Frische, selbstgemachte Bagels sind ein Leckerbissen, egal wie sie am Ende aussehen. Wenn Sie jedoch einen großartig schmeckenden Bagel haben möchten, der echt aussieht, dann ist es ein Schritt in die richtige Richtung, Ihre Bagel-Fähigkeiten zu verbessern und den Prozess zu verstehen. Während ein Bagel mit geschlossenem Loch genau wie ein Bagel mit offenem Loch schmeckt, ist offen nicht so schlecht.

Um sicherzustellen, dass Sie einen Open-Hole-Bagel erhalten, müssen Sie einige Dinge beachten:

Den Teig richtig formen und darauf achten, dass ein großes Ganzes vor dem Aufgehen übrig bleibt, eine Unterlage kochenGärzeit, Unter- oder Übergärung wirken sich auf die Form aus

Wenn Sie verstehen, warum und wie das Proofieren und Formen Sie auf Ihrem Weg zu einem offeneren, klassisch aussehenden Bagel unterstützen wird.

Formgebung ist der Schlüssel

Wenn Sie Ihren Teig zwischen den Schritten ein wenig ruhen lassen, hat der Teig die Möglichkeit, zu „lernen“ oder sich an seine beabsichtigte Form zu gewöhnen. Sie führen den Teig im Grunde in die gewünschte Form.

Die Anleitung zum Formen vom Ball zum Bagel

Nachdem Sie Ihren Teig gemischt haben, teilen Sie ihn in einzelne Stücke (jedes Stück wird ein Bagel sein). Rollen Sie jedes Stück zu einer festen Kugel und lassen Sie es etwa 45-60 Minuten ruhen (Sie möchten, dass sich der Teig in etwa verdoppelt). erweitert, flach drücken wie Fladenbrot, den Teig an den gegenüberliegenden Enden greifen und in eine ovale Form strecken. Den Teig fest von oben nach unten oder von unten nach oben rollen, je nachdem, was für Sie einfacher ist. Sie sollten jetzt Teigwürste haben. Jetzt Den wurstförmigen Teig ausrollen, um ihn etwas zu dehnen. Den Teig mit einem der Enden in der Handfläche aufnehmen, den Bagel um den Handrücken wickeln und das zweite Ende ( Spitze ) des Teigs nach hinten legen in der Handfläche. Drücken Sie die beiden Enden zusammen, damit sie haften, und rollen Sie sie mit der Handfläche flach auf dem Tisch aus. Dadurch sollte eine schöne offene ganze Form für Ihren Bagel entstehen. Lassen Sie ihn ruhen und erhalten Sie seinen endgültigen Beweis, bevor Sie ihn kochen und backen.

Machen Sie das Ganze beim Formen größer, als Ihr letztes Loch nach dem Backen sein soll

Vergessen Sie nicht, dass der Teig nach dem Formen etwas zurückschrumpft. Stellen Sie also sicher, dass die Größe des Ganzen, die Sie erhalten, größer ist, als Sie sich Ihre endgültige Gesamtgröße vorstellen. Wenn Sie kleine Hände haben und das Ganze, das Sie erstellt haben, zu klein ist, ziehen Sie einfach ein paar Mal am Bagel und strecken Sie ihn etwas aus. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig etwas groß erscheint, der Teig schrumpft während des Gehens etwas zurück und das Ganze schließt sich noch mehr, nachdem Sie ihn in den Ofen geschoben haben, und der Teig bekommt seine Ofenfeder.

Wie wirkt sich Proofing auf ein Bagel Hole aus?

Wie bei jedem Brotrezept ist es unabdingbar, das Rezept so genau wie möglich zu befolgen. Unterschiedliche Rezepte erfordern unterschiedliche Gärzeiten. Möglicherweise kennen Sie auch andere Faktoren, die sich auf das Gären von Teig auswirken können – wie die Umgebungstemperatur, die Höhe und sogar die Art des verwendeten Mehls (und dessen Herkunft) können die Gärzeit beeinflussen. Die meisten Rezepte werden Sie daran erinnern, je nach Jahreszeit zu passen, zum Beispiel möchten Sie im Sommer eine kürzere Massefestigkeit als im Winter. Lies dir unbedingt dein Rezept durch.

Bagelteig neigt dazu, steifer und fester zu sein – wenn man den Teig zwischen den Schritten zu lange ruhen lässt, wird der Teig weicher. Massengärung für etwa die Hälfte der Zeit wie bei anderen Brotrezepten hilft, Unter- oder Übergärung zu verhindern (irgendwo zwischen 60 und 90 Minuten). Ein leichter, fluffigerer Teig wird den Kochvorgang wahrscheinlich nicht überstehen.

Einmal aus dem Wasser genommen, werden übergarte Bagels unweigerlich flach, also sollten Sie dies vermeiden. Dieser abgeflachte, gekochte Teig kann, insbesondere nach dem Backen, das Aussehen eines geschlosseneren Lochs erwecken.

Zu wenig Gärung kann aufgrund einer robusteren Ofenfeder zu einem Bagel mit geschlossenen Löchern führen, sobald der Bagel auf das kochend heiße Wasser trifft. Darüber hinaus werden die gleichen Ergebnisse erzielt, wenn zu viel Hefe verwendet wird – die meisten Bagel-Rezepte verlangen nicht mehr als 3 % Hefe.

Ein bisschen mehr über den Kochprozess

Kochen und Bagels gehen Hand in Hand. Die gesamte Essenz des Bagels beruht fast ausschließlich darauf, dass er gekocht wird. Ja, die Form trägt zu seinem Charakter bei, aber es ist das Kochen, das den Bagel wirklich von anderen Brotsorten unterscheidet. Durch das Kochen wird die im Mehlkorn enthaltene Stärke gallertartig; Wasser absorbieren, sich ausdehnen und dann brechen und schließlich steifer werden, insbesondere das Äußere des Bagels.

Sie möchten, dass das Wasser wirklich heiß ist, wenn Sie Bagels kochen, also ist es wichtig, das kochende Wasser am Kochen zu halten. Das bedeutet, dass Sie zwischen den Chargen dem Wasser erlauben sollten, wieder auf Siedetemperatur zu kommen, bevor Sie die nächste Charge hineingeben.

Der Großteil der Hefe wird während des Kochvorgangs abgetötet, dies führt zu weniger Wachstum während des Backvorgangs. Wenn Sie einen Teil der Hefe für eine gewisse Expansion im Ofen am Leben erhalten möchten, müssen Sie bedenken, dass der Schlüssel das Timing ist – das auch von der Größe und Art des Bagels abhängt, den Sie zubereiten. Ein größerer, dickerer Bagel benötigt eine längere Kochzeit als ein dünnerer kleiner Bagel. Um etwas Hefe am Leben zu erhalten, sollten Sie nicht länger als zwei Minuten kochen, und selbst das könnte es strecken. Kochen für 40 Sekunden bis 1 Minute auf jeder Seite sollte mehr als ausreichen.