Seit Jahrhunderten in China für seine organoleptischen und heilenden Eigenschaften bekannt, ist die schwarzer Reis oder Venus-Reiswird seit Jahren auch in Italien angebaut, wo es dank seiner Besonderheiten und seines Geschmacks und Aromas, die es für Zubereitungen mit süßem und aromatischem Gemüse und mit weißem Fisch oder Schalentieren geeignet machen, einen großen Teil des Marktes erobert hat. Wenn Sie es falsch kochen, besteht die Gefahr, dass es überkocht und klebrig wird Das länglich geformte Korn mit abgerundeten Spitzen hat beim Kauen eine zähe Textur, wenn es gut gekocht wird, was einen besonderen Duft unter den Zähnen freisetzt. Wir erhalten auch ein Mehl, das für die Umsetzung von Rezepten für glutenfreie Backwaren geeignet ist; Seine Farbe ist auf die Oberflächenpatina zurückzuführen, die reich an Anthocyanen, starken Antioxidantien, ist. In der Küche darf die besondere Konsistenz beim Kochen nicht zerstört werden: Bei unsachgemäßer Zubereitung besteht die Gefahr, dass es überkocht und das Korn bricht, wodurch der stärkehaltige Teil herauskommt und es so klebrig wird. Welche Kochmethode Sie wählen, ist angemessen Waschen Sie den Reis unter fließendem kaltem Wasserin einem engmaschigen Sieb, bevor Sie fortfahren.
Mikrowelle. Gießen Sie den zuvor gespülten Reis in einen Behälter mit einem Volumen, das mindestens dem Dreifachen des Reis entspricht und zum Kochen in der Mikrowelle geeignet ist. Fügen Sie zwei Teile kaltes Wasser für jeden Teil Reis hinzu. In diesem Fall ist das Verhältnis volumetrisch: 2 Tassen Wasser für jede Tasse ungekochten Reis. Mit einem Löffel umrühren, um Körnerklumpen zu vermeiden, und in die Mikrowelle stellen. Beginnen Sie die ersten 10 Minuten mit einer Leistung von 700 Watt zu kochen, dann aus der Mikrowelle heraus, rühren Sie erneut mit einer Gabel vorsichtig um und verschließen Sie den Behälter mit geeigneter Frischhaltefolie oder mit dem speziellen Deckel, falls Sie den Behälter für den Kochreis haben. Bei 550 Watt weitere 25 Minuten garen. Lassen Sie den Reis abgedeckt im unbeleuchteten und geschlossenen Ofen stehen, damit der eingeschlossene Dampf fertig garen kann, und schälen Sie ihn dann mit zwei Gabeln, damit die Körner nicht brechen.
Gekocht. Lassen Sie den Reis nach dem Waschen 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, bevor Sie ihn kochen. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, etwa anderthalb Liter auf 100 Gramm ungekochten Reis, um beim Kochen keine Klümpchen zu riskieren. Beim Kochen nach Belieben eine Handvoll grobes Salz hinzufügen, den Reis angießen und ab dem erneuten Kochen 30 Minuten rechnen, dann abschmecken und ggf. weitere 5 Minuten weiterkochen. Die Zeiten variieren je nach Hydratation des Rohprodukts und der vorherigen Einweichzeit; nach Geschmack gekocht, in einem engmaschigen Sieb abtropfen lassen und nach gewähltem Rezept würzen.
Dampfkochtopf. Um die langen Kochzeiten von Venere-Reis zu überwinden, können Sie den Schnellkochtopf verwenden, nachdem Sie ihn gewaschen haben; Mit dieser Methode können Sie auch die Einweichzeit vermeiden. Gießen Sie den Reis in einen Schnellkochtopf mit 2,5 Teilen Wasser, d. h. 2,5 Tassen kaltem Wasser für jede Tasse gewaschenen rohen Reis, und schließen Sie ihn mit dem Deckel, nachdem Sie ihn vorsichtig mit einem Löffel gemischt haben. Auf hohe Hitze stellen, bis Sie das Pfeifen hören, auf niedrige Hitze herunterschalten und 20 Minuten nach dem Pfeifen weitermachen. Schalten Sie nach dieser Zeit die Hitze aus und lassen Sie sie 5 Minuten lang bei geschlossenem Deckel ruhen, lassen Sie den Dampf durch Öffnen des Ventils strömen und entfernen Sie den Deckel; Dann den Reis von überschüssiger Kochflüssigkeit abseihen und servieren oder nach Geschmack würzen.
Absorption. Bei dieser Kochmethode muss das gesamte zugesetzte Wasser während des Kochens aufgenommen werden, daher ist die Dosierung von Flüssigkeiten und Trockenanteil besonders wichtig. Spülen Sie den Reis unter fließendem kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn eine Stunde einweichen, bevor Sie fortfahren. Gießen Sie in einer großen Pfanne nur kaltes Wasser in Dosen 1: 2, dh ein Glas ungekochten Reis und 2 Gläser Wasser. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel in geeigneter Größe ab und stellen Sie sie bei starker Hitze auf den Herd, bis sie kocht, fügen Sie dann den Reis hinzu und rechnen Sie, sobald er wieder zu kochen beginnt, mit 10 Minuten Garzeit zugedeckt. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie immer bedeckt 2 Stunden lang ruhen. Auf diese Weise wird das Kochen mit dem in der Pfanne unter dem Deckel verbleibenden Dampf fortgesetzt, wodurch das Restwasser langsam absorbiert und langsam hydratisiert wird. Stellen Sie sicher, dass das Garen beendet ist, bevor Sie mit 2 Gabeln schälen und gießen Sie schließlich das kleine Restwasser auf dem Boden des Garbehälters ab. Falls möglich, kochen Sie noch ein paar Minuten weiter und wiederholen Sie den Rest zweimal die zusätzlichen Minuten.
Ofen. Nachdem Sie den Reis gespült haben, gießen Sie ihn in eine hohe Auflaufform, die im rohen Zustand mindestens das doppelte Volumen hat; Die Bohnen gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Separat auf dem Herd zwei Teile Wasser zum Kochen bringen und ggf. das Salz darin auflösen, dann das Wasser in die Pfanne gießen und mit Alufolie abdecken. Alles in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben und 45 Minuten garen; Schalten Sie nach dieser Zeit den Ofen aus und lassen Sie ihn 10 Minuten lang im heißen Ofen ruhen. Entfernen Sie dann die Pfanne und entfernen Sie das Aluminium, schälen Sie den Reis mit 2 Gabeln, bevor Sie gemäß dem gewählten Rezept fortfahren.