Vanille Es ist ein weit verbreitetes Gewürz in der Küche, insbesondere zur Herstellung von duftenden Süßigkeiten, aber auch herzhaften Rezepten, Parfums, ätherischen Ölen und kosmetischen Cremes. Die Pflanze, die für diesen süßen Duft verantwortlich ist, gehört zu Orchideenfamilie. Die Azteken verwendeten es, um ein Getränk auf Kakaobasis zu würzenEs stammt ursprünglich aus Mexiko, wo die Azteken seine aromatischen Eigenschaften nutzten, um ein auf Kakao basierendes Getränk namens Kakao zuzubereiten Xocoatl. Die spanischen Konquistadoren brachten die Vanille nach Europa und es wurden verschiedene Versuche unternommen, diese Orchideenart zu kultivieren, insbesondere von den Franzosen. Schließlich liebte Madame de Montespan, die berühmteste Geliebte von König Ludwig XIV. von Frankreich, ein mit diesem Gewürz aromatisiertes Bad. Nicht nur. Es ist ein wichtiger Bestandteil einer der Grundzubereitungen des französischen Gebäcks, der Chantilly-Creme, die angeblich von François Vatel, dem Küchenchef Ludwigs XIV., erfunden wurde. Die französischen Experimente waren jedoch ein Fehlschlag. Selbst die auf der Insel Bourbon (jetzt La Réunion genannt) im Indischen Ozean, östlich von Madagaskar, scheiterten. Nichtsdestotrotz Bourbon-Vanille ist heute berühmt… was ist passiert? Diese Geschichte hilft uns zu verstehen, warum diese Zutat eine der teuersten der Welt ist.
Warum ist es so teuer?
Sie gehören zur Familie der Gattung Vanille etwa 110 verschiedene Arten, aber nur drei davon produzieren aromatische Früchte und sind kommerziell interessant. Das wichtigste ist die Vanille planifoliadann gibt es die Vanille-Pomponavon geringerer Qualität, und die Vanille Tahitensisam wenigsten kultiviert. Der Anbau ist sehr speziell und erfordert viel ArbeitskraftDer Anbau, der in Mexiko begann, ist heute auch in Madagaskar, Indonesien, Jamaika, Mauritius, Französisch-Polynesien, Papua-Neuguinea und sogar in China weit verbreitet, das sich in kurzer Zeit zu einem der größten Produzenten der Welt entwickelt hat. Wie haben wir es geschafft, diese Verbreitung zu erreichen? nach den ersten Fehlern? Das Problem bei Pflanzen, die außerhalb Mexikos angebaut wurden, war das Fehlen des Tieres, das die Blüten bestäuben konnte, nämlich die Biene der Gattung Melipona. 1841 fand der junge Sklave Edmond Albius auf der Insel La Réunion den Trick heraus: die künstliche Befruchtung. Edmond hat ein Bestäubungssystem entwickelt mit einem Bambusstab heute noch verwendet. System, das, da es manuell ist, viel Arbeitskraft erfordert. Natürlich ist es oft eine sehr kostengünstige Arbeit, aber der Anbau von Vanille ist alles andere als schnell und einfach. Bevor die Schoten geerntet werden können, muss die Pflanze 3-4 Jahre alt sein und Die Blüten dieser Orchidee blühen nur einen Tag im Jahr. Haben die Schwierigkeiten hier geendet? Natürlich nicht, weil die Frucht bis zur Reife etwa 9 Monate braucht und von Natur aus nicht das süße Aroma hat, das wir alle kennen. Um es zu erhalten, muss es sich einer langen Behandlung unterziehen, die einige Monate dauern kann.
Nicht nur. Um die Vanille zu machen nach Safran das zweitteuerste Gewürz der Welt andere wichtige Faktoren spielen eine Rolle.Die große Nachfrage nach dem Produkt impliziert Spekulationen seitens der organisierten Kriminalität Einerseits die ständig wachsende Nachfrage nach natürlichen Aromen, die mit klimatischen Problemen (z. B. dem verheerenden Zyklon Enawo im Jahr 2017), die Ernten reduzieren oder schädigen, sowie mit Spekulation und organisierter Kriminalität kollidieren, die von der starken globalen Nachfrage nach diesem Produkt angezogen werden . Im Madagaskar, der erste Produzent der Welthaben Züchter damit begonnen, die unreifen Beeren zu ernten, um sich gegen wiederholte Diebstähle durch kriminelle Banden zu wehren. Diese Art der Konservierung schadet jedoch der Qualität des Produktes. Es gibt diejenigen, die sich fortschrittliche Wachen und Sicherheitssysteme leisten können, und diejenigen, die selbst für Gerechtigkeit sorgen und zu einem Klima politischer und sozialer Unsicherheit im Land beitragen. Dann gibt es die Palisanderhändler, ein Edelholz, dessen Schlag auf Madagaskar illegal ist, die ihre Einnahmen recyceln, indem sie auf dem Vanillemarkt spekulieren.
Laut Analysten, die Situation kann nicht lange anhalten, die Blase ist nah. Wie viele werden diese Zahlen noch halten können? Von 2013 bis 2018, also in nur fünf Jahren, der Preis stieg von 20 auf 600 Dollar pro kg. Ein Kilo Vanille kostet mehr als ein Kilo SilberSo kostete ein Kilo Vanille mehr als ein Kilo Silber, eines der edelsten Metalle. Es gibt bereits diejenigen, die industriell Vanillin verwenden, den im Labor synthetisierten Aromastoff der Vanille. Dann gibt es Extrakte, Granulate, Pulver und neue Produkte, auch natürliche, um unseren Lebensmitteln Geschmack zu verleihen. Das berichtet Food Business News in einem Interview mit David Van Der Walde, Direktor des kanadischen Importunternehmens Aust & Hachmann Ltd 2019 gab es einen leichten Preisrückgang. Jetzt kostet Vanille zwischen 475 und 500 Dollar pro Kilo. Laut Van Der Walde ist der Höhepunkt erreicht und das derzeit erhältliche Gewürz hat eine bessere Qualität. Neuigkeiten, die Gutes verheißen, und in Erwartung neuer Entwicklungen können wir wieder von einer Tasse köstlichem Vanilleeis träumen.