Backen ist eine unterhaltsame und aufregende Art, leckere, köstliche Leckereien zuzubereiten. Backen ist im Grunde ein einfacher chemischer Prozess. Für das perfekte Finish muss alles sorgfältig ausgemessen werden.
Diesen Spagat hat jeder Bäcker immer im Hinterkopf. Es ist ein so wichtiger Teil des Backens, dass wir uns entschieden haben, es direkt anzugehen. Deshalb werden wir heute über den Unterschied zwischen Buttermilch, Sauerrahm oder Milch zum Backen sprechen.
Jede Zutat enthält bestimmte chemische Verbindungen, die Ihre Backwaren verbessern und ihren Geschmack verstärken. Lesen Sie weiter, um mehr über diese drei Zutaten zu erfahren und wie Sie sie am besten beim Backen verwenden.
Der Unterschied zwischen Buttermilch, Sauerrahm oder Milch
In jedem Backwarenrezept gibt es eine feine Balance zwischen sauren und basischen Zutaten. Wenn nicht genügend Säure vorhanden ist, gehen Ihre Endprodukte nicht so auf, wie sie sollten.
Buttermilch und Sauerrahm sind tendenziell saurer als normale Milch. Aus diesem Grund werden sie normalerweise mit Backpulver kombiniert, das eine alkalischere Natur hat.
Milch hingegen eignet sich am besten für Rezepte, die Backpulver verwenden. Ein Grund dafür ist, dass Backpulver bereits ein säuerndes Mittel enthält. Das bedeutet, dass Sie Ihrem Rezept nichts mehr hinzufügen müssen.
Backen mit Buttermilch
Was kommt Ihnen als erstes in den Sinn, wenn Sie an Buttermilch denken? Pfannkuchen? Kekse? Alle diese köstlichen Backwaren werden mit Buttermilch hergestellt.
Also, was ist Buttermilch genau? In ihrer einfachsten Form ist Buttermilch das, was nach der Butterherstellung übrig bleibt. Es ist also fettarm und eine der gesündesten Alternativen auf unserer Liste.
Buttermilch macht das Endprodukt zarter und feuchter. Der Grund? Es enthält Milchsäure, die hilft, die in Backwaren enthaltenen Glutenstränge abzubauen. Nicht nur das, Milchsäure hilft auch bei der Produktion bestimmter Arten von Bakterien, die die Konsistenz des Teigs glätten und ihn weicher machen.
Darüber hinaus enthält Buttermilch geringe Mengen an Backpulver. Dieses bekannte chemische Treibmittel bewirkt, dass der Teig während des Backvorgangs aufgeht.
Die Wissenschaft dahinter ist, dass Backpulver alkalisch ist. Wenn es sich mit den Säuren in Buttermilch vermischt, reagieren sie und bilden Kohlendioxidblasen. Im Ofen sorgt die Hitze während des Backvorgangs dafür, dass sich diese Blasen ausdehnen.
Als Ergebnis erhalten Sie lockere Backwaren, wie z. B. Pfannkuchen. Wenn Sie Buttermilch verwenden, um Kekse herzustellen, hebt die chemische Reaktion den Teig an, wodurch sich die Schichten trennen und schuppig werden. Bei Muffins oder Kuchen verleihen diese Bläschen das krümelig-feuchte Gefühl, das wir alle kennen und lieben.
Ein dritter Grund ist, dass Buttermilch im Vergleich zu Sauerrahm und Milch den höchsten Wassergehalt hat. Dies hilft, den Teig zu verflüssigen, ohne ihn am Ende auszutrocknen, wie dies bei Milch der Fall ist.
Fun Fact: Sie können Buttermilch zu Hause machen. Wenn Ihr Rezept etwas Buttermilch erfordert und Sie keine haben, probieren Sie diese hausgemachte Alternative:
Messen Sie einen Esslöffel Zitronensaft oder weißen Essig ab. Sie können auch 1¾ Teelöffel Weinstein verwenden. Geben Sie die Zutat Ihrer Wahl in eine Tasse warme Milch. Lassen Sie die Mischung bis zu 10 Minuten einwirken.
Buttermilch-Ersatz
Wenn Sie es vorziehen, Buttermilch in Ihrem Rezept zu ersetzen, versuchen Sie eine der folgenden Methoden:
Eine Tasse Joghurt ¼ Tasse Milch und ¾ Tasse Joghurt ¼ Tasse Milch und ¾ Tasse Sauerrahm
Backen mit Sauerrahm
Saure Sahne ist berühmt für ihre dicke, cremige Konsistenz. Es wird hergestellt, indem normale Milch angesäuert wird, was ihr einen deutlich würzigen Geschmack verleiht. Seine saure Natur macht Ihre Backwaren zart und elastisch
Ein paar Beispielrezepte, die saure Sahne erfordern, sind Biskuitkuchen und Rührkuchen. Da diese Backwaren eher trocken und flach herauskommen, gibt Sauerrahm ihnen den nötigen Auftrieb. Es erhöht auch ihren Feuchtigkeitsgehalt.
Denken Sie daran, dass saure Sahne mehr Fett, aber weniger Wasser enthält. Wenn Sie in Ihrem Rezept saure Sahne verwenden, aber kein zusätzliches Fett möchten, können Sie eine fettfreie oder leichte Version verwenden.
Es ist jedoch erwähnenswert, dass diese beiden Alternativen den Geschmack Ihres Endprodukts verändern können. Nicht nur der Geschmack wird anders sein, sondern auch die Konsistenz wird beeinflusst. Es kommt möglicherweise nicht so glatt und reichhaltig heraus, wie Sie möchten.
Sauerrahm-Ersatz
Wenn Ihr Rezept saure Sahne verlangt, können Sie entweder normale Sahne oder Joghurt verwenden. Sie sind beide gute Ersatzstoffe, da sie alle das Bakterium Streptococcus diacetylactis enthalten. Dieses Bakterium trägt dazu bei, den Säuregehalt Ihres Rezepts zu erhöhen und gleichzeitig den pH-Wert zu senken. Dies wiederum trägt dazu bei, Backwaren weicher und zarter zu machen.
Wie Buttermilch enthält Sauerrahm Milchsäure. Diese Säure hilft beim Abbau der Glutenstränge in Backwaren für ein feuchtes und schmackhaftes Endprodukt.
Anstelle von Sauerrahm können Sie auch Buttermilch verwenden. Buttermilch hat jedoch eine flüssigere Konsistenz. Sie müssen also Butter hinzufügen, um die gleiche Konsistenz wie Sauerrahm zu erhalten.
Um eine Tasse saure Sahne zu ersetzen, mischen Sie eine Tasse warme Milchcreme mit einem Esslöffel Zitronensaft. Lassen Sie die Mischung über Nacht stehen, und Sie haben geronnene Milchcreme, die Sie als Sauerrahm in Ihren Rezepten verwenden können.
Sie können diese beiden Zutaten auch zusammenschlagen:
¾ Tasse Buttermilch – Tasse Butter
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Backen mit Milch
Milch ist eine gängige, alltägliche Zutat. Es ist bequemer, weil Sie Milch in fast jedem Haushalt finden können.
Milch kann den Eindruck erwecken, dass sie Ihrem Rezept Feuchtigkeit verleiht, aber es ist genau das Gegenteil. Wenn Sie nicht aufpassen, kann Milch Ihr Endprodukt trocken, sperrig und sogar fad machen.
Der Grund ist, dass Milch einen eher basischen pH-Wert hat. Außerdem kann es den Säuregehalt von Backwaren nicht ausgleichen. Dadurch wird die Menge an Kohlendioxidblasen reduziert. Wenn der Teig aus zu wenigen Blasen besteht, kann er während des Backens nicht so aufgehen, wie er sollte. Dadurch werden Ihre Backwaren trocken und hart.
Milchersatz
Sie können Buttermilch als Ersatz für Milch verwenden. Denken Sie daran, dass Buttermilch einen hohen Säuregehalt hat, der mit Natron reagiert. Zusammen bilden sie ein Treibmittel, das dabei hilft, Ihr Endprodukt locker und feucht zu machen.
Gleichzeitig kann Buttermilch die Wirkung des Backpulvers stören. Es verhindert, dass es reagiert, sodass das Endprodukt nach dem Abkühlen durchhängt. Die beiden zusammen können Ihrem Rezept auch einen seltsamen Geschmack verleihen.
Um den Unterschied auszugleichen, befolgen Sie diese beiden Tipps für jede verwendete Tasse Buttermilch:
Verwenden Sie 2 Teelöffel weniger Backpulver. Fügen Sie einen halben Teelöffel mehr Backpulver hinzu
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Unser endgültiges Urteil
Nachdem Sie den Unterschied zwischen Buttermilch, Sauerrahm oder Milch zum Backen gelesen haben, betrachten Sie sich als Backexperte! Sie haben das Know-how, um die richtige Zutat für Ihr nächstes Rezept auszuwählen.
Wenn Sie zum Beispiel Buttermilch oder saure Sahne verwenden, erhalten Sie einen saftigen Kuchen, der weich und elastisch ist. Wenn Sie dagegen Milch verwenden, erhält Ihr Kuchen eine feste und feste Struktur. Sie werden auch feststellen, dass es überall eine schöne, goldene Kruste hat.
Hier hast du es! Drei verschiedene Zutaten mit drei verschiedenen chemischen Verbindungen, um Ihnen drei verschiedene Ergebnisse zu liefern.
Wenn Sie also das nächste Mal etwas backen, verwenden Sie jede der drei Zutaten, über die wir heute gesprochen haben. Dann sehen Sie, welches Ihnen einen üppigen Geschmack verleiht, ohne seine Feuchtigkeit zu beeinträchtigen. Vielleicht interessieren Sie sich auch für die 10 besten Aufbewahrungsbehälter für Backzubehör und den Einkaufsführer.