Der Carnitas Sie sind mexikanisches Erbe. Ohne Zweifel sind sie die beliebteste Art, sie zu essen Schwein in unserem Land, denn der Geschmack von in Butter gebratenem Fleisch, serviert in einer Tortilla und begleitet von Soße und Gemüse, ist einfach spektakulär. Aber haben Sie bemerkt, dass es welche gibt? rosa und braune Carnitas?
Warum gibt es rosa und braune Carnitas?
Warum einige Schweinefleisch-Carnitas sind rosa und andere braun, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Einer davon ist die Art der Zubereitung, aber auch die hinzugefügten Zutaten spielen eine Rolle, sodass das nicht unbedingt bedeutet, dass sie nicht gut gekocht sind.
Entsprechend der Enzyklopädisches Wörterbuch der mexikanischen GastronomieIm Allgemeinen werden Carnitas durch Kochen hergestellt Schweinefleisch in Wasser mit Knoblauch und Zwiebeln anbraten und dann in Schmalz mit Orangensaft und Milch anbraten… obwohl natürlich jeder Mensch seine Geheimnisse hat und daher unterschiedlich ist Arten von Carnitas.
Gastronomieexperten weisen darauf hin, dass die Carnitas Rosen haben diese Farbe, weil sie bei schwacher Hitze in einem Kupfertopf mit eigenem Fett, Salz und Gewürzen gekocht werden. Durch dieses langsame Garen ist das Fleisch zart, saftig und von blassrosa Farbe.
Im Gegensatz dazu ist die braune Carnitas Ihre Farbe verdanken sie der Tatsache, dass das Fleisch gebräunt wird. Sobald es fertig ist, wird die Temperatur erhöht, wodurch eine knusprigere Textur und ein goldener Farbton erreicht werden.
In einigen Fällen werden jedoch zwei Zutaten hinzugefügt, die diese Veredelungen beeinflussen und nicht jeder kennt sie. Die braunen Carnitas können hinzugefügt werden karamellisierter Zuckerwährend rosa Carnitas enthalten können Nitrosalz.
Taquero empfiehlt, keine rosa Carnitas zu essen
Auf TikTok der Benutzer @taqueroskydas für seine Tipps für beliebt geworden ist Iss die besten Tacosempfohlen: „Wenn du Carnitas isst und Rosen siehst, lauf weg“ da diese Farbe auf die Zugabe von zurückzuführen sein könnte Nitrosalzin großen Mengen gesundheitsschädlich.
Im Gegensatz dazu empfiehlt er, diese goldbraunen Carnitas mit einer Karamellfarbe zu wählen … aber was?Was ist Nitrosalz?? Spezialisten für Larousse-Kücheweisen darauf hin, dass es sich um Kaliumnitrat handelt, das in Form kleiner weißer Kristalle vorliegt und als Konservierungsmittel verwendet wird.
Zusätzlich zu seiner Funktion als konservativträgt dazu bei, die rötliche oder rosa Farbe zu fixieren und zu intensivieren und so die charakteristische Farbe von Würstchen und in einigen Fällen auch von Wurstwaren zu erhalten Carnitas. Es wird jedoch empfohlen, es in Maßen und in kleinen Mengen zu verwenden.
Der Grund dafür ist, dass sehr hohe Dosen, beispielsweise mehr als 30 Gramm in einer Mahlzeit, giftig sein können, da der Körper Nitrat in Nitrit umwandeln und einige Organe schädigen kann.
Zum Glück, wie erklärt von Zentren für Krankheitskontrolle und PräventionDie meisten Menschen sind keinen Nitrat- und/oder Nitritwerten ausgesetzt, die schädliche Auswirkungen haben, aber wir müssen ihren Verbrauch stets überwachen.
Natürlich müssen wir berücksichtigen, dass nicht alle Carnitas oder Schweinefleisch, die diesen rosa Farbton haben, auf das Nitrosalz zurückzuführen sind, es kann auch an der Zubereitungsmethode liegen… Wenn Sie sich jedoch nicht sicher sind, ist es besser, sie zu meiden .
Bedenken Sie schließlich, dass das Schweinefleisch manchmal eine rosa Farbe annimmt, auch nach dem Garen und Erreichen einer ausreichenden Innentemperatur. deshalb, die Landwirtschaftsdeparment der Vereinigten Staaten von Amerikastellt fest, dass das Fleisch sicher ist, solange es richtig gegart wird.
Jetzt, da Sie das wissen Unterschied zwischen rosa und braunen Carnitas, bei welchen bleibst du? Auf jeden Fall wird ein Carnitas-Taco nicht abgelehnt, und wenn er eine gute Soße hat, schon gar nicht.
Schauen Sie sich dieses VIDEO an, um Ihre eigenen Carnitas zu Hause zuzubereiten: