofiltriertes pasteurisiertes, pasteurisiertes, hochtemperaturpasteurisiertes und ESL (Extended Shelf-Life) – mit sehr genaue Erhaltungsregeln. auch dort Bier Es wird dieser Wärmebehandlung unterzogen: Sie erfolgt nach dem Verpacken (bei Fässern wird der Plattenpasteur verwendet) bei einer Temperatur von 60 ° C und für etwa 20 Minuten, was eine längere Lagerung ermöglicht.

Schließlich auch die Ei Sie sind pasteurisiert. Oder besser gesagt, sicherlich das Eiweiß in Backstein aus Tetrapak, ursprünglich ausschließlich für Konditoreien hergestellt, heute sehr beliebt für die Zubereitung von Speisen fit. Und sicherlich auch die bereits geschälten und verpackten Eier nur für die Zubereitung von Desserts. Die Eier, die wir frisch kaufen, sind hingegen nicht pasteurisiertaber es ist auch möglich, mit dieser Technik zu Hause fortzufahren, insbesondere wenn wir sie roh essen müssen, wie in Tiramisu oder für Mayonnaise. Wie machst du es? Wir haben es Ihnen hier erklärt.

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