Vom Wald auf den Tisch: Die Kraft des Eichelmehls

Der Wald gibt, wie wir wissen, verschiedene Nahrungsmittel: Früchte, Pilze, Beeren. Und Eicheln. Ja, denn Eicheln werden auch gegessen und sind wohltuend, bis hin zu einem offiziellen Platz auf der Liste der Superfood (im Moment nur in Südkorea, aber die gleiche Anerkennung wird in anderen Teilen der Welt erwartet, beginnend direkt in Europa). Sie sind essbar, wenn sie richtig behandelt werden, um Tannin und andere Substanzen zu entfernen Dass sie essbar sind, ist allerdings nicht neu, um ehrlich zu sein. Die amerikanischen Ureinwohner verbrauchten große Mengen davon: pro machen sie essbarSie trockneten sie zunächst in der Sonne, ließen sie dann mehrere Tage unter fließendem Wasser stehen das Tannin beseitigen (aufgrund des bitteren Geschmacks und des Vorhandenseins einiger giftiger Substanzen) warteten sie, bis sie gut getrocknet waren, schälten sie, rösteten sie und mahlten sie mit speziellen Steinrädern, um a zu erhalten Mehl die zur Brotzubereitung verwendet wurde. Und wissen Sie, dass Eichelbrot im ersten Jahrhundert nach Christus auch auf Sardinien üblich war, sogar Plinius der Ältere berichtet davon.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Eicheln sind reich an Ballaststoffen und Eiweiß aber auch Kohlenhydrate, Mineralsalze und Vitamine der Gruppe B. Sie besitzen daher eine bemerkenswerte antioxidative Kraft. Sein glutenfrei, wertvolle Verbündete von Zöliakie-Kranken werden. Sie fördern die Verdauung und schützen das Herz.

Bereite das Eichelmehl zu

Pflicht Prämisse: Es ist gar nicht so einfach, Eichelmehl zu finden, weil es von sehr wenigen Farmen hergestellt wird (eine davon ist Il Gobbo mit Sitz in Capannori in der Provinz Lucca, die auch online verkauft). Andererseits ist es nicht schwierig, es selbst zu tun. Sammeln Sie bei Ihrem nächsten Waldspaziergang die Eicheln, nehmen Sie sie mit nach Hause und kochen Sie sie mehrmals ab, wechseln Sie das Wasser, bis es vollkommen klar erscheint: So können Sie sicher sein, dass die Gerbstoffe weg sind. Trocknen Sie sie sorgfältig und lassen Sie sie einige Wochen an der Luft trocknen, schälen Sie sie dann, geben Sie sie in den Ofen (die Oberfläche muss golden erscheinen) und mahlen Sie sie, bis Sie ein sehr feines Mehl erhalten.

Wie man Eicheln in der Küche verwendet

Das Eichelmehl kann für den Teig verwendet werden Kekse Und einfache Kuchen (zum Beispiel der Paradiso-Kuchen), mischen Sie ihn mit dem weißen oder fügen Sie ihn Maismehl hinzu, um ein Original zu erhalten Polenta. Vergiss das Brot, es macht nicht satt.

Erinnere dich daran Kochen ist bei Eicheln immer notwendig. Brechen Sie sie nach diesem Schritt auf und verwenden Sie sie zum Anreichern von Fleischeintöpfen, Kartoffelsalat und einfachen frischen Salaten. Sie haben Freude daran, das zu tun Butter von Erdnüssen? Nun, dann ersetzen Sie die Erdnüsse durch Eicheln. Und wieder 250 Gramm Eicheln pürieren, in eine Schüssel geben, einen Esslöffel Sojasauce und zwei Esslöffel Olivenöl dazugeben, 50 Gramm Parmesan und alles vorsichtig vermischen: Voilà, hier ist ein Leckerbissen. Soße zum Würzen der Nudeln. Wer mag, gönnt sich auch etwas Chili. Und dann hast du diese Oliven drin Sole? Das Rezept ist das gleiche, aber die Eicheln ersetzen die Oliven. Das Ergebnis ist bemerkenswert. Schließlich sollten Sie wissen, dass die von der Castagnara-Eiche produzierten Eicheln sehr süß sind und genau wie Kastanien geröstet werden können: Ihr Geschmack ist auch vage ähnlich.

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