Küchenchef Rubio er geht wieder zurück nach sardinien und wir fühlen uns, vielleicht wegen der schönen tage, schon wie im urlaub. In dieser Folge von Unti e Bisunti 2 ist unser Lieblings-Vielfraß zu sich gekommen Cagliari. Die Tänze beginnen und der Schuss trifft einen der köstlichsten Bissen: den Meeräsche bottargaein Schatz der Gebiete von Cagliari, Tortolì und Cabras. rubio kehrt nach sardinien zurück, diesmal jedoch nach cagliari Heute ist es eines der besten Produkte der Fischgastronomie, das aus den Traditionen der Phönizier hervorgegangen ist und von den Arabern unter dem Namen von perfektioniert wurde Batarikhdie Bottarga ist das Ergebnis der geschickten Hände der Fischer, insbesondere der sogenannten tonnarotti, in dem die Eingeweide des Fangs während des Angelausflugs zurückgelassen wurden. Die Keimdrüsen von Meerbarben und Thunfisch, gesalzen und getrocknet, waren ein perfektes Produkt, um lange Zeit ohne Kühlschränke konsumiert zu werden. Wenn wir den Belvedere verlassen und Rubio zu den Fischständen des San Benedetto-Marktes folgen, werden die Fülle und die strahlende Schönheit der ausgestellten Fische verschwendet: Petermännchen, Aale, Muränen und Seeanemonen sind das Leitmotiv der Episode.
Die Gegend um Cagliari ist voll von großartigen, wenig bekannten Zubereitungen und Rubio, unersättlich, sieht sich weiter um: Mehr zu essen ist leicht zu finden. In Giorgino, einem kleinen Ortsteil von Cagliari, westlich der Lagune von Santa Gilla, probiert Gabriele eifrig eine Portion davon Burrida. Es ist eine typisch sardische Zubereitung, nicht zu verwechseln burida, ligurischer Herkunft. Das Gericht besteht aus Katzenhai, das ist eine Art Haie, die an den Marktständen dieser Teile zu finden sind. Dornhai oder Stachelrochen können ebenfalls verwendet werden, aber die ursprüngliche Zubereitung erfordert Haie und viel Aufmerksamkeit aufgrund der schwierigen Verarbeitung des Fleisches, das dann mit Tomaten oder Pinienkernen und Essig, Knoblauch und aromatischen Kräutern kombiniert wird. Das andere Hauptgericht ist Lo scabecciuein Gewürz, dessen Ursprünge auf die Spanier und ihre zurückgehen escabeche, das ist eine Sauce, die zum Haltbarmachen von zuvor gebratenem Fisch und Gemüse bestimmt ist. Hier in Cagliari wird das Gericht mit einer Panade auf Grießbasis verschönert, die unserem Helden offensichtlich sehr willkommen ist.
Es wäre nicht Unti e Bisunti, wenn da nicht etwas Gebratenes wäre: Die Seriosität des Programms steht auf dem Spiel. Für die überschüssigen Triglyceride gehen die Spieler in dieser Folge aufs Feld frittierte Seeanemonenbesser bekannt als orziadas. Ohne etwas Gebratenes wäre es nicht fettig und fettig: In dieser Folge geht es um Seeanemonen Das Anemonie sulcata Sie sind die klassischen Seeanemonen, die ein stechendes Gift enthalten, um sie bei Kontakt besonders lästig zu machen. In einen Schleier aus Grieß gehüllt und in der Pfanne gebraten sind sie jedoch zarter als ein Gänseblümchenblatt. Sardinien gewinnt den Preis für Gerichte, deren Namen weniger hilfreich für das Verständnis sind: Um die Orientierungslosigkeit zu verschlimmern, probiert Rubio auch mazzamurro und die Fregola mit Muscheln. Das mazzamurro Es ist ein Recycling-Gericht, da es sich um altbackenes Brot handelt, das in Brühe oder Milch eingeweicht und mit Tomatensauce und Pecorino-Käse gewürzt wird. Dort Fregola, hingegen handelt es sich um eine Pasta aus Hartweizengrieß, die ähnlich wie Couscous verarbeitet und anschließend im Ofen geröstet wird. Es wird gekocht wie ein Risotto oder eine Suppe: Mit Muscheln und Miesmuscheln verdient es den Flug mit einer atemberaubenden Landung bis nach Elmas.
Kleine Schätze zu finden ist eine mühselige und ermüdende Aufgabe: Deshalb isst Rubio so viel. Zum Glück wird die Mühe oft belohnt, wie im Fall der Bäckerei Sa Moba Antigua. Tony und Adriana backen Brot und Pandasein weiteres Gericht mit spanischem Namen (the Empanadas?), die aus einer weichen Schicht aus Grieß und Schmalz besteht, mit der Aal, Kartoffeln und Tomaten umwickelt werden. Rubio erreicht dann die Lagune von Santa Gilla und die Balena, ein malerischer Ort mit herrischen Tönen: “Wir kochen keine Nudeln, wir putzen keinen Fisch, wir toasten kein Brot, wir kochen keinen Kaffee“. Wenn wir sagen, sprechen Sie es aus. Cristiana und Gigi, die Erben des Wals, sind die Autoren dessen, was an anderer Stelle definiert würde i Spezialitäten des Hauses: gebratene Muräne und gebratener Spinneraal. Was erwartest du an den Ufern einer Lagune zu essen?
Sowohl bei der Muräne als auch beim Aal liegt das Geheimnis in der Sauberkeit des Fleisches und im Schnitt. Der Aal muss dann sorgfältig mariniert werden, um erfolgreich zu sein, also gibt es viele Tricks zu lernen. Zum ersten Mal fährt Rubios Wagen in ein Restaurant und die Herausforderung wird von einer Jury durch animiert Kartfahrer, wie erwartet hungrig; erstmals in der zweiten Staffel unser Rubio gewinnt; Zum ersten Mal wird im Balena ein Teller Pasta mit Seeigeln gekocht und ein schöner dampfender Kaffee serviert: kurz gesagt, eine Episode voller Premieren. Keine Herkulesarbeit oder schmerzhafte Buße, diesmal scheint der Sieg verdient. Bei seinem zweiten Besuch auf Sardinien wird er auch etwas gelernt haben, oder?