Guinness wird seit 1759 im St. James’ Gate in Dublin gebraut und hatte daher viel Zeit, eine große Fangemeinde zu erobern. Obwohl der Geschmack dieses Bieres bei vielen beliebt ist, ist es wahrscheinlich die Farbe, die das hervorstechendste Merkmal dieses Bieres ist. Nicht umsonst wird Guinness schließlich auch als „das dunkle Zeug“ bezeichnet. Aber was macht Guinness so düster?
Guinness erhält seine Farbe durch die Gerste, die beim Brauprozess verwendet wird. Nach dem Malzen wird die Gerste geröstet, bis sie außen schwarz und innen dunkelbraun ist. Dies verleiht Guinness seinen Geschmack und seine fast schwarze Farbe.
Das erzählt jedoch sicherlich nicht die ganze Geschichte. Im Folgenden gehen wir tiefer auf die Ursachen der dunklen Farbe von Guinness ein, vergleichen verschiedene Guinness-Sorten und zeigen, ob dies das dunkelste Bier auf dem Markt ist oder nicht!
Warum ist Guinness dunkel? (Erklärt)
Guinness ist ein irisches Stout, das aus gemälzter Gerste, Hopfen, Hefe und Wasser gebraut wird. Aber der wahre Grund dafür, dass Guinness so dunkel ist, liegt nicht in den Zutaten, sondern in der Art und Weise, wie sie zubereitet werden. Insbesondere die Gerste durchläuft einen Prozess, der Guinness so dunkel macht.
Die Gerste stammt von örtlichen Bauern und wird zunächst gemälzt. Das bedeutet, dass man es in Wasser einweichen lässt, bis es keimt, und anschließend mit heißer Luft trocknet. Durch diesen Prozess werden die Zellwände abgebaut, was die Fermentation der Stärke erleichtert.
Nach dem Mälzen wird die Gerste bei 232 Grad Celsius geröstet, um dem Guinness seinen unverwechselbaren Geschmack von Kaffee und dunkler Schokolade zu verleihen. Durch die Röstung karamellisiert der Zucker der Gerste, wodurch das Bier nicht mehr süß, sondern stark bitter schmeckt. Durch die Karamellisierung wird die Außenseite der Gerste außerdem schwarz, während die Innenseite dunkelbraun wird. Dies verleiht Guinness und anderen Stouts letztendlich ihre ausgeprägte dunkle Farbe.
Überraschenderweise ist Guinness nicht wirklich schwarz. Tatsächlich ist es nicht einmal braun. Wenn Sie es gegen das Licht halten, werden Sie sehen, dass dieses Bier tatsächlich eine rubinrote Farbe hat. Obwohl die Gerste nach dem Rösten außen schwarz ist, verleiht sie dem Bier nach der Verwendung im Brauprozess eine dunkle rubinrote Farbe.
Ist alles Guinness dunkel?
Nicht jedes Guinness ist dunkel, aber die meisten sind es. Nur Guinness Draft, Guinness Foreign Extra Stout, Guinness Smooth, Guinness Cold Brew Coffee Beer, Guinness Original, Guinness West India Porter und Guinness Special Export sind dunkle Biere.
Guinness Draft ist die beliebteste Art von Guinness und das, worauf sich die meisten beziehen, wenn sie über „das schwarze Zeug“ sprechen. Überraschenderweise ist es jedoch nicht wirklich schwarz. Halten Sie es gegen das Licht und Sie werden feststellen, dass es stattdessen eine rubinrote Farbe hat.
Foreign Extra Stout hieß ursprünglich West India Porter und wird mit zusätzlichem Hopfen gebraut. Die Farbe ist die gleiche, wie man es von Guinness Draught erwarten würde.
Guinness Smooth hat den gleichen Geschmack wie Guinness Draft, hat aber ein cremigeres Mundgefühl. Der Grund dafür ist, dass zur Karbonisierung dieses Bieres Stickstoff anstelle von CO2 verwendet wird. Dies führt zu kleineren Blasen und einem glatteren Gefühl.
Guinness Original ist, wie der Name schon sagt, das erste Guinness-Bier überhaupt und war die Grundlage für jede neue Sorte. Die Farbe ist die gleiche, wie Sie es erwarten würden; ein dunkles Rubinrot.
Guinness West India Porter ist ein Bier, das dem Foreign Extra Stout sehr ähnlich ist. Sie haben die gleiche Farbe und werden mit zusätzlichem Hopfen gebraut. Ersteres hat jedoch 6 % ABV, während Extra Stout 7,5 % hat.
Der Special Export kombiniert Guinness, wie Sie es kennen, mit einem etwas süßeren und aromatischeren Nachgeschmack, wie Sie es normalerweise von belgischen Bieren erwarten würden. Die Farbe ist immer noch das gleiche Dunkelbraun/Schwarz, das Sie kennen.
Das letzte der dunklen Biere ist Nitro Cold Brew, das Kaffee-, Karamell- und Schokoladenaromen mit denen von Guinness kombiniert. Die Farbe ist ein dunkles Braun.
Andere Biere, die Guinness herstellt und die nicht dunkel sind, sind Hop House I3, ein doppelt gehopftes Lagerbier, und Baltimore Blonde, ein amerikanisches helles Lagerbier. Beide haben eine goldene Farbe.
Guinness hat kürzlich eine Kampagne zur Förderung von „Guinness Clear“ gestartet, aber lassen Sie sich davon nicht täuschen. Es handelt sich nicht um eine spezielle Biersorte, sondern um reines Wasser. Mit dieser Kampagne wollen sie verantwortungsbewusstes Trinken und die Wahl eines Glases Wasser zwischen den Bieren fördern.
Ist Guinness das dunkelste Bier?
Es stimmt, dass Stouts die dunkelsten Biere auf dem Markt sind, was bedeutet, dass auch Guinness dazu gehört. Innerhalb der Kategorie Stout gibt es jedoch auch einige Unterkategorien, von denen einige dunkler sind als andere.
Guinness ist ein Dry Stout, das hauptsächlich in Irland gebraut wird. Aus diesem Grund werden sie auch als Irish Stout bezeichnet. Die Farbe trockener Stouts ist im Allgemeinen ein dunkles Rubinrot. Allerdings sind irische Stouts in der Kategorie der Stouts die leichtesten.
Wenn Sie auf der Suche nach dem dunkelsten Stout sind, sind Russian Imperial Stouts Ihre Antwort.
Um sie zu visualisieren und zu vergleichen, nutzen wir die SRM (oder Standard Reference Method), um die Farbe eines Bieres zu bestimmen. Die Skala beginnt bei 0 (was klar wäre) und endet bei 80 (pechschwarz, selbst wenn man es gegen das Licht hält). Als Referenz: Ein Pils wie Heineken hat einen Wert von etwa 2 und eine sehr blassgoldene Farbe.
Guinness ist ein irisches Stout und hat einen SRM zwischen 25 und 40. Offensichtlich liegt das Guinness bei einer Skala bis 80 immer noch recht niedrig.
Allerdings haben Imperial Stouts im Allgemeinen einen SRM von 50-80, was sie zu den dunkelsten Bieren auf dem Markt macht.
Aufgrund seiner Farbe überrascht es nicht, dass Imperial Stouts im Allgemeinen bitterer sind und komplexere Aromen haben. Schließlich ist die Gerste so weit geröstet, dass der gesamte Zucker verschwunden ist. Imperial Stouts haben auch einen viel höheren Alkoholgehalt. Während Irish Stout einen Alkoholgehalt von etwa 4 % hat, liegen Imperial Stouts in der Regel bei über 9 %.
Obwohl Guinness also ein sehr dunkles Bier ist, ist es nicht das dunkelste. Es gibt einige Sorten irischer Dry Stouts, die die gleiche Farbe wie Guinness haben, wie zum Beispiel Black Rock, O’hara’s und Porterhouse Oyster Stout.
Es gibt auch dunklere Sorten russischer Imperial Stouts, wie Old Rasputin von North Coast Brewing Company, Black Chocolate Stout von Brooklyn Brewery und Imperial Stout von Founders Brewing Co.