Das Nervenzentrum via Del Corso a Rom war schon immer ein Kopfzerbrechen, wenn es darum ging, eine Adresse für das Mittag- oder Abendessen mit Bedacht auszuwählen. Es ist schwierig, sich zwischen den Restaurants zu befreien, die ausschließlich dem Tourismus gewidmet sind, den Adressen vergangener Zeiten, ohne dass dies gleichbedeutend mit Qualität oder Wiederbelebung der Tradition ist. Und wenn die Mattigkeit eine einfache Mahlzeit verlangt Pizza, wird die Aufgabe des Redakteurs fast unmöglich. Fast. Dafür findet der Leser gerne, dass al 64 der Via della Frezzader fünfte der unter dem Namen Excellence Campane umschlossenen Orte, macht eine schöne Show: er heißt Verace Sudd, Exzellenz auf dem Tisch.
Diejenigen, die sich für weiße Kunst begeistern, werden die doppelte neapolitanische Adresse (via Brin und via Partenope) kennen, in der Vincenzo Marra Gemäß dem Diktat der Vorschriften der True Neapolitan Pizza hat es die beiden Segmente des Gambero Rosso Pizzerie-Führers erobert. Das Projekt Excellence Campane hat sich nach und nach auch auf Mailand und London ausgeweitet und findet nun sein neues Zuhause in der Via Frezza. Das Gebiet wird, für diejenigen, die sich dessen nicht bewusst sind, einer tiefgreifenden Neuentwicklung unterzogen. Die ersten werden geboren Konzept Straße in die Welt mit vielen Boutiquen von Lebensmitteln, aber auch Mode, Design, Kunst, Büchern, Musik, um sicherzustellen, dass die Römer, aus der Gegend und nicht, zurückkehren, um das Zentrum mit Vergnügen zu genießen. Die Marke mit diesem Spin-off verfolgt das Ziel, neben einem Außenposten der kampanischen Produzenten ein wahres Megaphon der Produktion Süditaliens zu werden und nach Partnern zu suchen, die die Philosophie des Ortes annehmen.
Und kommen zum Pizzeria. Ein dichter Ziegelstein, eine warme Beleuchtung, ein Fenster, das vor dem Ofen erscheint, machen diese Pizzeria zu einem Ort, an dem das Genießen einer Pizza noch angenehmer und komfortabler wird. 85 Sitzplätze, die im Laufe des Sommers erweitert werden. Sie erklären, dass der Auswahl des Personals viel Aufmerksamkeit geschenkt wurde, denn heute spielt der Speisesaal mehr als früher eine entscheidende Rolle für das kulinarische Erlebnis. Auf der anderen Seite ist Fabio Ceneroni eine Person, die von Natur aus dazu neigt, zu lächeln und den Kunden bei der Wahl zu beraten, die seinen Bedürfnissen am besten entspricht. Und dem können wir nur zustimmen.
Für die Pizza: Augusto Folliero Der ansässige Pizzabäcker des Büros Rom präsentiert es in zwei grundlegenden Varianten: Neapolitanischweich und traditionell, oder im Rad. Ebenso klassischer Stil, der aber von den Römern am meisten geschätzt zu werden scheint. Denn, wir werden uns noch erinnern, das kapitolinische Publikum ist fasziniert von der Knusprigkeit und das Backen in der Pfanne macht den Teigboden bis zum Biss leicht krümelig. Und ja die gibt es auch Hose, so dass sich auch die unnachgiebigsten Neapolitaner leicht anbiedern lassen. Der Teig mischt das 00-Mehl mit einem Vollkornmehl, wie es die Tradition vorschreibt, das heißt, ausgehend vom Wasser und mit etwas Bierhefe, den Teig nach ein paar Stunden Reifung würzen und bei kontrollierter Temperatur für etwa 24 gehen lassen Std.
Bei der Farce wird der Tradition viel Raum eingeräumt, die Tomate (Firma Fontanelle) ist ontologisch der Süße verschrieben, der Büffelmozzarella wird in der Molkerei von Via Brin hergestellt, die Sardellen stammen aus Cetara, das kampanische Öl von Terre del Casale, die Wurstwaren und Fleisch aus Ciarcia und Cillo, Käse aus Casa Madaio. Wählen Sie ein traditionelles Pizza Margherita oder der Marinara um den Geschmack von Tomaten zu schätzen, die Fuhrmann hat die schwarze Wurst aus Caserta, den Brokkoli und die Provolone von Agerola, die lockig ist eine gebackene Calzone gefüllt mit Escarole, Pistazien, Provolone, Sardellensauce und Vesuv-Aprikose. Unter denen im Rad, die Genueser mit der kupferfarbenen Montoro-Zwiebel (im Bild) setzt man auf Süße und Typizität, die Borgo Marinari hat San Marzano, Knoblauch, Oregano, Oliven, Kapern und Sardellen, die Gerichte hat San Marzano Dop Tomatenfilets, Büffelmozzarella, Basilikumöl und Basilikumöl, das Annurca-Apfel Es hat den rot gefleckten Fiordilatte di Agerola, Zimt-, Apfel- und Kastanienhonig.
Natürlich gibt es auch die frittierten Klassiker aus cuoppo: Pfannkuchen, Omeletts, Arancine (die eigentlich eher wie Reisbällchen mit Fleischsauce aussehen, aber nur, wenn Sie ein Purist von Arancine sind), Crocchè, die wegen der Verwendung von Petersilie nach Sizilien schauen (ja, sie erinnern sich an die Cazzilli aus Palermo). Schneidebretter eindeutig vom Territorium, aber die Speisekarte sollte sich bald für einige Kochreferenzen öffnen, damit Wiederholungsgäste eine noch abwechslungsreichere Speisekarte finden können. Die Spirituosenliste bewegt sich zwischen italienischen Referenzen kleiner Brauereien und Weinen verschiedener Preislagen. Amari werden ebenfalls ausgewählt. Zwischen Süßigkeiten Alle Produkte im Haus Hervorzuheben sind die Sfogliatelle und Babà sowie die traditionellen kampanischen Kuchen.