Die Gefahren, die sich aus der Handhabung und Verarbeitung von Lebensmitteln ergeben, sind bekanntermaßen zahlreich, insbesondere auf hygienischem und mikrobiologischem Gebiet. Es gibt im Allgemeinen Aktionen, Verhalten oder mangelnde Aufmerksamkeit die die Gesundheit und Sicherheit der Verbraucher ernsthaft gefährden können. In dieser breiten Diskussion ist eine der Ursachen, die häufiger gefunden wird und unangenehme (sogar schwerwiegende) Unannehmlichkeiten verursacht, die Einnahme von Lebensmittel, die mit Mikroorganismen kontaminiert sind.
Wie es zu einer Kontamination kommt
Aber was ist das Kontamination? Oder besser gesagt, wie kommt es dazu? Es gibt im Wesentlichen zwei Wege: Direkte oder live. Im ersten Fall erfolgt die Übertragung durch den Kontakt mit dem Subjekt oder Lebensmittel, das den Mikroorganismus in sich trägt (denken Sie daran, dass es für den Menschen gesunde Träger für verschiedene Mikrobenarten gibt, wir sprechen nicht nur von Kranken Einzelpersonen) mit Lebensmitteln oder Rohstoffen. Im zweiten Fall spielen zwei weitere Elemente eine Schlüsselrolle: Träger und Fahrzeuge. Erstere sind im Wesentlichen Schädlinge; für letzteres hingegen kommt der Ausstattung und anderen Aspekten, die wir gleich gemeinsam analysieren werden, ein großes Gewicht zu.
Kreuzkontamination
Das Kreuzkontamination fallen direkt in die indirekter Modus. Wie können sie auftreten? In der Praxis gibt es mehrere Möglichkeiten, die bekannteste ist gekochte und rohe Lebensmittel in der Nähe (in Kontakt) lagern oder schneiden Sie gekochte Speisen auf Kochfeldern oder Schneidebretter in denen früher Rohstoffe gehandhabt wurden. Ein weiterer zu berücksichtigender Aspekt ist die schlechte oder ungenaue Hygienenicht nur von Arbeitsflächen, sondern beispielsweise auch von Hände Oder von Kleidung.
Wie man sie vermeidet
Wie können Sie also vermeiden, dass ein Lebensmittel durch Kreuzkontamination gefährlich wird? Es reicht nicht aus, grundlegende Hygieneregeln zu befolgen: Wenn Sie Ihre Hände nicht richtig waschen, ist die Reinigung möglicherweise wirkungslos, um eine Kontamination zu vermeiden Die grundlegende Unterscheidungskraft besteht in der Aufmerksamkeit bei dem, was getan wird, und bei den Reinigungs- und Desinfektionstechniken, die verwendet werden. Das häufigste Beispiel, das uns aber erlaubt zu verstehen, was wir meinen, ist konstituiert durch wie du deine hände wäschst. Diese Praxis gehört zum Beispiel zu den elementarsten Hygienevorschriften, wenn sie nicht korrekt durchgeführt wird, indem jedes Teil eingeseift und ausschließlich heißes Wasser verwendet wird, besteht die Gefahr, dass sie unwirksam ist und unbedeckte Teile zurücklässt, die eine Höhle von Mikroorganismen und daher ein Mittel sein können Kontamination.
Die gerade gehaltene Rede kann erweitert werden Ausrüstung: von Messern über Schneidebretter, die rissfrei sein müssen, aber auch (wichtigster Aspekt in der Lebensmittelindustrie) Luft.