In einer privilegierten Lage, auf einem schmalen Landstreifen zwischen dem Meer von Latina und dem See von Fogliano, befindet sich das Hotel, das seinen Namen von dem kleinen Seebecken hat. Praktisch am Eingang des Nationalparks Circeo gelegen, beherbergt der Komplex von Gianluca und Roberta Boldreghini nicht nur eine Unterkunft, sondern beherbergt auch verschiedene gastronomische Seelen. Das Flaggschiff unter ihnen ist das Gourmetrestaurant Vistamare. Das Schild wird der Lage gerecht, die Fenster projizieren die Gäste in das Tyrrhenische Meer, bleiben im Sand hängen und mit dem Circeo-Vorgebirge im Hintergrund. Nachdem der Anblick befriedigt ist, kümmert sich Küchenchef Giovanni D’Ecclesiis um die Geschmacksknospen, die mit Kreativität und Technik die Reichtümer des pontinischen Territoriums ausschöpfen. Trotz allem, was man zu Recht erwarten darf, richtet sich der Blick bei Vistamare tatsächlich auch auf das Land. Nicht nur Fisch in diesem Restaurant zwischen dem Meer von Latina und dem Fogliano-SeeD’Ecclesiis formt die Rohstoffe und umgekehrt, ursprünglich aus Apulien, ließ er sich im unteren Latium nieder und lernte Produkte und Produzenten kennen. Und dann ist neben dem Fisch noch Platz für Gemüse, Büffelmilchprodukte und Fleisch. Ästhetisch sind die Gerichte gut gepflegt, Sie können à la carte bestellen oder sich für zwei Verkostungsrouten entscheiden: Blu und Oltremare mit jeweils vier und sieben Gängen. Wir segeln mit dem Crudi-Vorschlag, der offensichtlich der Saisonalität folgt. Die Rückkehr zum Festland wird dem knusprigen Ei anvertraut, mit toskanischem Pecorino-Dop-Schaum, Shiitake-Sand, Kakao und Trüffel. In der Linguine mit Garnelen und Brokkoli beschränkt sich der Bassiano-Schinken auf einen angenehmen Umami-Hintergrund, auf die kombinierte, aber sehr glückliche Verbindung zwischen Schalentieren und Gemüse. Die Zusammensetzung der Hauptgerichte ist artikulierter mit mehr Gerichten für jeden Gang: Dies ist der Fall von Roasted Octopus with BBQ, begleitet von einem gut ausgewählten Auberginensorbet und einer Beilage von Aubergine alla Scapece, die andererseits könnte auch mit seinem eigenen Licht erstrahlen. Meer und See vereinen sich in der Entenbrust, begleitet von knusprigen Sardellen. Ein Dessert auf der Basis von Baiser, weißer Schokolade und Himbeeren kann einen süßen Abschluss des Erlebnisses im Vistamare darstellen.
