Ungewöhnliche Wurstwaren: Was ist friaulische Pitina?

Es ist eine Salami, aber auch ein bisschen Frikadelle: genauer gesagt die Friulanische Pitina Es ist ein einzigartiges Produkt. Ihre Geschichte verdient erzählt zu werden, weil sie weit in die Vergangenheit führt, in eine Ära der Not und des Elends, an unzugängliche und schwierige Orte zum Leben; aber es ist auch eine Geschichte, die bezeugt, wie Einfallsreichtum und Leidenschaft oft die Lösung für die größten Probleme sind.

Ein Produkt aus Armut

Einigen zufolge wurde die Pitina sogar im fünfzehnten Jahrhundert geboren; nach anderen gehen seine Ursprünge auf das Ende des achtzehnten Jahrhunderts zurück. Auf jeden Fall müssen wir in eine Zeit zurückgehen, in der die Bewohner der Alpentäler sehr wenig Fleisch hatten. die knappen Fleischmengen werden geteilt und dann mit Maismehl paniert Fleisch von Gämsen, Rehen, in den Bergen erlegtem Wild und Fleisch von erkrankten oder verletzten Schafen und Ziegen; Gesunde Tiere hingegen seien für die Gewinnung von Milch und Milchprodukten unentbehrlich und hätten daher nicht berührt werden dürfen. Die Talbewohner (genauer gesagt die Bewohner der Täler des oberen Friauls nördlich von Pordenone) zerkleinerten die wenigen Fleischmengen, die sie zusammenstellen konnten, fügten Kräuter, Salz, Knoblauch und Kräuter hinzu und bedeckten sie damit Maismehl, nicht freiwillig, sondern weil sie nicht den Mut hatten, sie zu stopfen. Die Pitina war dann geräuchert und reifen gelassen; es wurde das ganze Jahr aufbewahrt und die armen Leute konnten sich auf eine weitere Speise verlassen.

Die Form und der Geschmack

Die friaulische Pitina hat die Form eines a leicht abgeflachte Frikadelledie Oberflächenfarbe variiert von goldgelb bis braun nach Gewürzen. Basierend auf Schaffleisch und Wild, hat einen starken und anhaltenden Geschmack, einen wilden Geschmack. Genau aus diesem Grund drohte sie zu verschwinden, bis – zum Glück – die Stiftung Slowfood es hat es nicht zu seiner eigenen Garnison gemacht, was dazu beiträgt, die Tradition zu bewahren und dieses Produkt über die lokalen Grenzen hinaus zu verbreiten. In letzter Zeit wurden hervorragende Ergebnisse erzielt, auch weil der Geschmack von Pitina oft mit Fett oder Schweinefleisch gemildert wird: moderne Gaumen mögen es.

Wie isst man

Pitina kann gegessen werden natur oder gekocht. Im ersten Fall schneiden Sie es einfach in Scheiben, wie jedes andere gepökelte Fleisch. Was das Kochen betrifft, gibt es jedoch sehr interessante Lösungen. Der Älteste liefert die Kochen in der Polenta-Brühe und Aroma mit Wacholder und Rosmarin. Pitina muss auch probiert werden gegrillt oder in Essig angebraten und mit Polenta serviert. Noch ein Tipp: In Butter und Zwiebel anbraten und in die Kartoffelsuppe geben. Ausgezeichnet ist auch die pitina zu cao, das heißt in frisch gemolkener Kuhmilch gekocht; Natürlich ist es nicht jedermanns Sache, aber bei einem Ausflug in die Täler von Friaul könnte sich die Gelegenheit ergeben.