In diesem Abschnitt liste ich all diese auf Backen von Kleinigkeiten, die Sie brauchen, um ein tolles Sauerteigbrot zu backen. Nachdem ich Jahre damit verbracht hatte, mein Sauerteigbrot zu testen und zu optimieren, bis ich herausfand, was für mich funktionierte, wurde mir klar, dass ich dabei viel Zeit und Geld verschwendet hatte!
Ich habe beschlossen, diese Liste für Bäcker zusammenzustellen, die danach suchen Wählen Sie die richtigen Werkzeuge aus um ihnen einen guten Start in ihre Sauerteigreise zu ermöglichen. Ich habe Elemente eingeschlossen, die gehen werden helfen, den Sauerteigbackprozess zu erleichtern, oder geben Sie Ihnen eine verbessertes Endergebnis. Wie immer verwende und/oder liebe ich persönlich jeden Artikel, den ich hier empfohlen habe. (Alle meine neuesten Top-Picks finden Sie in meinem Abschnitt Backwerkzeuge).
Digitale Küchenwaage
Bei der Arbeit mit Sauerteig ist eine genaue Waage zum Abmessen der Zutaten unerlässlich. Wenn Sie erfahrener werden, Bäckerprozente und Zutatenverhältnisse werden für Sie wichtig, und dir helfen verbessern Sie Ihr Brotergebnis. Ohne genaue Messungen wird jeder Brotbacken zufällig sein, ohne das Wissen, wie man es verbessert oder wie man das tolle Brot, das man gerade gemacht hat, reproduzieren kann!
Ich empfehle Ihnen, sich für eine Küchenwaage zu entscheiden, die Ihre Backreise von Anfang an unterstützt. Die „My Weigh Digital Kitchen Scale“ wurde speziell für Brotbäcker entwickelt. Es ist super genau und hat sogar eine Funktion dazu Berechnen Sie Ihre Bäckerprozente! Schau es dir hier bei Amazon an.
Ich liebe diese Waage, weil:
Sie berechnen Bäckerprozentsätze – Diese Funktion ist fantastisch, da sie es Ihnen erspart, diesen Taschenrechner hervorzuholen, wenn Sie versuchen, die Prozentsätze Ihres Bäckers zu berechnen. Ein einfacher Klick auf eine Schaltfläche gibt Ihnen alle Zahlen, die Sie brauchen.Es gibt eine abnehmbare Abdeckplatte aus Kunststoff – Die Edelstahlplattform hat eine abnehmbare Kunststoffabdeckung. So können Sie direkt auf die Waage messen, ohne Ihren Teig beim Aufteilen in einen zusätzlichen Behälter legen zu müssen. Sie sind supergenau – Genauigkeit ist der Schlüssel bei der Suche nach einer guten Küchenwaage zum Sauerteigbacken, und mit diesen können Sie in Gramm, Unzen, Pfund und Kilogramm mit der richtigen Genauigkeit für das Brotbacken messen.Es kommt mit einem Kabel UND Batterien – Ich finde diese Funktion ziemlich nützlich. Es ist ein offizielles Ärgernis von mir, dass viele Küchenwaagen die seltensten Batterien verwenden, die gerade im entscheidenden Moment Ihres Rezepts leer sind! Ich ziehe es vor, es einfach anzuschließen und zu verwenden; das kabel hat eine gute länge.
Vorratsgläser für Sauerteig Starter
Das Geheimnis eines großartigen Sauerteigbrots ist ein großartiger Sauerteigstarter. Und die richtige Pflege ist genauso wichtig wie das Brotbacken selbst. Ein speziell entwickeltes Sauerteig-Starterglas hilft Ihnen, Ihren Starter besser zu verstehen und kennenzulernen. Diese Weck-Gläser sind hervorragend zum Aufbewahren und Aufbewahren Ihres Sauerteigstarters.
Das verwendete Gefäß sollte aus Glas oder Keramik sein und idealerweise auch einen Glas- oder Keramikdeckel haben, damit die Vorspeise gut gedeiht. Weck-Gläser sind ideal, weil:
Sie haben ein breites Maul – bequem zu füttern, zu mischen und sauber und ordentlich zu halten.Sie haben einen Glasdeckel – Sauerteig-Starter gedeiht im Glas, und Wek-Gläser haben auch Glasdeckel. Dies ist nützlich für den Starter, um sich zu entfalten, macht es aber auch einfach, auf einen Blick im Auge zu behalten, wie es dem Starter geht. Abnehmbare Gummiringe – Die Gummiringe können nützlich sein, wenn Sie Sauerteigstarter im Kühlschrank aufbewahren, und können leicht entfernt werden, wenn Sie ihn auf der Arbeitsplatte aufbewahren, damit Ihr Starter bei Bedarf genau die richtige Menge Luft zum Atmen erhält. Sie kommen in Multipacks – Es ist praktisch, dass sie in Packungen mit 6 Stück (hier bei Amazon erhältlich) und in einer Reihe von Größen erhältlich sind, um Ihren Bedürfnissen gerecht zu werden. Ich tausche meine Gläser gerne regelmäßig aus, und es ist nützlich, Ihren Starter wieder in ein identisches Glas zu stecken, um zu sehen, wie weit er gewachsen ist.
SCHNELLER TIPP: Verwenden Sie solche Silikonspatel für ein einfaches und sauberes Mischen. Sauerteig-Starter haftet nicht so sehr an Silikon, wodurch er schneller und einfacher durchzumischen ist. Und Sie können es dann verwenden, um die Seiten des Glases zu glätten und zu reinigen, um die Starterebene gut sichtbar zu machen.
Teigthermometer
Ein Teigthermometer gehört zu den Utensilien, auf die man am Anfang sicher verzichten kann, ist es aber essentiell für jemanden, der versucht, seinen Teig zu verstehen und seinen Kuchen zu verbessern.
Das Lavatool Javelin Pro (hier bei Amazon erhältlich) ist von langlebiger Qualität und wird mit einer 3-jährigen Garantie geliefert. Es ist auch nützlich, um die Temperatur Ihres Brotes während des Backens zu überprüfen. Es ist ein Muss für alle, die es wollen ein Verständnis dafür entwickeln, warum sich ihr Brot so verhält und wie sie das nächste Mal besseres Brot backen können.
Teiggärschrank
Einer der schwierigsten Aspekte beim Sauerteigbacken ist es, genau herauszufinden, wann Ihr Teig genug aufgegangen ist, was durch die unterschiedlichen Temperaturen und Luftfeuchtigkeitswerte in Ihrer Küche noch viel komplizierter wird. Ein Gärschrank ist keinesfalls notwendig, aber er wird Ihnen helfen:
besseres Brot machenkonsistentere Ergebnisse habenPlanen Sie Ihre Zeit einfacher
Der beste Teiggärschrank auf dem Markt von weit Meiner Meinung nach ist das Brod & Taylor Brotgärschrank (erhältlich bei Amazon hier oder bei einem Familienunternehmen in den USA hier). Dieses Produkt war ein Game Changer für mich und ich habe detailliertere Informationen darüber Hier.
SCHNELLER TIPP: wenn du nicht Haben Sie einen Teiggärschrank, kann es nützlich sein, ein Thermometer mit einem zu haben Feuchtewächter kombiniert wie dieser. Es hilft Ihnen zu verstehen, was mit Ihrem Teig vor sich geht, indem es die Feuchtigkeit misst ebenso gut wie die Temperatur.
Teigschaber
Sobald Ihr Teig gären konnte, formen Sie ihn zur Vorbereitung des zweiten Aufgangs. Ein oder zwei Teigschaber sind wirklich praktisch, wenn man Sauerteig macht. Sie können sie verwenden für:
die letzten Teigstücke in der Schüssel auskratzen, beim Kneten und Formen des Teigs helfen, besonders wenn Sie mit einem klebrigen Teig arbeiten (was normalerweise bei Sauerteig der Fall ist!), überschüssigen Teig von Ihren Händen abkratzen und gleich danach die Arbeitsplatte abkratzen FormenTeig sauber und schnell teilen
Sie werden feststellen, dass die Verwendung verschiedener Arten von Schabern für verschiedene Aufgaben nützlich ist und manchmal nur von Ihren Vorlieben abhängt.
Dieses praktische Set von Amazon hat eine Vielzahl von Schabern, die auf unterschiedliche Weise verwendet werden können. Perfekt für die vielfältigen Aufgaben, für die Sie sie verwenden werden, und noch besser, um Ihnen einen Vorgeschmack darauf zu geben, welchen Typ Sie für welche Aufgaben bevorzugen.
SCHNELLER TIPP: Es ist praktisch, zwei Teigschaber zur Hand zu haben, wenn man mit einem wirklich klebrigen/weichen Teig arbeitet. Es wird viel einfacher sein, den Teig mit dem Teig zu handhaben Schaber stattdessen deiner Hände.
Gärkörbe/Bannetons
Auch als Banneton bekannt, helfen Gärkörbe dabei, die Form des Laibes zu halten und sorgen für ein ausgewogenes Hautbild, ohne den Teig während des zweiten Aufgehens zu sehr auszutrocknen. Sie können in allen möglichen Formen und Größen vorkommen, aber die häufigsten sind diese beiden Arten:
Sie werden normalerweise mit Stoffhüllen geliefert, um zu verhindern, dass Ihr Teig am Banneton klebt, wenn Sie ihn herausnehmen, aber ich bevorzuge stattdessen die Verwendung dieser Wickeltücher. Ich finde es viel einfacher, sie zu waschen, und da sie dünner sind als die Originalbezüge, hinterlassen sie ein hübsches Design auf meinem Laib vom Banneton!
SCHNELLER TIPP: Wenn Sie Ihr Brot in einem Feuertopf oder einem anderen Backgefäß backen (Empfehlung unten), denken Sie daran, zu überprüfen, ob der Korb in den Feuertopf passt, den Sie verwenden werden!
Grinette/Lahm
Eine Lame/Grignette ist eine extrem dünne, extrem scharfe Klinge, die verwendet wird, um Ihren Teig zu schneiden, bevor Sie ihn in den Ofen geben. Dieses raffinierte kleine Werkzeug ist ein Spielwechsler, um sicherzustellen, dass Ihre Brotlaibe mit einem schönen, gleichmäßigen Backen vorzeigbar aussehen. Ich liebe dieses (oben abgebildet); das bekannte ‘UFO’ lahm. Es ist super hochwertig und im Vergleich zu herkömmlichen Lames sehr bequem zu bedienen.
SCHNELLER TIPP: Sparen Sie nicht mit frischen Klingen. Sobald Sie das Gefühl haben, dass der Teig zu ziehen beginnt, ersetzen Sie ihn. Saubere Ritzlinien machen den Unterschied zum Finish Ihres Brotes.
Schmortopf
Das Spritzen auf einem holländischen Ofen macht das größter Unterschied in Ihrem Sauerteigbrot als jede andere Optimierung, die Sie vornehmen. Backen in einem verbessert den Aufgang, die Kruste und die Brotstruktur, geben Sie wirklich professionell aussehendes Brot. Das kommt einem professionellen Ofen am nächsten.
Wenn Sie ein begrenztes Budget haben, dann ist diese Lodge 5qt ideal für den Einstieg. Es ist einzigartig, weil Sie es können Verwenden Sie den Deckel als Basis, wodurch es wirklich einfach ist, Ihren Teig in den Topf zu schieben.
SCHNELLER TIPP: Verwenden Sie es im Ofen verkehrt herum mit falsch ausgerichteten Griffen, um die Abdeckung nach der Hälfte des Backvorgangs schnell und einfach abzuheben.
Wenn Sie auf der Suche nach einem holländischen Ofen sind, dann ist das wirklich das Richtige für Sie Drücken Sie Ihre Ofenfeder, und gebe dir ein professionell aussehendes Ergebnis, die Challenger-Brotpfanne ist perfekt. Es ist im Wesentlichen ein holländischer Ofen speziell zum Brotbacken! Sie können es hier direkt auf der Website des Erfinders kaufen, oder wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, warum ich die Challenger-Brotpfanne liebe, klicken Sie hier.
SCHNELLER TIPP: Verwenden Hochwertige Ofenhandschuhe mit gutem Griff sind unerlässlich wenn Sie einen holländischen Ofen für Ihr Brot verwenden. Diese Ofenhandschuhe von Amazon halten eine Hitze von 935F und sind ideal zum Tragen Ihrer heißen und schweren Gusseisenpfanne.
Brotmesser
Die Verwendung des falschen Messertyps kann die schöne innere Krume Ihres Brotes ruinieren, an deren Entwicklung Sie so hart gearbeitet haben. Es macht es auch sehr schwierig, Ihr Brot in schöne, gleichmäßige Scheiben zu schneiden. EIN Brotmesser mit Wellenschliff ist für selbstgemachtes Sauerteigbrot unerlässlich. Wenn Sie ein begrenztes Budget haben, dann ist dieses Brotmesser von Amazon eine ausgezeichnete Wahl und bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis (es ist das, was ich habe und ich liebe es). Es hat alle Funktionen, die ein gutes Brotschneidemesser braucht, und hilft Ihnen dabei, diese schönen, gleichmäßigen Scheiben zu erhalten.
Meine erste Wahl, wenn ich damals das Budget gehabt hätte, ist die Victorinox Fibrox. Dieses Messer hält viele Jahre und bleibt lange scharf, bevor es Aufmerksamkeit braucht. Für weitere Informationen darüber, warum dies meine erste Wahl ist und wie man ein gutes Brotmesser für Sauerteig auswählt, klicken Sie hier.
SCHNELLER TIPP: Wenn Sie Schwierigkeiten haben, gleichmäßige Scheiben zu bekommen, sollten Sie in eine Brotschneideanleitung investieren. Es hilft, das Messer an Ort und Stelle zu halten und Ihnen gleichmäßige Scheiben zu geben. Dieser hat auch eine praktische Krümelschublade, um alle Krümel aufzufangen, und lässt sich flach zusammenklappen, wenn er nicht verwendet wird.
Wenn Sie viel Brot backen, können Sie sich für einen Aufschnittautomaten wie diesen entscheiden. Es ist leicht und einfach zu bedienen und schneidet Brot mit sehr wenig Aufwand ziemlich perfekt. Ein großer Vorteil ist, dass es das Durchschneiden selbst der härtesten Krusten zum Kinderspiel macht (was mit einem Messer schwierig sein kann).
Brotbeutel
Sobald Ihr Brot gebacken ist, möchten Sie sicherstellen, dass es so gelagert wird, dass es am längsten frisch bleibt. Ein Brotbeutel aus Baumwolle wie dieser ist die beste Art, ein frisches Sauerteigbrot aufzubewahren. Es hilft, es vor dem Austrocknen zu bewahren, hilft aber auch, es zu lüften und verhindert, dass es schimmelt. Lassen Sie es unbedingt vollständig abkühlen, bevor Sie es in die Tasche legen!
HINWEIS: Wenn Sie einen Schritt-für-Schritt-Ansatz vom Anfänger bis zum Backen von Sauerteigbrot wie ein Profi auf die schnellste und einfachste Art und Weise wünschen, sehen Sie sich hier meinen Online-Kurs an.
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