Warum sinken meine Bagels im Topf und wie lassen sie sich schwimmen?

Warum sinken meine Bagels im Topf und wie lassen sie sich schwimmen?

Was macht einen Bagel zu einem Bagel? Der erste und wahrscheinlich offensichtlichste Aspekt ist seine Form – rund und mit einem Loch. Das nächste ist seine Textur, ein glänzendes, hartes Äußeres, gefolgt von einem zähen Inneren. Das Kochen Ihrer Bagels verleiht ihnen diese unverwechselbare Textur. Wenn Sie Ihre Bagels kochen, gibt es ein paar Dinge, auf die Sie achten sollten, um Ihren Bagel auf den Bagel-Status zu bringen. Hauptsächlich möchten Sie, dass Ihre Bagels schwimmen und nicht auf den Boden Ihres Topfes sinken.

Bagels sinken, weil entweder der Teig zu lange aufgegangen ist und den Kochvorgang nicht übersteht, oder weil sie zu lange gekocht haben oder der Teig nicht fest genug gerollt wurde und nicht richtig aufgegangen ist. Die Bagels bleiben letztendlich am Boden und werden flach, sobald sie aus dem Wasser genommen werden. Idealerweise sollten Bagels zunächst sinken, wenn der Teig fertig ist, und dann innerhalb einer Minute oder so zu schwimmen beginnen.

Einen Bagel zum Schweben zu bringen, erfordert ein wenig Know-how und Erfahrung. Wenn Sie also zum ersten Mal Bagels backen, seien Sie auf ein paar Fehler gefasst, selbst ein erfahrener Bäcker kann ein wenig von seinem Spiel abfallen. Letztendlich lernen wir am besten aus den Fehlern, die wir machen – nehmen Sie alles in Kauf mit dem Wissen, dass Sie beim nächsten Mal Ihrem Brot und in diesem Fall Ihren Zielen beim Bagelbacken viel näher kommen.

Es ist alles im Beweis

Jede Art von Brotteig aufgehen zu lassen, kann ein wenig knifflig sein. Manchmal denkst du, du hast deinen Teig im Griff, du Ja wirklich weiß es – und dann ändert sich etwas; Wetter, Mehl, was auch immer. Das ist nicht unbedingt eine schlechte Sache, es zwingt Sie dazu, den Prozess kennenzulernen und einige der visuellen Hinweise sowie die kleinen Tests zu beherrschen, die wir durchführen können, um uns in die richtige Richtung zu weisen.

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Testen Sie Ihren Hefe-/Sauerteig-Starter

Unabhängig davon, ob Sie kommerzielle Hefe oder einen Sauerteigstarter verwenden, sollten Sie zuallererst sicherstellen, dass sie bei kommerzieller Hefe frisch und bei einem Sauerteigstarter ziemlich aktiv ist. Abgestandene Hefe oder ein inaktiver Starter führen zu einem weniger als beeindruckenden Masseanstieg und zu unterdurchschnittlichen Ergebnissen. Es wird einfach nicht sein volles Potenzial erreichen.

Es gibt Möglichkeiten, wie Sie Ihren Hefe- oder Sauerteigstarter testen können, obwohl die Tests nicht narrensicher sind, können Ihnen die Tests einen ungefähren Hinweis darauf geben, wie aktiv die Hefen sind. Hier ist jeweils ein Test:

Kommerzielle Hefe Viele Rezepte schlagen vor, die Hefe einfach zu den trockenen Zutaten hinzuzufügen. Wenn Sie jedoch die Frische Ihrer Hefe in Frage stellen, können Sie versuchen, die Hefe in etwas Wasser mit etwas Zucker zum Blühen zu bringen, um zu sehen, ob sie aktiv ist oder nicht. Sauerteigstarter Die meisten Rezepte, die einen Sauerteigstarter verwenden, erfordern einen aktiven Starter. Es ist leicht, den Überblick darüber zu verlieren, wie viel Zeit vergangen ist, wenn Sie Ihren Starter gefüttert haben und auf optimale Aktivität warten. Der einfachste Weg, um zu testen, ob Ihr Sauerteigstarter bereit ist, Ihrem Rezept hinzugefügt zu werden, ist der Float-Test. Geben Sie einfach einen Teelöffel Starter in eine Tasse Wasser. Wenn es schwimmt, gepaart mit einer doppelten Größe, sollte es einsatzbereit sein. Obwohl dies kein absoluter Test ist, hilft es Ihnen, zu wissen, dass Ihr Starter genug Gas hat, um zu schwimmen, und sehr wahrscheinlich gebrauchsfertig ist.

Ihre Hefe oder Starter ist also glücklich und aktiv, Sie haben Ihre Zutaten gemischt, Sie haben es geknetet und jetzt ist der Teig bereit für den ersten Gang. Der Massenbeweis. Die Garzeiten variieren je nach Rezept, daher ist es am besten, sich an das Rezept zu halten. Im Durchschnitt erfordern die meisten Rezepte jedoch einen Massenauflauf von etwa sechzig bis neunzig Minuten. Innerhalb dieses Zeitrahmens zu bleiben bedeutet, dass der Teig gerade lange genug geruht hat, damit Sie beginnen können, ihn zu formen.

Formgebung ist Geschmackssache; ob Sie sie zusammenballen und ein Loch zum Dehnen stechen oder Seile machen und die Enden zusammenkleben. Sie haben die Wahl, aber es ist eine gute Idee, das Loch größer zu machen, als Sie denken, dass es sein sollte, irgendwo zwischen 2 und 3 Zoll (5 bis 7 Zentimeter) oder der Breite Ihrer Hand (keine Sorge, es werde zurückschrecken).

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So forme ich Bagels: Ich mag es, den Teig zu Kugeln rollen zu lassen und so gehen zu lassen. Dann nehme ich jede Kugel, drücke sie flach, rolle sie dann fest zu einer Wurst, rolle sie dann gut auf, um sie auf die gewünschte Länge zu strecken, und wickle sie dann mit beiden Enden der „Wurst“ in der Handfläche um meine Hand meine Hand und rolle sie dann auf den Tisch, um den Bagel zu schließen. Dies gewährleistet eine gute dichte Versiegelung, einen guten dichten Teig, der sehr gut aufgeht und viel Festigkeit hat, und die Größe des Lochs ist groß genug, dass es sich nach dem Aufgehen oder Backen nicht schließt.

An diesem Punkt ist es eine gute Idee, die Bagels ruhen zu lassen. Als nächstes können Sie bei jedem Bagel schnell einen Float-Test durchführen. Alles, was Sie tun müssen, ist, eine Schüssel oder Pfanne mit Wasser auf Raumtemperatur zu füllen und zu sehen, dass jeder Bagel schwimmt. Tupfen Sie sie vorsichtig trocken, legen Sie sie auf ein Tablett und stellen Sie es für den endgültigen Gärvorgang (der je nach Rezept zwischen 12 und 40 Stunden dauern kann) in Ihren Kühlschrank.

Schließlich sollten Ihre Bagels zum Kochen bereit sein. Wenn Sie sich nicht sicher sind, können Sie ein kleines Stück Teig vom Bagel nehmen und es in etwas Wasser tauchen. Wenn es schwimmt, können Sie loslegen. Wenn dies nicht der Fall ist, müssen Sie den Teig möglicherweise etwas länger gehen lassen. Nachdem du die Bagels aus dem Kühlschrank genommen hast, lasse sie eine Weile bei Zimmertemperatur ruhen. Bevor Sie sich auf eine Charge festlegen, ist es eine gute Idee, mit einem Bagel zu beginnen. Stellen Sie sicher, dass das Wasser kocht, und tauchen Sie den Bagel hinein. Er sollte auf Anhieb sinken, aber in weniger als einer Minute wieder aufschwimmen. Denken Sie daran, das Wasser zwischen den Chargen wieder zum Kochen zu bringen, wenn Sie das Wasser sehr heiß haben möchten.

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TIPP: Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viele Bagels in das kochende Wasser geben. Wenn Sie zu viele Bagels hinzufügen, sinkt die Wassertemperatur und es kocht nicht mehr. Sie möchten das Wasser immer stark kochen lassen oder so nah wie möglich daran halten.

Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie viel Wasser haben, und behalten Sie den Wasserstand im Auge, da Sie hier und da Wasser durch Verdunstung und ein bisschen Plätschern verlieren, also füllen Sie es von Zeit zu Zeit auf.

Wie lange Bagels kochen

Sie sollten Ihre Bagels nicht überkochen, da sie schließlich sinken und die optimale Kaustruktur beeinträchtigen. Durch Überkochen entsteht eine zu dicke und zähe Kruste. Ein klassisches Bagel-Rezept wird wahrscheinlich vorschlagen, für höchstens 30 bis 60 Sekunden pro Seite zu kochen, sodass der Bagel nicht länger als 2 Minuten im kochenden Wasser bleibt.

Solange dein Bagel im kochenden Wasser zunächst sinkt und kurz darauf wieder aufschwimmt, ist dein Teig fertig. Kommt er hingegen nicht wieder hoch oder schwimmt weniger als zwei Minuten, ist der Teig noch nicht kochbereit.

Das Kochen soll die Kruste festigen, ein kurzes Kochen verleiht dem Bagel eine dünnere Kruste, sodass er im Ofen aufgehen kann und innen lockerer wird. Einen Bagel etwas länger zu kochen setzt die Kruste fest und verhindert, dass der Bagel während des Backvorgangs im Ofen weiter aufgeht. Dies verleiht einen viel dichteren, schwereren inneren Bagel.

Alles zusammenfassen

Da haben Sie es also. Wenn Sie vermeiden möchten, dass Ihre Bagels auf den Boden Ihres Topfes sinken, testen, testen, testen!

Nehmen Sie sich die Zeit, Ihren Hefe- oder Sauerteig-Starter zu testen. Testen Sie die Bagels, nachdem sie geformt wurden und kurz bevor sie in den Kühlschrank kommen, um die endgültige Gärung zu erhalten. Testen Sie die Bagels, kurz bevor Sie bereit sind, sie zu kochen.

Im Zweifel… testen! Je mehr Sie wissen, während Sie Ihre Bagels zubereiten, desto besser werden Ihre Bagels herauskommen.

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