Verbotener Zugang: Materialien, die nicht in der Küche verwendet werden dürfen

Bis vor kurzem die Restaurantküchen es waren geheimnisvolle Orte. Sie konnten hinter den Flügeltüren, die von den Kellnern schnell aufgeschoben wurden, oder hinter den vergitterten Fenstern in den Höfen erblickt werden; Wenn Sie aufpassen, können Sie von der Halle aus Geräusche oder die Glocke des Passes hören, die die Fertiggerichte ankündigt. Hygienegesetze und -vorschriften sind nicht laxer geworden Nur selten kamen Köche nach draußen. Heute jedoch sind Esszimmer und Küche oft eins: Manchmal sind sie nur durch ein Glasfenster getrennt, und fast immer können Kunden auf Wunsch zwischen den Stationen herumlaufen oder sogar an einem Tisch mit Blick auf den Ofen speisen (at ein Preis in der Regel höher als im Spezialzimmer). Der Eindruck ist, dass die Küche jetzt ein offener Ort ist, wo alles hinein kann; aber das ist natürlich nicht der Fall. In den letzten Jahren wurden die Gesetze und die Hygienevorschriften Gebietsschemas sind nicht freizügiger geworden: Sie können sich von Gemeinde zu Gemeinde bis zu einem gewissen Grad unterscheiden, aber es gibt einige Gegenstände und Materialien, die niemals in der Küche erlaubt sind. Manchmal kommt es vor, dass sich Gastronomen nach einer Geldbuße oder einer vorübergehenden Schließung über die Unnachgiebigkeit der Kontrolleure beschweren: Der Geist, der das Gesetz belebt, soll jedoch in erster Linie die Sicherheit der Kunden gewährleisten, und aus diesem Grund sind die Hygieneanforderungen nicht zu vernachlässigen . Aber was genau sind die Materialien, die niemals in der Küche erlaubt sein sollten?

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Dort Staub steht natürlich an erster Stelle. Alle Utensilien, die sowohl in der Küche als auch im Esszimmer verwendet werden, müssen im Haus aufbewahrt und vor Staub geschützt werden. Die offenen Regale, die Kupfertöpfe, Geschirr, Kaffeemühlen oder Pfeffermühlen beherbergen, können dekorativ sein, müssen aber dem Esszimmer vorbehalten sein: In der Küche sind sie nicht erlaubt. Die gleiche Behandlung ist vorbehalten freigelegtes Mauerwerk. In der Küche müssen Böden und Wände mindestens bis zu einer Höhe von 2 Metern aus glattem und leicht abwaschbarem Material bestehen: Ziegelsteine, die porös sind, oder Massivholz, deren Rillen Staub und Rückstände ansammeln können, sind nicht geeignet. Gleiches gilt natürlich auch für Arbeitsflächen: i Holzregale sie sind in keiner professionellen Küche erlaubt. Offensichtlich ist es in der Küche oder in den Kühlräumen nicht zu finden keine verdorbenen Substanzen. Es könnte Kunden versehentlich serviert worden sein oder es könnte noch essbare Waren kontaminieren. Aus diesem Grund muss auf jedem Lebensmittel, das in der Küche gelagert wird, das Verpackungsdatum angegeben werden. Ebenfalls Waschmittel müssen von Lebensmitteln ferngehalten werden. Das Ideal wäre, dass sie in einem anderen Raum aufbewahrt würden; alternativ können sie in einem geschlossenen und separaten Schrank aufbewahrt werden. Wir müssen uns auch mit Reinigungsmitteln mit nachgewiesener Wirksamkeit befassen: Obwohl Sie davon überzeugt sind, dass Essig alles reinigen kann, reicht er nicht aus, um eine professionelle Küche zu desinfizieren. Was Utensilien betrifft, verbietet das Gesetz offensichtlich die Verwendung von allem, was schädliche Substanzen freisetzen kann: also Töpfe und Geschirr, die enthalten führen oder Arsen (manchmal in Terrakotta oder Emaille vorhanden) und alle instabile Kunststoffe, die Schadstoffe oder auch nur unangenehme Aromen freisetzen können. Das Vorhandensein von hölzerne Utensilien, wie Schöpfkellen oder Schneidebretter, wird stattdessen stärker diskutiert. Das Gesetz in Italien verbietet sie nicht ausdrücklich, aber es ist ein Material, das schwer perfekt zu reinigen ist und daher nicht für den Kontakt mit Lebensmitteln empfohlen wird. In diesen Fällen obliegt es dem Gastronomen und eventuellen Kontrolleuren, eine Gefährdungsbeurteilung vorzunehmen und im Einzelfall zu entscheiden. Sogar die Latex es ist ein ziemlich umstrittenes Material. Es ist nicht verboten, es wird sogar manchmal zur Herstellung von Hygienehandschuhen verwendet (auch optional): Es kommt jedoch häufig vor, dass es Allergien auslöst. Dafür werden im Allgemeinen Nitrillösungen bevorzugt, und der Latex wird aus der Küche gelassen. Manchmal sieht man Köche in eleganten schwarzen Uniformen, aber meistens dunkle Jacken stattdessen sollten sie aus der Küche verbannt werden. Hygienevorschriften verlangen, dass Köche helle Uniformen tragen, deren Sauberkeit leicht überprüfbar ist. Neben der Jacke sind auch eine Kopfbedeckung (unbedecktes Haar ist verboten) und angemessene Sicherheitsschuhe (Nr Sportschuhe).

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Stattdessen gibt es eine Farbe die in der Küche besonders beliebt ist: Blau, genauer gesagt diehellblau. Es gibt nur wenige Lebensmittel, die diese Farbe von Natur aus haben: Daher können Sie mit blauem Küchenpapier, blauen Handschuhen oder blauen Utensilien im Allgemeinen leicht Rückstände identifizieren, die sich in der Mitte des Lebensmittels befinden. In einigen Ländern ist die Verwendung von blaues Papier sie ist bereits weit verbreitet, aber auch in den küchen des schönen landes ist blau eine immer häufiger verwendete farbe.

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