Ungewöhnliche Lösungen: Verwenden Sie Kiefernnadeln in der Küche

Bei der nächsten Bergwanderung halten Sie vor einem Bergkiefer und betrachten Sie es mit anderen Augen und gehen Sie über seinen wilden Charme hinaus. Viele wissen, dass es eine der am meisten geschätzten Heilpflanzen ist; viele wissen, dass sein Nadeln, sowie die Knospen, werden seit der Antike verwendet, um sehr wirksame Aufgüsse und Sirupe gegen Husten und Halsschmerzen zuzubereiten. Doch nur wenige kennen die Möglichkeiten Verwendung in der Küche.

Erste Gerichte

Der Schritt vom Wald zum Tisch ist so kurz wie fruchtbar. Ein sehr interessantes Rezept ist das von Risotto, vor allem im Trentino-Südtirol weit verbreitet: Man muss nur 40 Gramm Kiefernnadeln hacken und mit 100 Gramm Butter mischen; etwas salzen und pfeffern, diese mischung im kühlschrank aufbewahren und daraus ein klassisches risotto mit speck zaubern. Abschließender Schliff: ein paar Handvoll geriebener Parmesankäse. Etwa 20 Gramm Nadeln reichen stattdessen aus, um verschiedene Gewürze anzureichern Nudeln, auch solche mit Steinpilzen und cremigem Käse. Und wieder verwendet jemand diese Zweige zusammen mit Walnüssen, um einem Baum Körper und Form zu verleihen Pesto mit einem ausgesprochen besonderen Geschmack.

Sekunden

Von der ersten zur zweiten geht es weiter mit einer weiteren Südtiroler Spezialität: dem Lachs mit Bergkiefer. Den Fisch mit Salz, Koriander, Zucker, gehackter Petersilie, Dill, Orangenscheiben und natürlich Tannennadeln bestreuen. Dann muss alles mit einem Tuch abgedeckt und mit etwas Wein und Grappa beträufelt werden. So sollte es zwei Tage stehen bleiben und ab und zu gewendet werden. Anschließend wird der Lachs dieser Marinade entzogen und in dünne Scheiben geschnitten. Scheiben, mit denen dann die aus Latschennadeln gebildeten Büschel umwickelt werden. An diesem Punkt wird es für einige Sekunden auf dem Teller geröstet und das Ergebnis zeichnet sich durch ein starkes und verführerisches Aroma aus. Aber nicht nur Latschenkiefer. Das Seekiefernnadeln sind das Geheimnis eines schmackhaften Gerichts Schwertfisch in Scheiben geschnitten, die zunächst gesalzen, 15 Minuten an einem kühlen Ort ruhen gelassen und dann getrocknet werden. Dann wird es mit Öl bestrichen und mit Pfeffer, zerstoßenen Koriandersamen und eigentlich Kiefernnadeln bestreut, die entfernt werden, sobald es in der Folie gekocht wird. Und wieder die Tannennadeln (Zirbe) werden in Gerichten auf Basis verwendet Spielvor allem das Reh und das Wild, und um das zu würzen Polenta.

Beilagen

Abgesehen von Polenta, wenn Sie Ihre Gäste an einem kalten Winterabend noch mehr überraschen möchten, setzen Sie auf die Kombination Blumenkohl und Tannennadeln. Den Blumenkohl kochen oder dämpfen; In der Zwischenzeit etwa einen Liter Milch zum Kochen bringen und einige gehackte Tannennadeln in den Topf geben. Eine Stunde ziehen lassen, dann abseihen, ein paar Esslöffel Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen, um die Milch einzudicken. Mit dieser Soße den Blumenkohl würzen.

EIN Empfehlung: Sammeln Sie die auf den Boden gefallenen Kiefernnadeln, also müssen Sie sie sowieso sorgfältig waschen. Vermeiden Sie es, sie direkt von den Pflanzen zu pflücken.