Und wissen Sie, wie man Kaviar (richtig) isst?

Das Kaviar es wird durch Behandlung und Salzung der Störeier gewonnen, die eine Farbe zwischen grau und blau annehmen; es gibt auch roten Kaviar, den manche für wertvoller halten und der aus Lachsrogen gewonnen wird. Wenn wir jedoch von Kaviar sprechen, meinen wir traditionell den dunklen, hauptsächlich an der Wolga produzierten. Es gibt verschiedene Kaviarsorten, je nach Art des verwendeten Störs, und einige sind teurer als andere.

Die Klassifizierung von Kaviar

Kaviar wird nach der Farbe der Eier klassifiziert, je klarer diese sind, desto wertvoller ist das Produkt. Dort Skala für die Klassifizierung geht von 0was die dunkelste Farbe anzeigt, bis 00 was stattdessen die hellere Farbe anzeigt; Kaviar wird qualitativ nicht nur auf diese Weise klassifiziert, sondern auch durch die Bewertung seines Geschmacks, Aromas und seiner Konsistenz, die normalerweise mit der obigen Klassifizierung einhergehen.

Das Etikett

Kaviar ist nicht nur am Namen, sondern auch an der Ende der 90er Jahre in Europa vereinheitlichten Etikettierung zu erkennen Zitiert, das Übereinkommen über den internationalen Handel mit gefährdeten Arten. Das Kaviaretikett muss der Spezifikation folgen und daher: gekennzeichnet sein durch Farbe basierend auf Kaviar; Informationen enthalten über Rückverfolgbarkeit des Produkts; weisen auf die hinProduktionsjahr oder das Datum der letzten Verpackung; enthalten genaue Informationen über die Ursprung des Produkts.

Die verschiedenen Kaviarsorten

Es gibt viele Arten von Kaviar, aber die 4 bekanntesten sind:

Beluga: Er wird vom Beluga-Stör Huso huso gewonnen und der Kaviar zeichnet sich durch ziemlich große Körner und eine Farbe aus, die von hellgrau bis dunkelblau reicht. Die Besonderheit der Verpackung besteht darin, dass das Etikett laut Vorgabe ausschließlich blau und blau sein und alle Angaben zu Fang und Herkunft enthalten darf.

Osetra: wird aus dem sogenannten russischen Stör und aus dem persischen Stör gewonnen und zeichnet sich durch mittlere Maserung und bräunliche Farbe mit fruchtigen Noten aus. Das Etikett ist ebenfalls braun oder gelblich und muss alle Angaben zu Fang, Herkunft und Verarbeitungsmethoden enthalten.

Sevruga: kleine Eier, dunkelgraue Farbe und gelbes Etikett charakterisieren das Sevruga-Pferd, das aus dem Sternenstör gewonnen wird, viel zerbrechlicher als die anderen und daher wertvoller.

Almas: der teuerste Kaviar, der aufgrund der Verarbeitung von Beluga-Stör-Eiern aus dem Kaspischen Meer durch weiße Eier gekennzeichnet ist, von denen angenommen wird, dass sie aufgrund der genetischen Notation weiß sind.

Wie Kaviar serviert und gegessen wird

Kaviar, angesichts des Preises und auch des Geschmacks, Es wird in Reinheit gegessen und ohne es jemals zu kochen nur um seine Qualitäten und sein Aroma besser zu schätzen. Mag sein zu lauwarmen Gerichten gegessen was aber so viel wie möglich sein muss neutral möglich, für die Kartoffeln und Reis die beiden Zutaten sind heiß die es Ihnen ermöglichen, Kaviar besser zu genießen. Es ist zwingend erforderlich, dass der Kaviar ist kalt gehalten und serviert und deshalb sollte es immer in einer in Eis getauchten Schüssel serviert werden; die schüssel kann nicht aus kunststoff oder aluminium sein, sondern nur aus Knochen, Perlmutt, Kristall und Glas, Materialien, die den Geschmack nicht verändern. Kaviar es sollte niemals eingefroren werden und sollte am selben Tag verzehrt werden, an dem die Verpackung geöffnet wird, um Geschmack, Farbe und Geruch nicht zu verändern.

Kaviar: wie man die Qualität erkennt

Jede Kaviarart, wie oben beschrieben, zeichnet sich durch eine andere Textur und Farbe aus. Im Allgemeinen ist die hochwertiger Kaviar Es muss einige spezifische Anforderungen erfüllen, vor allem das Fehlen eines intensiven Geruchs, der typisch für Fisch ist. Andere zu beachtende Bestimmungsfaktoren sind:

das Ei Größe, die nicht minimal sein darf und vor allem klar sein muss; das helle Farbe, typisch für wertvollen Kaviar; das zarter Geschmack die im Mund langsam freigesetzt wird.

Auf dem Markt findet man Kaviar abgepackt in Blech- oder Glasbehältern mit mittlerer Konservierung, deren Preis je nach Art und Verarbeitung variiert. Oft sind ein oder mehrere Perlmuttlöffel im Lieferumfang enthalten. Nachfolgend finden Sie eine Auswahl an Qualitätsprodukten und einigen idealen Utensilien zum Servieren und Verzehren von Kaviar in vollen Zügen.

Kaviar Top Selection Imperial Gold. Perfekte Geschenkidee, es ist eine 125-Gramm-Packung Beluga-Kaviar, die sich durch eine hervorragende Textur und einen hervorragenden Geschmack auszeichnet. Es hat eine Haltbarkeit von drei Monaten und wird von Black Almas hergestellt. Ein Perlmuttlöffel ist ebenfalls enthalten. Das Paket Caviar Top Selection Imperial Gold kostet 199 Euro.

Beluga Cavalier Caviar Club. Er wird von Agroittica Lombarda Spa hergestellt und ist eine Kaviarqualität, die aufgrund ihrer Seltenheit und der Größe ihrer Eier als die prestigeträchtigste gilt. Es hat eine dunkelgraue / perlmuttfarbene Farbe mit Schiefertönen. Die 100-Gramm-Packung kostet 630 Euro.

APS Kaviarkühler-Set. Perfekt, um die ganze Frische des Kaviars auch beim Servieren am Tisch zu bewahren, besteht dieses Kühlset aus einer polierten Edelstahlschüssel mit einem Durchmesser von 18 cm sowie einer Glasschüssel mit einem Durchmesser von 10 cm, die in der Mitte platziert wird . Das Set kostet 55 Euro.