In Mexiko gibt es eine große Vielfalt an Chilischoten, die für Saucen, Moles und andere typische Gerichte der traditionellen Küche verwendet werden.
Aber obwohl sie unterschiedliche und sehr offensichtliche physische Formen haben, ist es manchmal schwierig, sie zu unterscheiden, deshalb werden wir Ihnen sagen, was das ist Unterschiede zwischen Serrano-Chili und Jalapeño.
Serrano-Chili
Dies ist eine Sorte frischer Chilis, die man am häufigsten in Mexiko findet. Er misst durchschnittlich drei bis fünf Zentimeter und hat einen Durchmesser von etwa einem Zentimeter. Es ist hellgrün und seine Schale ist glatt; Mit zunehmendem Alter wird es faltig.
Viele Rezepte erwähnen ein grünes Chili und beziehen sich auf dieses, das auch als Chili Amor bekannt ist, weil es a-mor-di-das gegessen wird, weil es die perfekte Ergänzung zu verschiedenen Speisen ist.
Sie ist eine der am häufigsten angebauten Chilischoten des Landes und hat ihren Namen ursprünglich, da sie in den Bergen von Puebla, Hidalgo und Edo angebaut wird. aus Mexiko, Veracruz und Tamaulipas, wo die Landschaft in dieser Farbe reichlich vorhanden ist.
Aufgrund seiner aggressiven Schärfe werden manchmal die Kerne, Plazenten und Adern entfernt, aber an sich ist es der Protagonist verschiedenster Eintöpfe, Soßen (roh oder geröstet) und Maulwürfe; Sie können dünn eingelegt genossen oder auch pur als Chili-Toreados gegessen werden.
Nach der Scoville-Skala, die die Schärfe von Chilischoten misst und zwischen 10.000 und 23.000 Einheiten liegt; Es gilt als dreimal schärfer als Jalapenos.
jalapeno-Chilischote
Dieser Chili ist dunkelgrün, glänzend und erreicht eine Länge von vier bis neun Zentimetern. Es ist üblich, es gefüllt mit einer Delikatesse oder in Soßen, eingelegten Gurken oder Marinaden zu genießen.
Es ist auch als Cuaresmeños-Chili bekannt und wurde in Xalapa, Veracruz, vermarktet. Deren Bezeichnung bezieht sich auf die Tatsache, dass sie von diesem Ort nach Mexiko-Stadt gebracht wurden, um stets ein festliches Gericht zuzubereiten. Sie werden in Regionen wie dem Golf von Mexiko und im Südosten (Veracruz, Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas und Oaxaca) angebaut.
Obwohl sie frisch in vielen Gerichten oder in Dosenprodukten verzehrt wird, wird ein großer Teil der Produktion reifen gelassen, in der Sonne getrocknet und geräuchert, um zu Chipotle-Paprika zu werden.
Laut der Scoville-Skala liegen Jalapenopfeffer zwischen 2.500 und 8.000 Einheiten, ihre Schärfe ist also erträglich.
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