Ein reines Frühlingsgericht, das Viterbo scafata ist eine Bauernsuppe aus frische Saubohnen Und Schweinefett. Der Name kommt vom Wort Rümpfewas auf die ganzen Bohnen mit Schale hinweist. eine bäuerliche Spezialität auf Basis von Bohnen und Schweinefleisch Die Scafata ist in der Latium-Maremma und im Viterbo-Gebiet weit verbreitet, wo sie auch unter dem Namen von zu finden ist Unsinn. Es ist eine leichte Acquatta, die aus der immer glücklichen Verbindung zwischen einer saisonalen Hülsenfrucht, Saubohnen und Schweinefett (Speck, Schinken oder anderem) entsteht. Wie alle Bauernsuppen hat auch Scafata sehr alte Ursprünge, und aufgrund seiner Güte auf frischen Ackerbohnen ist es ein Gericht, das nur im Frühling auf den Speisekarten von Restaurants und Trattorien erscheint.
Die Zutaten
Das Grundrezept von Scafata liefert frische Saubohnen, Schweinebacke, natives Olivenöl extra, Zwiebel, Knoblauch, Karotten, etwas Tomaten, Salz und schwarzer Pfeffer. Nach dem Braten von Knoblauch, Zwiebel und Speck die Saubohnen und die Tomate, etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben und ca. 30 Minuten kochen lassen oder bis die Bohnen weich sind. Für den perfekten Erfolg der Scafata ist es ratsam Verwenden Sie nur frische Saubohnenbesser wenn kleine, reife Tomaten (nicht zu viele) und feiner Speck in kleine Stücke geschnitten.
Offensichtlich gibt es keine einzige Version von Scafata: In der reichsten und traditionstreuesten finden wir sie auch Schweineschwarte, Speck oder Schinken, römische Artischocken Keile, Salat oder Mangold und Croutons, sowie Minze, Majoran und andere Gerüche.
Der Cousin der Vignarola
Die Scafata ist also nichts anderes als eine der zahlreichen Versionen der Hülsenfruchtsuppe, die es in allen italienischen Regionen gibt, vielleicht mit Bohnen statt Saubohnen wie in der Toskana. Die Bohnen dominieren stattdessen unbestritten in Latium, das sie im Frühling auch in anderen Gerichten wie z Vignarola (eine Art trockene Version von Scafata)